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奶茶店開業(yè)不足3個(gè)月就倒閉，原來(lái)是它惹的禍！

小W · 2021-07-27 09:02:30 來(lái)源：中國(guó)飲品快報(bào) 2807

奶茶店開業(yè)不足3個(gè)月就倒閉，都是因?yàn)槠奉惣?xì)分惹的禍？

不久前，看到一篇文章，其中有這樣一個(gè)觀點(diǎn)，部分奶茶店因?yàn)槠奉愡^(guò)度細(xì)分或者不當(dāng)，導(dǎo)致開店不足3個(gè)月就倒閉。

果真如此？

或許我們還是要去運(yùn)營(yíng)端尋找答案。

01 品類細(xì)分只是心智認(rèn)知的開始

2年前，我辦公室旁開了一家以豆?jié){為特色的店面。招牌上的品類名是創(chuàng)意豆?jié){專賣店，爆款是豆?jié){冰淇淋，并以低脂、高蛋白為宣傳特色。

對(duì)于豆?jié){類飲品我并不陌生，再加之當(dāng)時(shí)有減肥的需求，看到低脂的我進(jìn)店買了一個(gè)豆?jié){冰淇淋和一杯冰豆?jié){，花費(fèi)大約15元。

但當(dāng)我吃第一口冰淇淋時(shí)，就感到后悔了，口感上并沒(méi)有濃郁豆?jié){的風(fēng)味，冰豆?jié){也是有些淡如水，而這個(gè)價(jià)格在早餐店大概可以買5杯豆?jié){。從此之后我沒(méi)有再去。

再說(shuō)一個(gè)大家比較熟悉的品類——燒仙草。

燒仙草在行業(yè)爆火前，大約有2種形態(tài)。一種是多種小料加奶茶底，一種則是臺(tái)灣古早風(fēng)味。兩者的區(qū)別主要在于風(fēng)味，第一種風(fēng)味更為香甜易被大眾接受，而古早風(fēng)味的燒仙草因?yàn)槭羌拥臒刹葜L(fēng)味上會(huì)有些“草藥味”，口感并不被市場(chǎng)普遍接受。

為何要說(shuō)這個(gè)事？因?yàn)闊刹葑畛跻彩遣藛紊系囊粋€(gè)常規(guī)產(chǎn)品，但當(dāng)有人將其改良，并突出為自己的爆品后，成為了一個(gè)備受矚目的品類。

一反一正兩個(gè)案例，其實(shí)都在說(shuō)明品類細(xì)分可以影響到消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)知，但只是開始。能否決定其長(zhǎng)存或火爆的則還有其他因素。那些開店不足3個(gè)月就倒閉關(guān)店的，品類細(xì)分似乎并非主因。

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02 開店不足3個(gè)月就倒閉這些才是主因

3個(gè)月定生死，這是餐飲行業(yè)常說(shuō)的一個(gè)規(guī)律，在茶飲行業(yè)中同樣適用。

奶茶店的老兵們都知道這樣一個(gè)現(xiàn)象，在開業(yè)初期因?yàn)樽龌顒?dòng)促銷，開業(yè)期間生意都會(huì)較好。一旦停止，生意就會(huì)有所下滑，但有的門店會(huì)保持在一個(gè)尺度內(nèi)，甚至逐漸成為那條街上生意最好的店。但有的只能默默等待，直至關(guān)張。

出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，主要原因有3個(gè)：

1 產(chǎn)品口味差強(qiáng)人意

不少奶茶店在產(chǎn)品研發(fā)階段，僅是根據(jù)自己喜好進(jìn)行判斷，未經(jīng)過(guò)消費(fèi)者認(rèn)證。進(jìn)入市場(chǎng)后快速現(xiàn)了原形。不比當(dāng)年，奶茶店較少，消費(fèi)者還會(huì)因?yàn)闆](méi)有太多選擇而再度光臨，而現(xiàn)在，口感稍微比別人家差，可能就會(huì)成為原罪，讓顧客不再進(jìn)你家的店。

畢竟，選擇太多了。