當(dāng)前背景下，對于餐飲而言，既是最好的時代，也是最壞的時代。

最好的時代，在于行業(yè)迎來積極的變革，融入智能化的發(fā)展快車道；最壞的時代，在于疫情、食品衛(wèi)生、食品安全等不確定性事件有可能隨時給商家?guī)碇旅源驌簟?/p>

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：王星。

歷經(jīng)疫情的“洗禮”，消費者對于用餐健康、安全、衛(wèi)生的認(rèn)知和要求再次升級。

比如，很多時候，即使是意外導(dǎo)致的食安事件發(fā)生，消費者也會先入為主，對餐廳和品牌做有“罪”推論。尤其是隨著微博、大眾點評、抖音、小紅書等社交平臺的活躍，餐廳偶發(fā)的食品安全衛(wèi)生事件也會被無限放大，引發(fā)公眾熱議。

今年以來，海底撈、辣斗辣火鍋、華萊士、蜜雪冰城等諸多品牌就先后因為食品安全衛(wèi)生問題登上熱搜，嚴(yán)重影響了品牌形象，一度導(dǎo)致品牌面臨信任危機。

總而言之，食安越來越容易挑動消費者的神經(jīng)。在接下來的日常經(jīng)營中，餐企必須打起十二分精神，關(guān)注經(jīng)營的各個細(xì)節(jié)尤其是后廚，解決餐廳隱藏的食安隱患，從而確保消費者的用餐安全。

01.

用餐最后一環(huán)，

衛(wèi)生安全問題是餐廳普遍存在的痛點

紅餐網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，目前很多餐飲企業(yè)食安高發(fā)的點，大多出在餐具上，尤其是餐具被檢測出大腸桿菌超標(biāo)。今年以來，就有浙江、遼寧、湖南、福建、天津等多省市在商家的餐具抽檢中出現(xiàn)多批次的衛(wèi)生不達標(biāo)情況。

2018年出臺的《國務(wù)院食品衛(wèi)生辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量水平的意見》（下簡稱《意見》）明確指出，要嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)，并要求各地食藥部門發(fā)放許可時要對清洗消毒等進行審核和現(xiàn)場核查，加強對餐飲業(yè)清洗消毒和環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)督檢查。

而2017年實施的GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》，則更詳實的從感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物限量等三個維度對餐具的清潔做出規(guī)定性標(biāo)準(zhǔn)和要求。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

不只是管理部門從政策、監(jiān)督層面加強對食品安全衛(wèi)生的管控，消費者對餐具上出現(xiàn)的殘渣、水漬、垢污等容忍度也越來越低。

可對于餐飲從業(yè)人員而言，拋開感官指標(biāo)，理化指標(biāo)和微生物限量指標(biāo)在實際操作上，依靠人工手洗和傳統(tǒng)的洗碗機清洗，很難達成考核標(biāo)準(zhǔn)，這在行業(yè)幾乎是共識，也是餐飲商家共同面對的痛點。

另一方面，用工貴、用工難也是商家在洗碗環(huán)節(jié)面對的痛點，年齡偏大的洗碗工在管理上存在難點，很難通過一次培訓(xùn)讓其工作達標(biāo)，同時流動率大，操作隨意；而年輕工幾乎無人愿意從事洗碗工作。

有些餐廳在引入洗碗設(shè)備后，由于年齡大、不識字等原因，洗碗工在操作設(shè)備時，可能會存在操作不規(guī)范、不會操作等問題。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

過往，餐飲還屬于手工業(yè)到工業(yè)化的過渡期，經(jīng)營管理更多依賴的是“人”。而在“萬店連鎖”目標(biāo)時代，全行業(yè)全鏈條正在進行數(shù)字化、智能化的變革，智能設(shè)備、智慧收銀、會員系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理、智慧餐廚等數(shù)字化設(shè)備將人、貨、場的關(guān)系重新建構(gòu)，將管理全鏈條推向數(shù)字化、智能化，規(guī)避“人”在管理、操作中的不規(guī)范和不確定性。

02.

第三代餐廳智能洗碗機廚芯X2，

引領(lǐng)洗碗新標(biāo)準(zhǔn)

有痛點就有解決方案。近日，由全球領(lǐng)先的餐飲設(shè)備和服務(wù)提供商廚芯科技研發(fā)推出的行業(yè)第三代餐廳智能洗碗機“廚芯X2”正式進入市場，將幫助越來越多的餐廳解決洗碗問題，帶來更高效和更清潔的洗碗體驗。

紅餐網(wǎng)在對廚芯科技品牌市場負(fù)責(zé)人劉超凡專訪中獲悉：

“餐廳解決洗碗問題保障餐具清潔衛(wèi)生安全，主要分為人工手洗和機洗兩類解決方案，機洗的發(fā)展大致經(jīng)歷了三代，第一代是傳統(tǒng)洗碗機，它的洗碗過程和結(jié)果無法透明化，導(dǎo)致餐具清潔有盲區(qū)。第二代是搭載了物聯(lián)網(wǎng)的智能洗碗機，可以將洗碗過程和結(jié)果透明化，并符合清潔標(biāo)準(zhǔn)，避免洗碗管理盲區(qū)，廚芯早在2017年就推出業(yè)內(nèi)第一臺真正意義上的智能聯(lián)網(wǎng)洗碗機，通過一整套AIoT的洗碗解決方案，不僅高效解決洗碗問題，還可以實現(xiàn)洗碗過程的透明化。

而廚芯X2的領(lǐng)先推出，正式代表商用洗碗機已經(jīng)來到第三代，過去餐廳門店要引入智能洗碗機洗碗解決方案，通常會面臨一定的高門檻，像電容電壓不符合、用電成本壓力、不能及時管理操作人員、水垢問題等，為了讓越來越多的門店能引入更為先進的洗碗解決方案，用上洗碗機，廚芯X2針對性解決了以上問題，極大為商家降低了用電成本和裝機門檻。”

紅餐網(wǎng)通過研究，發(fā)現(xiàn)廚芯X2在多方面有了行業(yè)引領(lǐng)性突破和創(chuàng)新。

首先，洗碗清潔標(biāo)準(zhǔn)和效率極大提升，洗碗過程和結(jié)果完全透明化。

通過一整套AIoT的洗碗解決方案，廚芯X2不僅高效解決洗碗問題，還可以實現(xiàn)洗碗過程的“透明化”。廚芯科技全球首發(fā)洗碗數(shù)據(jù)化管理工具——「廚芯小程序」，商家可實時掌握洗碗相關(guān)數(shù)據(jù)，以及廚芯服務(wù)歷史和門店報告，輔助日常后廚管理，也規(guī)避了洗碗過程中的諸多不規(guī)范操作問題，提升效率告別焦慮。

為了改變行業(yè)服務(wù)短板，廚芯科技還推出全球首份「洗碗機健康體檢報告」，清晰顯示設(shè)備元件是否存在異常，科學(xué)指導(dǎo)售后工程師上門服務(wù)，做到無事不擾、有事勤跑。

其次，專利熱回收節(jié)能技術(shù)，相較傳統(tǒng)洗碗機每洗一筐餐具至少省35%電費。

傳統(tǒng)洗碗機/沒有節(jié)能技術(shù)的洗碗機耗電量可不是一個小數(shù)目。一般來說，一度電貴的能有1.6元左右。生意越好，洗碗量越大，怎么省下高額電費？

廚芯X2通過“專利熱回收節(jié)能技術(shù)”，比沒有節(jié)能技術(shù)的洗碗機，每洗一筐（一分鐘能洗一筐，每小時最高可洗滌60筐），幫商家至少省下35％的電費，是目前市面上最節(jié)能省電的設(shè)備。

第三，極致小功率機型，應(yīng)用場景更豐富。

餐廳既有社區(qū)店、也有商場店，不同的城市、不同的店型可能匹配到的電容和電壓也不同，而傳統(tǒng)洗碗機一般功率較大，很多場景不適用。

針對這個難點，廚芯X2同一臺設(shè)備可實現(xiàn)功率調(diào)節(jié)，功率分三階：3.3kW、5.8kW、8.3kＷ。尤其是標(biāo)配小功率5.8kW，比傳統(tǒng)洗碗機功率降低60%，即使是電壓只有220V的社區(qū)店、街邊店也能引入這款設(shè)備，同時也支持380V的電壓。

第四，智能語音管家，實時“督導(dǎo)”，引導(dǎo)洗碗操作規(guī)范。

廚芯X2搭載了智能語音管家，一來，在每一個操作環(huán)節(jié)都會有相應(yīng)的語音提示，細(xì)致周到地“告訴”洗碗工們每一個操作環(huán)節(jié)，即使是不識字，也對每一個操作環(huán)節(jié)了如指掌；

二來，如果出現(xiàn)不規(guī)范的操作行為，語音會出現(xiàn)提示如“已暫停，請關(guān)閉門蓋”“請放置好濾網(wǎng)”等，就會引導(dǎo)洗碗工進行標(biāo)準(zhǔn)化操作，最終保證洗碗質(zhì)量。

第五，多檔洗滌模式，滿足不同餐具的效率個性化洗滌需求和清潔品質(zhì)。

有的餐廳是多業(yè)態(tài)經(jīng)營，既有重油菜品，又有輕油菜品，而不同菜品用的餐具在清洗效率上可以有不同的模式。廚芯X２有三檔洗滌模式，快速、標(biāo)準(zhǔn)和強力，如輕食，清潔需求比較“輕”，可以用快速洗滌模式，重油重污的餐具就可以用強力洗滌模式。

商家依據(jù)不同業(yè)態(tài)餐具產(chǎn)生的不同清潔需求，可自行調(diào)節(jié)洗滌模式，既可以保證清潔效果，又能避免不必要的時間成本浪費。

最后，專利抑垢技術(shù)，讓餐具更潔凈，消費者用餐更安心。

不同地域水的硬度不同，可能會帶來餐具的水漬殘留程度不同，同時可能會導(dǎo)致洗碗機漂洗水箱的水垢生成，需要頻繁對水箱進行除垢。

廚芯X2首創(chuàng)推出抑垢技術(shù)，主要通過三桶上墻（清洗劑和催干劑加入抑垢成分，增設(shè)除垢劑配合作用）模式，能很好的改善餐具水漬殘留的問題，且有效降低漂洗水箱內(nèi)水垢生成，省去商家除垢的煩惱。

03.

智能化洗碗解決方案已成行業(yè)剛需，

上萬個餐企品牌選擇廚芯

紅餐網(wǎng)跟眾多餐飲品牌接觸后發(fā)現(xiàn)：近幾年，越來越多的餐廳在開始注重清潔品質(zhì)，引入更為先進的洗碗解決方案，而不再用人工手洗，智能洗碗機已成餐廳經(jīng)營必備件。

目前，包括外婆家、木屋燒烤、呷哺呷哺、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海記、田老師紅燒肉等知名餐飲品牌，以及探魚、渝是乎、江邊城外、很久以前、九田家、和府撈面等上萬個餐企品牌，都在用廚芯洗碗機解決洗碗問題。

廚芯科技創(chuàng)立于2016年，洗碗解決方案已成為行業(yè)第一，從2017年到2020年連續(xù)四年實現(xiàn)行業(yè)增速第一，2020年商用洗碗機全國出貨量第一，市場份額占比超過了30%。

廚芯科技為了高效的響應(yīng)客戶需求，推出365全年無休+2小時即速達（主城區(qū)范圍）的服務(wù)，引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

為了做到工程師和設(shè)備零部件離客戶更近，自建工程師隊伍，搭建服務(wù)體系，售后衛(wèi)星站點沿餐飲商圈蜂巢狀分布在餐飲門店附近，在配合云端技術(shù)即速響應(yīng)門店需求。強大的后臺數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，實現(xiàn)7x24小時智能巡檢，門店像常駐了一位隱形AI工程師守護后廚，實現(xiàn)線上線下全方位客戶體驗。目前的服務(wù)覆蓋已超過200座城市。

作為一家科技企業(yè)，研發(fā)投入必不可少，據(jù)不完全統(tǒng)計，廚芯是業(yè)內(nèi)唯一一家在洗碗機單設(shè)備上投入達上億的企業(yè)，并且仍在持續(xù)投入。

廚芯的技術(shù)專利及軟件知識產(chǎn)權(quán)數(shù)量均位列行業(yè)第一，并且擁有非常完善的實驗室布局，自建設(shè)備產(chǎn)品測試實驗室，和清潔劑研發(fā)&應(yīng)用實驗室等。另外，其自建的華中生產(chǎn)中心，是目前業(yè)內(nèi)最先進、產(chǎn)能最大的生產(chǎn)中心。

廚芯科技作為全球領(lǐng)先的餐飲設(shè)備和服務(wù)提供商，從一臺智能洗碗機開始，致力于改變餐廳后廚基礎(chǔ)設(shè)施，驅(qū)動餐飲行業(yè)的智能化和自動化。廚芯智能洗碗機累計洗碗筐數(shù)達到5億+，按每洗一筐守護4人的餐具計算，已累計守護超過20億人次食客就餐餐具衛(wèi)生安全，創(chuàng)造了巨大的社會價值。