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餐飲滿負荷運營遭“急剎”

“寶安堂食停了，對我們影響很大，因為它這次來得也是比較突然。可能大家的認知里并沒有覺得這次疫情波動帶來的影響有多嚴重，尤其是相較于去年年初疫情餐飲全面停擺的情況。但其實，這次餐飲的停擺影響一點也不小，相較于去年春節期間大部分員工是休假、備菜庫存也相應調低，這一次的緊急停擺來得更突然，我們所有人員是飽和運營的、庫存備貨也是為暑期夏季等做了充足準備”，農耕記創始人馮國華表示。

馮國華告訴南都記者，其實本次受波及的不僅在深圳區域，五月初廣州疫情波動的時候就已經對門店運營產生影響。“算上深圳部分區域，營收影響就去到五成左右，門店還是承壓很大。”

總部位于深圳，麾下有著探魚、撒嬌、蔡瀾港式點心等品牌的甘棠明善同樣表示，受廣深兩地疫情影響，旗下品牌線下門店運營大受影響。如今，發力外賣成為當下自救的主要措施。

而農耕記也表示，目前門店采取的措施首先是保證員工安全前提下，盡力把外賣做好。除此以外，早在去年疫情初就推行凈菜業務的農耕記，也會繼續深耕半成品菜業務。

疫情催生了“做飯經濟”。去年深圳餐飲就在堂食停擺的危機下誕生類似“快手菜”的自救模式。“疫情更是凸顯了在家做飯的需求：既美味還省事”，馮國華表示。

商超上線外賣并提供減免優惠

餐飲業態停擺，娛樂、教育等體驗業態也受到不同程度影響。面對急劇變化的疫情態勢，寶安大仟里目前暫停餐飲店鋪堂食并關閉娛樂場所。其中，金逸影城、時力健身、柏悅匯KTV、茱莉動物園、樂漫冰雪王國、M8體育格斗綜合運動館、星際傳奇、MELAND、街舞醬、木北造型等聚集性、封閉性娛樂店鋪暫停營業。而楊梅紅私立美校、英孚教育、小馬快跑、樂享琴橙、樂高活動中心、美吉姆、鵬城寶貝、企鵝家族英語、易貝樂少兒英語、小馬布克等線下教育類暫停開課。商場未來書屋、滑滑梯等娛樂設施暫停開放；而零售店鋪、永輝超市則照常營業。

不過，針對停擺的餐飲美食，寶安大仟里表示商場提供到店自取、外賣送餐服務，消費者可至店鋪小程序、外賣平臺或寶安大仟里線上商城下單美食服務。

日前，廣東餐飲協會已經聯合各大外賣平臺、多家外賣城配服務商和私域外賣、新零售軟件服務商成立“外賣賦能工作專委會”，分別從騎手補貼、末端智能取餐柜的鋪設、全域流量聚合及時調配運力等方面幫助餐飲行業在外賣上盡可能“自救”。

紅餐點評

雖然疫情期間，餐飲行業異常困難，但大家都在齊心協力自救。到店自取享優惠，加大外賣力度，相關行業協會推出利好政策等等。越是艱難的時候越考驗能力，我們相信待疫情結束后，餐飲業將會以全新的狀態復蘇！