萬億餐飲市場，新挑戰(zhàn)、新機遇、新趨勢不斷交織涌現(xiàn)。如何在變幻莫測的市場競爭下抓住行業(yè)風口，創(chuàng)新求變，對餐飲品牌來說顯得尤為重要。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳蘭。

2021年即將過去，在這一年里，疫情仍舊反反復復，各地疫情防控也已常態(tài)化。在這樣的背景下，餐飲經營環(huán)境劇變，市場呈現(xiàn)出冰火兩重天的局面。

一方面，大部分中小商家難以為繼，一批頭部品牌也紛紛壯士斷腕，關店裁員；另一方面，劇變之下，行業(yè)也出現(xiàn)了許多新機遇和風口，一批品牌踩準時機乘勢崛起，表現(xiàn)亮眼。

如今，2022年轉眼即至，新的一年里，餐飲行業(yè)又會有哪些新機遇或趨勢？餐飲玩家們又該如何突圍求變？

復盤2021年

咖啡、茶飲、預制菜等賽道成為“大熱門”

回顧即將過去的2021年，各大餐飲賽道此起彼伏。其中，備受行業(yè)人士矚目的莫過于茶飲、咖啡、預制菜、烘焙、面食等賽道。

以新茶飲為例，2021年，新茶飲迎來了上市第一股奈雪的茶；門店破萬的“雪王”蜜雪冰城也啟動了上市輔導；喜茶則化身CVC，頻繁投資布局咖啡、果汁等領域。市場層面，新的茶飲小料、食材也不斷被挖掘，油柑、黃皮、板栗、鴨屎香紛紛成為爆款。

與此同時，資本也沒有停止入局新茶飲的腳步，紅餐品牌研究院統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，截至2021年11月25日，2021年新式茶飲行業(yè)共發(fā)生融資32起，披露總金額超140億元，融資事件數(shù)量和所披露融資金額都已經高過2020年全年，達到了近10年來的頂峰。

△圖片來源：奈雪的茶官微

一整年下來，屬于茶飲品類的熱鬧幾乎沒停過，賽道火熱可見一斑。

新茶飲之外，咖啡賽道的表現(xiàn)也格外惹眼。

Manner、Seesaw、Nowwa等品牌都拿到了高額融資，開始了品牌擴張之路，與瑞幸、Tims等品牌群雄逐鹿。

從資本到商業(yè)模式、從品牌到供應鏈，咖啡賽道的白熱化競爭已經體現(xiàn)在各個層面。很多咖啡品牌們還沒來得及從賽道火熱的興奮中調整過來，就被迅速拖進了內卷。

而跳開飲品之外，一些新興賽道摸準了行業(yè)脈搏，也表現(xiàn)不俗，比如預制菜。

預制菜市場在2021年成為了餐飲新藍海，備受資本青睞：“味知香”登陸A股，成為預制菜第一股“三餐有料”獲數(shù)千萬元融資。與此同時，盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、西貝、眉州東坡等業(yè)內外巨頭紛紛加速對預制菜的布局。

2022年有哪些新機遇？

HOTELEX廣州展助力餐飲人破局發(fā)展

簡單復盤2021年的一些熱門賽道后，相信有很多餐飲人會問，2022年又有哪些新機遇？餐飲人士該去哪里尋找突破口？又如何才能把握住趨勢，順勢而為呢？

對此，12月16-18日，即將在廣州保利世貿博覽館登陸的2021第七屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會（以下簡稱“2021 HOTELEX 廣州展”）或許能為餐飲人提供新方向。

據(jù)紅餐網了解， HOTELEX 廣州展一直致力于為餐飲品牌及行業(yè)人士提供專業(yè)服務和一站式采購的交流平臺，至今已成功舉辦了七屆。

而今年的2021 HOTELEX 廣州展，將延續(xù)往年的高水準，繼續(xù)為行業(yè)提供更專業(yè)的展商、更優(yōu)質的產品和更精彩的活動，助力餐企降本提效、破局發(fā)展。

2021 HOTELEX 廣州展相關負責人告訴紅餐網記者，在往屆的基礎上，2021 HOTELEX 廣州展結合了后疫情時代下餐企的新需求進行了全新升級，呈現(xiàn)出5大亮點：

1、展區(qū)面積擴增至80000㎡，規(guī)模突破歷年新高

作為中國酒店餐飲行業(yè)的風向標展會，從2015年第一屆的一個館到2020年第六屆的九館全開，HOTELEX廣州展的影響力已經覆蓋整個華南地區(qū)并輻射周邊。

七年來，HOTELEX廣州展一直在持續(xù)的為專業(yè)餐飲人呈現(xiàn)新產品、新服務、新理念，引領行業(yè)發(fā)展的風潮，今年依然不負眾望。

據(jù)其相關負責人介紹，2020HOTELEX廣州展在疫情的壓力下，依然達成了專業(yè)觀眾質量數(shù)量兩開花的良好局面，收獲了超55,000+人次前來采購觀展。今年，應一眾觀展商對展會擴增的熱烈呼聲，展會面積將擴增至80,000平方米，將成為歷年新高。

更廣、更大的展出面積，也為來自大型商超、星級酒店、餐廳、快餐店、咖啡館、烘焙店等酒店餐飲投資商、經銷商、餐飲輕食加盟商、進出口經銷商等行業(yè)精英提供了更廣闊的平臺和機遇。各路玩家齊聚一堂，將碰撞出更多火花！

2、600+優(yōu)質國內外展商集結，潮流展品，品質當先

餐飲行業(yè)從來不缺展會，但涵蓋種類多、細分更為專業(yè)的展會卻鳳毛麟角，HOTELEX廣州展深耕華南市場七年之久，早已洞察市場需求及發(fā)展趨勢，在展商和展品的遴選上從來不會讓觀眾失望。

2021 HOTELEX 廣州展相關負責人告訴紅餐網記者，2021 HOTELEX 廣州展將延續(xù)往年經典的六大板塊，展品品類覆蓋咖啡茶飲、餐飲設備、餐飲食材、烘焙及冰淇淋、酒店用品綜合、餐飲連鎖加盟等6大領域，展出內容豐富全面。

屆時，600+優(yōu)質國內外展商將集結展會，帶來業(yè)內優(yōu)質、潮流的展品，全面展示餐飲及酒店餐飲業(yè)標準化、智慧化、品牌化等趨勢，引導行業(yè)向質量提升、智慧服務、行業(yè)升級等方向邁進。觀展商們不僅可以參觀采購、一站式合作成交，還可以從中洞察到未來酒店餐飲發(fā)展的新趨勢。

3、6大論壇聚焦行業(yè)，解讀市場前沿商機

一場高質量的展會，在為展商和觀展商搭建溝通橋梁的同時，也需向觀展商提供行業(yè)的最新動態(tài)及創(chuàng)新，為其指點迷津。

HOTELEX廣州展的定位從來都不止是簡單的行業(yè)展會，而是行業(yè)思想的輸入者，因此，每一屆HOTELEX廣州展除了會為酒店餐飲人提供豐富的展品以外，還會精心設置一系列精彩的論壇會議，解剖行業(yè)發(fā)展趨勢。

據(jù)紅餐網了解，2021 HOTELEX 廣州展將同期舉辦多場專業(yè)、深度、前瞻的高峰論壇和會議，并邀請一眾大咖分享行業(yè)發(fā)展趨勢，解讀市場前沿商機和熱點。

現(xiàn)場論壇一覽：

創(chuàng)新，是餐飲品牌的源動力——廣州餐飲高峰論壇

2021第十屆中央廚房（預制菜）建設與發(fā)展高峰論壇

2021GCEF大中華區(qū)咖啡產業(yè)精英論壇廣州分站

中華飲品創(chuàng)新大會

2021中國酒店投資高峰論壇

從營養(yǎng)、免疫和健康角度談蔓越莓類產品創(chuàng)新——廣州蔓越莓產品創(chuàng)新論壇

其中，“創(chuàng)新，是餐飲品牌的源動力——廣州餐飲高峰論壇”，將在12月16日于H1號館-A論壇區(qū)舉行，本論壇旨在解讀當下行業(yè)發(fā)展趨勢，助力餐飲品牌煥發(fā)新活力。

“2021第十屆中央廚房（預制菜）建設與發(fā)展高峰論壇”，將在12月16日 H1中央廚房論壇區(qū)舉行，本論壇聚焦中央廚房和預制菜相關問題，與大家深入探討，并引進海外先進案例學習借鑒。

“2021中華飲品創(chuàng)新大會”擬邀請眾多飲品行業(yè)人士，共啟2021飲品行業(yè)“爆品增長”密碼，一起探討后疫情時代飲品界的破局之道。

4、120+知名咖啡館，助陣國際茶飲咖啡美食節(jié)

除了大咖匯聚的六大論壇，超人氣活動——廣州國際茶飲咖啡美食節(jié)，也將于2021年12月16-18日登陸HOTELEX廣州展現(xiàn)場。

據(jù)紅餐網了解，國際茶飲咖啡美食節(jié)作為HOTELEX王牌賽事活動，從上海、北京、成都再到廣州，每年都能吸引全國全年各地上百家品牌積極參與。在活動現(xiàn)場，觀展商不用出國門，便能嘗遍世界各地的咖啡、茶飲、小吃等美食，并從中獲得新品研發(fā)的靈感。

2021 HOTELEX廣州展相關負責人向紅餐網透露，本次HOTELEX廣州國際茶飲咖啡美食節(jié)將在上年擴張30%的基礎上繼續(xù)擴張，預計將有超過120家知名咖啡館到場參展，包括但不限于Amazing Cacao、無嶼咖啡、FISHER COFFEE等。

屆時，各大展商將緊跟當下潮流趨勢，推出琳瑯滿目的品牌網紅周邊產品，為潮飲美食熱愛者呈現(xiàn)咖啡美食味蕾盛宴。

5、觀賽論道，超人氣王牌賽事燃動羊城

以展帶賽，展賽結合，向來是HOTELEX現(xiàn)場人氣興旺的重要因素。2021 HOTELEX廣州展將延續(xù)“以展帶賽，展賽結合”的模式，匯集包括咖啡、潮流飲品、披薩、烘焙、烹飪等領域的高段位選手，為觀展商呈現(xiàn)一場場腎上腺素飆升的超燃賽事。

屆時，參賽選手們將在“你方唱罷我登場”的舞臺上展示他們的高超技藝、對食飲的獨到理解以及對生活的熱愛之情。而觀展商們亦將在諸多佳肴中品出醇熟技藝，在賽事中嗅出行業(yè)風向。

賽事一覽 ：

2022世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽廣州分賽區(qū)

2022世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)選拔賽廣州分賽區(qū)

2022世界拉花藝術大賽中國區(qū)選拔賽華南分賽區(qū)

2022世界咖啡烘焙大賽中國預選賽

第九屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽廣州分賽區(qū)

2022上海國際披薩大師賽華南賽區(qū)

用五官感受賽事活動的精彩，同時，用心感受思想的聲音，去理解餐飲未來的新趨勢。

12月16-18日，2021 HOTELEX廣州展將與餐飲業(yè)界同仁一起燃動羊城！

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防疫通知

尊敬的各位參展商、嘉賓

合作伙伴及觀眾朋友們：

感謝大家對于2021 HOTELEX廣州展的關注和支持！

結合實時防疫情況和廣州市防控要求，現(xiàn)對防疫通知做出以下更新：

所有觀眾須憑48小時在粵的有效核酸陰性報告入場。

14天內有中高風險地區(qū)及有本土疫情發(fā)生的城市(城區(qū)）或重點地區(qū)旅居史的觀眾，含11月29日（含）以來有廣州市白云區(qū)（特別是新市街道，均禾街道）旅居史的人員按防疫規(guī)定不符合進場要求，敬請諒解！

以上防疫要求還請參照遵守，提前準備。如相關防疫要求有所更新，我們將及時對外通告。感謝大家的理解支持！

上海博華國際展覽有限公司

2021.12.09

核酸檢測點

展會現(xiàn)場：

地點：主辦單位將在展會現(xiàn)場設立核酸檢測服務點，位置將設在保利展館室外，E4門對面B座左側步行樓梯下方。

時間：12月13-18日 每天09:00-18:00(其中12月13日是13:00-18:00)。

注意：檢測后，8-12小時出檢測報告。離開展館后，再次進入仍需要檢查48小時內在粵有效核酸陰性報告。

如在抵達廣州至進館期間小于48小時，強烈建議可于機場、火車站等地進行核酸檢測，并憑此48小時內的陰性核酸檢測報告進入展館。

注：文中所有圖片均為2021 HOTELEX廣州展供圖。