短道速滑、自由式滑雪、單板滑雪等項(xiàng)目，看得人熱血沸騰，截止發(fā)稿，中國(guó)代表團(tuán)在本屆冬奧會(huì)已經(jīng)斬獲3金2銀。

冬天少不了火鍋，今年的冬奧會(huì)，自然也少不了。

火鍋，作為中國(guó)特色，又一次站到了世界的舌尖上。

01 “火鍋+冬奧會(huì)”點(diǎn)燃整個(gè)冬天

青翠的菠菜、黃澄澄的土豆、肥瘦相間的肉卷，出鍋后，再淋上幾勺麻醬、辣椒醬，一份香噴噴的麻辣燙就做好了。

荷蘭速度滑冰名將尤塔·萊爾丹，一抵達(dá)北京冬奧村，就在個(gè)人社交媒體分享了自己吃麻辣燙的視頻，她表示“太喜歡了，健康食品，好吃！”

▲ 荷蘭運(yùn)動(dòng)員體驗(yàn)麻辣燙

很快，這則沉浸式體驗(yàn)的視頻，就獲得超過(guò)20萬(wàn)世界各地粉絲的點(diǎn)贊關(guān)注。

而另一個(gè)視頻則讓中國(guó)網(wǎng)友驚呼。

只見視頻中，一名住在冬奧村的外國(guó)友人，動(dòng)作嫻熟地為自己煮了一份自加熱火鍋，只不過(guò)，本該用冷水加熱，他卻用了熱水，網(wǎng)友們紛紛擔(dān)心，會(huì)不會(huì)炸一臉湯汁。

▲ 張家口奧運(yùn)村后廚一角

在張家口奧運(yùn)村的運(yùn)動(dòng)員餐廳，一共有12個(gè)餐臺(tái)，諸如中國(guó)餐臺(tái)、世界餐臺(tái)、素食餐臺(tái)、無(wú)麩質(zhì)餐臺(tái)等等，不同餐臺(tái)放著不同食物。

中國(guó)餐臺(tái)是明檔，放著各式食材，火鍋赫然冒著熱氣。

由于疫情原因，像火鍋這樣現(xiàn)場(chǎng)制作的菜，都由餐廳工作人員操作——運(yùn)動(dòng)員們?cè)诓团_(tái)挑選喜歡的食材后，工作人員現(xiàn)場(chǎng)涮，熟后，遞給運(yùn)動(dòng)員，然后他們自行調(diào)味。

餐廳負(fù)責(zé)人說(shuō)，廚房有300多位工作人員，早、中、晚三班倒，這意味著，運(yùn)動(dòng)員餐廳是24小時(shí)運(yùn)營(yíng)的，“如果真的有人半夜來(lái)吃火鍋的話，也可以。”

▲ 女足歸來(lái)吃火鍋

就連女足凱旋歸來(lái)，也第一時(shí)間安排上了火鍋。

運(yùn)動(dòng)員們吃嗨了火鍋，中國(guó)多地也開啟了“吃火鍋，迎冬奧”的模式。

在烏魯木齊的天山小峽谷滑雪場(chǎng)，當(dāng)?shù)氐?ldquo;冰天雪地吃火鍋，紅紅火火過(guò)新年”活動(dòng)，讓游客在體驗(yàn)冰雪運(yùn)動(dòng)樂(lè)趣的同時(shí)，免費(fèi)品嘗雪地火鍋，喜迎冬奧。

▲ 烏魯木齊天山小峽谷滑雪場(chǎng)

在呼和浩特，圍繞冬奧會(huì)主題，舉辦了一場(chǎng)“第四屆玉泉區(qū)冰雪火鍋節(jié)”活動(dòng)，市民們抽陀螺、賽冰車，吃著火鍋唱起歌。

還有吉林，同樣以冬奧會(huì)為主題，搞起了“冰雪美食節(jié)·火鍋產(chǎn)業(yè)大會(huì)”。

當(dāng)奧運(yùn)檔撞上春節(jié)檔，線上看奧運(yùn)，線下吃美食，成了這個(gè)冬天的標(biāo)配。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2022年春節(jié)檔，到店餐飲線上訂單量，小吃快餐、火鍋、飲品，是今年春節(jié)最熱門餐飲消費(fèi)品類TOP3。

火鍋?zhàn)鳛椴惋嬜畲笃奉愔唬琅f炙手可熱。

這邊，奧運(yùn)健兒們正摩拳擦掌地備戰(zhàn)；那邊，火鍋行業(yè)如火如荼。

短短兩個(gè)月，七欣天遞交招股書、珮姐獲億元融資，就連楊國(guó)福麻辣燙都去IPO了。

2022的火鍋江湖，看來(lái)又將風(fēng)起云涌。

02 關(guān)于奧運(yùn)與火鍋的幾點(diǎn)思考

冬奧會(huì)看多了，結(jié)合火鍋業(yè)，餐見君有這么幾點(diǎn)思考：

1 行業(yè)紅利漸退，就看誰(shuí)更稀缺

參加奧運(yùn)會(huì)，運(yùn)動(dòng)員們要4年磨一劍；而中國(guó)餐飲的平均壽命，才不到2年。

相比較運(yùn)動(dòng)員4年后拿到獎(jiǎng)牌，火鍋店能在2年后活下來(lái)，一樣困難重重。

火鍋業(yè)因?yàn)榱鞒毯?jiǎn)單、對(duì)廚師依賴程度低、好復(fù)制，而被諸多創(chuàng)業(yè)者看好，數(shù)據(jù)顯示，線上火鍋門店數(shù)量在逐年增加，近兩年，新開的火鍋店占比45%，而整體線上餐飲則是36%。

當(dāng)大家一窩蜂去往一個(gè)行業(yè)找紅利吃時(shí)，這個(gè)行業(yè)基本就沒(méi)什么紅利可吃了，剩下的，就是看誰(shuí)更稀缺、誰(shuí)的差異化更強(qiáng)，否則，只能哪兒來(lái)回哪兒去。

就像谷愛(ài)凌的前兩跳，本已落后其他選手，最后一跳，才實(shí)現(xiàn)驚天逆轉(zhuǎn)。她的“正滑左轉(zhuǎn)1620”，是第一次有人在正式比賽中做出，這也正是“谷愛(ài)凌的稀缺性”。

2 放棄經(jīng)驗(yàn)主義，隨時(shí)準(zhǔn)備做出改變

前浪走得慢，就會(huì)被后浪拍。

從銷售上看，同一年（2020年開店，2021年統(tǒng)計(jì)）成立的新品牌單店的銷售，要高出老品牌成立的新店的48%，甚至高于老品牌2年以上老店30%。

很多老品牌的現(xiàn)狀，有些像羽生結(jié)弦，這位曾是奧運(yùn)會(huì)、世錦賽、大獎(jiǎng)賽總決賽的大滿貫，然而，在今年的冬奧會(huì)中，第一跳就出現(xiàn)失誤，后自稱“被冰討厭了”。

而一些老品牌在勢(shì)能、客流、銷售量下降時(shí)，會(huì)不會(huì)也找出個(gè)“被冰討厭”的理由，而繼續(xù)依靠經(jīng)驗(yàn)行事？

后浪能追上并拍死前浪，不一定是占盡了天時(shí)地利人和，很有可能是前浪對(duì)自己的錯(cuò)誤舉動(dòng)視而不見。

放棄經(jīng)驗(yàn)主義，不找借口，尤其是老品牌，應(yīng)做出隨時(shí)改變的準(zhǔn)備。

3 找到自己的優(yōu)勢(shì)和根

翻看幾個(gè)運(yùn)動(dòng)員的履歷后發(fā)現(xiàn)，不論是冬奧會(huì)冠軍、前短道速滑國(guó)家隊(duì)教練組組長(zhǎng)王濛，還是本屆冬奧會(huì)奪得中國(guó)首金、短道速滑混合團(tuán)體接力賽的6名運(yùn)動(dòng)員，都是東北人。

東北產(chǎn)雪，也產(chǎn)冬奧冠軍，像黑龍江七臺(tái)河市，一個(gè)常住人口不到69萬(wàn)的城市，竟先后走出3位冬奧冠軍、3位特奧冠軍和7位世界冠軍，攬下100多塊世界級(jí)獎(jiǎng)牌。

滑雪、滑板、打出溜滑，要從娃娃抓起，自2013年起，陸續(xù)有學(xué)校將冰雪項(xiàng)目納入義務(wù)教育必修課。

東北產(chǎn)冬奧冠軍，就像廣東、廣西出游泳、跳水的苗子一樣，環(huán)境是得天獨(dú)厚的條件，這也是與生俱來(lái)的基因優(yōu)勢(shì)。

做火鍋也是如此，你的根在哪里，優(yōu)勢(shì)就在哪里。

像麻辣火鍋、牛油火鍋是川渝之地的優(yōu)勢(shì)，作為外地人，你要是做辣鍋，必須得想清楚，你的辣鍋有何不同，或者就從當(dāng)?shù)仫嬍澄幕袑ふ摇⑼诰颍⒎糯髢?yōu)勢(shì)，以便與其他品牌進(jìn)行非對(duì)稱競(jìng)爭(zhēng)。

4 圍繞品牌，打造產(chǎn)品及周邊

隨著冬奧會(huì)的推進(jìn)，吉祥物“冰墩墩”頻頻登上熱搜，全國(guó)上下開啟“搶墩”模式，而奧林匹克天貓官方旗艦店多款周邊幾乎“秒空”；

除了冰墩墩，有關(guān)冰雪運(yùn)動(dòng)的服飾、裝備、旅游、項(xiàng)目培訓(xùn)等產(chǎn)業(yè)，也紛紛火熱起來(lái)。

如果把國(guó)家看成一個(gè)企業(yè)，冬奧會(huì)就是企業(yè)的活動(dòng)主題，冰墩墩及冰雪周邊產(chǎn)業(yè)則是產(chǎn)品，這場(chǎng)宏大的運(yùn)動(dòng)賽事，亦可看作一場(chǎng)全球聯(lián)動(dòng)的營(yíng)銷事件，無(wú)論從哪個(gè)角度看，我們都是最大贏家。

可見，火鍋店想做大品牌，提升銷量，主題、定位必須清晰，而后圍繞主題打造產(chǎn)品及周邊。

像海底撈，品牌主題并非“服務(wù)”，而是“顧客體驗(yàn)”，餐廳所做的一切，都是圍繞這一點(diǎn)展開。

“好服務(wù)”，更像是冰墩墩，是海底撈傾力打造的一個(gè)品牌形象（或認(rèn)知），海底撈雖然提供很多免費(fèi)的周邊服務(wù)，諸如美甲、擦鞋之類，但顧客體驗(yàn)好，就會(huì)積累品牌資產(chǎn)。

再如巴奴，品牌主題是“產(chǎn)品主義”，毛肚則是“冰墩墩”，既是品牌符號(hào)，也是引流利器，無(wú)論是十大護(hù)法還是食材故事，都是為產(chǎn)品主義這個(gè)主題服務(wù)。

最后

要想人前顯貴，必定人后受罪，想成大器，還得歷經(jīng)現(xiàn)實(shí)的百般雕琢。

沒(méi)有任何一個(gè)行業(yè)好做，正如沒(méi)有任何一個(gè)奧運(yùn)項(xiàng)目容易拿冠軍一樣。

我們能做的，就是一遍遍地練習(xí)、試錯(cuò)、然后奮力一搏。