記者獲悉，植物肉品牌「除了肉」已于近日完成數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資，本輪融資由華蓋資本領(lǐng)投、泰煜安康跟投，這是華蓋資本在早期食品領(lǐng)域的第一次投資。

植物肉品牌「除了肉」于2019年成立，目前已推出植物肉水餃、植物固體蛋黃等B端產(chǎn)品。2021年10月，其正在研制的C端植物肉休閑零食系列也將在除了肉淘寶店鋪上線。

除了肉產(chǎn)品

圖片來(lái)源：除了肉

據(jù)Markets and Markets研究報(bào)告顯示，2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。

據(jù)歐睿國(guó)際預(yù)測(cè)，到2023年，中國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元。同時(shí)也意味著，中國(guó)植物肉市場(chǎng)在未來(lái)幾年幾乎占全球的一半。

從別樣肉客（Beyond Meat）在美國(guó)開始流行，植物肉的概念也在國(guó)內(nèi)鋪開。整個(gè)植物肉產(chǎn)業(yè)鏈可以分為三個(gè)環(huán)節(jié)。最上游的原料供應(yīng)商，提供豌豆蛋白、大豆蛋白、小麥蛋白等蛋白組織原料，典型代表是別樣肉客、雀巢、邦吉、杜邦、Augen、Viga等多家知名企業(yè)的豌豆蛋白供應(yīng)商雙塔食品；中游是深圳齊善、寧波素蓮、江蘇鴻昶等植物肉工廠，成立皆有10年多，齊善更是有28年歷史；最下游的，便是如今在資本市場(chǎng)蒸蒸日上的植物肉創(chuàng)業(yè)公司品牌們，如別樣肉客、Hey Maet、除了肉等。

除了肉最初是為嘉和世紀(jì)、喜家德、唐餅家、東方豪客等B端客戶提供植物肉產(chǎn)品原料，從而推出一系列產(chǎn)品，如與喜家德合作的黑椒牛肉味植物肉水餃。

2019年，創(chuàng)始人姜濤從咖啡行業(yè)轉(zhuǎn)向植物肉領(lǐng)域開始創(chuàng)業(yè)，希望打造更多適合全民消費(fèi)者口味的植物肉產(chǎn)品。姜濤介紹，植物肉的整個(gè)技術(shù)分為三段，前段為原材料生產(chǎn)技術(shù)，目前常見的有“濕法”和“干法”等技術(shù)。國(guó)內(nèi)有相關(guān)技術(shù)的原材料上游工廠非常多，本質(zhì)上來(lái)說(shuō)沒有太大的區(qū)別。

能讓植物肉品牌們拉開差距的關(guān)鍵，在于中后段技術(shù)。包括中段工藝中濕度、溫度和開機(jī)參數(shù)的把控，以及在后端工藝方面，如何讓植物肉更具有粘合性，口感更像真肉。

在經(jīng)過大量的研究之后，創(chuàng)始人姜濤與產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人唐旭發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)市面上大部分的植物肉都采用棕櫚油、椰子油等油脂成分作為粘合劑，離健康飲食有些距離。因此，他們希望找到一種方法使產(chǎn)品更健康，又有更好的口感。

對(duì)比之后，他們決定沿用國(guó)外品牌Impossible Food的技術(shù)路徑。在外界眼中，其特點(diǎn)常被總結(jié)為“由于添加了人造血紅蛋白，所以賦予了肉類固有的肉味”。

但在姜濤看來(lái)，“Impossible Food最重要的基礎(chǔ)在于其含水量與真肉一樣，因此吃起來(lái)不是很柴，而且也不會(huì)像油脂粘合的植物肉一樣，遇熱時(shí)容易散掉。”要升級(jí)植物肉，必須要在原有的素食產(chǎn)品上做技術(shù)改良，但在當(dāng)時(shí)很多核心技術(shù)還是掌握在臺(tái)灣企業(yè)手里，并且臺(tái)企對(duì)技術(shù)保護(hù)做得很嚴(yán)格。

經(jīng)過兩年的技術(shù)摸索，除了肉團(tuán)隊(duì)發(fā)明了植物肉的“保水技術(shù)”，可以有效解決植物肉較容易松散的問題，同時(shí)也能保證植物肉含水量是普通植物肉的5倍以上，吃起來(lái)汁水更飽滿，肉感更接近真肉。

目前，除了肉面向B端已經(jīng)推出了植物牛肉、植物雞肉、植物魚肉等品類。今年6月，除了肉發(fā)布全球首發(fā)植物基固體蛋黃，主打0膽固醇、低卡和低脂的特點(diǎn)。

據(jù)悉，該植物蛋黃原料完全源于植物蛋白，無(wú)抗生素和激素風(fēng)險(xiǎn)。相比液體蛋黃，減少了傳統(tǒng)烘焙行業(yè)在使用動(dòng)物蛋黃時(shí)需要拋棄蛋清的成本，性價(jià)比高，可以用在蛋黃酥、月餅、蛋撻等中西式甜點(diǎn)美食中。

如今，除了肉開始向C端擴(kuò)展，走通過C端教育B端的路線。

創(chuàng)始人姜濤告訴FBIF：“國(guó)內(nèi)植物肉品牌很難在大型連鎖店鋪開，也很難進(jìn)入國(guó)際連鎖品牌，國(guó)外品牌大多采用別樣肉客的產(chǎn)品，有一定的產(chǎn)線保護(hù)傾向。通過C端教育B端是一個(gè)不錯(cuò)的路徑。”

為此，除了肉推出一系列植物肉休閑零食等符合年輕人口味需求的產(chǎn)品，“讓植物肉=好吃”，價(jià)格方面據(jù)悉更是低至個(gè)位數(shù),并希望通過其好吃的味道、高性價(jià)比價(jià)格打開C端消費(fèi)者市場(chǎng)。

此外，除了肉于2021年1月建設(shè)了屬于自己的一家上海工廠，年產(chǎn)值6萬(wàn)噸，四千多平米，目的是將植物肉生產(chǎn)環(huán)節(jié)和新一代的植物肉技術(shù)掌握在自己手中。

在團(tuán)隊(duì)成員上，創(chuàng)始人姜濤先生現(xiàn)任中歐植物基產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，致力于將歐洲植物基技術(shù)和中國(guó)植物基生產(chǎn)出口相結(jié)合。

產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人唐旭先生負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)管理，他?直關(guān)注的領(lǐng)域是純植物飲食，同時(shí)也是國(guó)內(nèi)很受歡迎的植物飲食專家。

除了肉創(chuàng)始人姜濤認(rèn)為，目前市面上植物肉產(chǎn)品最大的問題在于“不好吃”。這個(gè)問題的核心在于，掌握人造肉生產(chǎn)技術(shù)的傳統(tǒng)素肉工廠，比較難做出符合葷食者需求的產(chǎn)品。擁有自有工廠，能更好地做產(chǎn)品研發(fā)，提高產(chǎn)品口感，通過收集B端和C端的消費(fèi)人群數(shù)據(jù)，快速響應(yīng)做出技術(shù)調(diào)整，避免“代工”生產(chǎn)時(shí)，技術(shù)流失或技術(shù)升級(jí)受限等問題。

在營(yíng)收方面，姜濤表示，公司今年預(yù)計(jì)千萬(wàn)級(jí)B端營(yíng)業(yè)額，C端營(yíng)收2個(gè)月也有望突破千萬(wàn)級(jí)。