什么樣的經營方式，才是未來餐企永續經營的關鍵？
鄭曉蕓 · 2022-01-21 21:19:09 來源：紅餐網 3065
未來的中國餐飲行業，幸福力必將是企業長久發展的“軟實力”。
本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：鄭曉蕓。
隨著競爭越發激烈，餐飲服務和體驗的重要性已經到了和產品比肩的位置。而服務和體驗的核心是人，因此，擁有一個好的團隊也成了餐飲企業在競爭中取勝的關鍵。
尤其在充滿不確定因素的環境中，如何處理好雇傭關系，使得企業與員工共同創造新價值，將成為每一個餐飲企業都需要挑戰的難題。
01.餐飲用工難、用工荒等問題日漸凸顯
盡管餐飲消費市場活躍，但用人短缺問題仍然存在。前不久，中國就業培訓技術指導中心公布的全國招聘大于求職“最缺工”的100個職業排行中，前五名均來自服務業，其中，餐廳服務員排第五。
餐飲行業勞動力整體緊張已經成為不爭的事實。除了用工荒、招工難的困局也一直存在，“太二百萬年薪招廚師”“古茗80萬招高管”“蜜雪10萬招管培生”“月薪5000招不到服務員”等新聞層出不窮。
△圖片來源：紅餐網攝
雖然相比多年前，當下餐飲行業員工的待遇已經提高了不少，但求職的人數仍寥寥。曾經有分析指出，餐企既招不到人也留不下人，主要原因有兩點：
一是越來越多人習慣在小城市打拼，生活壓力小，出外找工作的人少，餐飲業招工更難；二是職業歧視仍根深蒂固，“餐飲是服侍人的工作”讓很多年輕人不愿意干餐飲；三是人口紅利消失，餐飲業數量激增，工作崗位供大于求。
這些問題在疫情下更是被逐一放大，讓形勢變得更加棘手。為此，一些餐飲企業不得不嘗試通過調整崗位用工方式、推進數字化轉型，用機器代替人工等方式，降低對人工的依賴程度。
02.關注員工的幸福，才能真正解決餐飲業用工問題
通過外力手段來解決用工問題，雖然能起到一定的作用，但始終還是沒能達到理想狀態。不少業內人士認為，要真正解決餐飲行業用工問題還是要從企業內部打造幸福餐企，關注員工的幸福，才能讓企業越走越遠。
紅餐網發現，如果要從本質上治本地解決召工問題，和解決來客問題是一樣的。最好的來客保障就是來自顧客的主動口碑宣傳，即推薦率。同樣地，可以發現很多的幸福餐飲企業并不缺員工，因為員工在企業內部能夠感到真正的幸福，工作開心，這樣一來，他們也會主動推薦身邊的親朋好友到公司應聘。
基于此痛點及需求，深耕行業13年的漢源餐飲教育率先發起了首屆餐飲人幸福力大會，并于1月5日-1月6日在上海成功舉辦，為正處于迷茫中的餐飲經營者提出了全新的經營理念、管理方法。
在這場溫馨的盛會中，眾多餐飲從業者作為故事的主角，講述著自己在平凡崗位上經歷的幸福時刻，在發現自我、展現自我和完善自我的舞臺上傳遞著愛與溫暖。而每一個幸福員工背后都收獲來自家里父母親戚的認可和支持，他們都希望自己的孩子能夠在公司中好好努力，開心工作。
一直以來，關于員工、顧客與企業三方關系的探析，是餐飲行業始終繞不開的話題。作為此次幸福力大會發起人，同時又是“幸福餐飲”理念的提出者，企業幸福經營導師王永濬給出了最給力注腳，“想要感動顧客就要先感動員工，只有員工好才會對顧客好，顧客好了企業才會好。所以，幸福經營首要的是讓員工幸福，幸福的員工就會共創顧客幸福。幸福的顧客多了，社會幸福感自然也會提升。”
△企業幸福經營導師王永濬
那么，如何才能增強員工的幸福感？漢源餐飲教育構建的“幸福餐飲管理體系”提出，要從打造“讓愛流動”的組織開始，其中包含員工幸福的“四大機制”，即關懷機制、連結機制、稱贊機制和成長機制。企業可通過機制的落地，讓員工由內在的“生存模式”轉換為“創造模式”，激發人善意的管理。
此外，漢源東方幸福組織發展學院執行院長張韻如認為，增強員工“幸福感”需要充分發揮企業文化的導向作用，企業經營管理者要一致明確企業未來的發展方向，深度理解幸福經營的精髓所在，那么幸福企業文化就更容易在企業一步步落地生根，這樣員工也才能將幸福經營企業文化內化于心，再外化于行。
03.未來，幸福力將成為餐企的第一生產力
隨著時代的發展，以賺錢為目的的創業原始思維已經被多數企業家所摒棄，取而代之的是對企業內部文化管理的高度重視以及企業經營問題的哲學性思考。
餐飲作為我國第三產業中一大傳統的服務行業，其管理和服務的核心都圍繞人而進行。當行業品牌越來越多，服務標準趨于標準和完善時，消費者在美食中享受幸福的同時，餐飲從業者們是否幸福這件事更應被關注和重視。
漢源餐飲教育相關負責人告訴紅餐網，他們在觀察和調研了世界上最頂尖卓越的服務公司，以及多年來的入企咨詢服務中，更加確信在企業經營中，幸福力將是未來第一生產力，“幸福餐飲”的經營理念已經成為行業共識。
只有餐飲行業的每一份工作都能夠被尊重和認可，餐飲從業者肩上有責任、心中有歸屬、臉上有笑容，才是餐飲行業幸福的真諦，困擾餐企許久的用人問題才能迎刃而解。
也正是基于此，漢源餐飲教育積極攜手唐宮集團、南京小廚娘、木屋燒烤等多個行業知名餐飲品牌，發起了“餐飲幸福力大會”，旨在為餐飲人提供一個互交流、強學習、共修研的舞臺，幫助餐企全面提升幸福經營管理知識與能力的深度挖掘。
王永濬強調，“助推中國餐飲，提升行業幸福”，是漢源餐飲教育13年來始終不變的使命。未來，漢源餐飲教育也將以系統學、系統練、系統成的專業服務，助推中國餐飲更上一層樓，提升行業從業者幸福指數，讓餐飲業成為幸福締造業！
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