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輕食標準化《輕食餐飲發(fā)展指南》正式發(fā)布

龐建新 · 2021-06-30 15:53:16 來源：中國消費者報 3473

隨著人們對于健康生活的追求日益增強，低鹽、低糖、低油食物以及以蔬果為主的輕食餐飲備受消費者歡迎。被消費者戲稱為“吃草”的輕食餐飲業(yè)成了餐飲新寵。無論是餐飲門店，還是線上外賣，輕食餐飲消費中熱度不減，有持續(xù)攀升趨勢。

一份《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》顯示，年輕人對身材的重視，無疑是選擇主打健康賣點的輕食的重要原因。其中，90后引領輕食“新食尚”;女性占輕食愛好者70%以上;南方人飲食相對清淡，對輕食接受度更高。從在線輕食餐訂單類型看，低卡是最吸引人的標簽;接近六成的消費者吃輕食就是為了減肥、控制體重。而歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2017年全球輕食代餐市場規(guī)模達到661.6億美元，其中，中國達到571.7億元人民幣，預計2022年中國輕食代餐市場規(guī)模會達到1200億元。

有業(yè)界分析認為，隨著二三線城市居民生活水平進一步提高，對健康飲食的需求增加，輕食代餐消費作為餐飲領域的細分業(yè)態(tài)，將從一線城市、新一線城市向二三線城市發(fā)展，開發(fā)空間巨大。

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現(xiàn)階段輕食行業(yè)還應屬比較新興的產(chǎn)業(yè)。一方面有消費者質(zhì)疑輕食的真?zhèn)涡?另一方面，輕食制作不難，投入成本并不高，輕食產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，消費增長難以持續(xù)成了久久困擾從業(yè)者的一個難題。此外，據(jù)了解，市場上的輕食餐飲，主要搭配的餐食都是蔬菜、水果、谷物一類的低溫或者生食，從其制作過程來看往往是不進行加熱殺菌的。但對于一些加入肉食的沙拉而言，沒有經(jīng)過合理的清洗和加熱，是很容易攜帶細菌和毒素的。食品安全問題備受考驗。

不過，記者近日獲悉，由中國烹飪協(xié)會指導的《輕食餐飲發(fā)展指南》正式發(fā)布，從食品安全、營養(yǎng)健康、消費者體驗等七大方面為輕食行業(yè)提供行動建議。對此，業(yè)界人士分析，我國輕食餐飲行業(yè)迎來廣闊的市場增長，輕食行業(yè)期待科學的標準化發(fā)展。