早在《周禮》中就有記載酸菜，作為我國(guó)傳統(tǒng)的美食，一直是百姓餐桌上的常客。但從今年央視3·15晚會(huì)曝光了一些不法商販制作“土坑酸菜”銷售后，一時(shí)間人們談酸菜色變，不少酸菜系列食品紛紛下架或者銷售銳減。作為該事件被曝光后的首個(gè)周末，在多地商圈或購(gòu)物中心紅火多年的酸菜魚(yú)餐廳生意到底怎么樣?受“土坑酸菜”輿情影響，他們又采取了哪些扭轉(zhuǎn)或增進(jìn)消費(fèi)信心的措施?

北京市新奧購(gòu)物中心是鳥(niǎo)巢體育場(chǎng)周邊有名的地下商圈，與地鐵8號(hào)線、15號(hào)線中有多個(gè)出口相連通，便捷的交通、密集的人流，吸引了影院、商超、精品店等在此聚集，尤其是眾多特色餐館散發(fā)出來(lái)的誘人的香氣，更是讓很多顧客在此駐足。

以酸菜魚(yú)為主打的“姚姚酸菜魚(yú)”“渝是乎酸菜小魚(yú)”是近年來(lái)比較火爆的餐飲新銳品牌，他們均在新奧購(gòu)物中心占據(jù)著較佳的地理位置。據(jù)了解，兩家酸菜魚(yú)店過(guò)去經(jīng)營(yíng)狀況很好，非常受歡迎，飯點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)爆滿，時(shí)常需要排隊(duì)。然而，自“土坑酸菜”事件被曝光后，與被曝光企業(yè)無(wú)任何牽連的兩個(gè)品牌餐飲店，生意一夜間變得非常冷清。店內(nèi)時(shí)常只有3、4桌，最差時(shí)甚至僅有2、3位顧客，即便是到了周末飯點(diǎn)時(shí)，上座率也僅有一半。而彼時(shí)并不以酸菜做主打的其他餐廳，卻是賓客滿屋。

“姚姚酸菜魚(yú)”的店員一刻不停地在門前宣傳，嘗試?yán)停招跷ⅲ愤^(guò)的顧客偶有因此駐足停留，但看著門前主打的酸菜魚(yú)幾個(gè)字，多數(shù)食客拂袖而去。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

與此同時(shí)，距離北京近1000公里的河南省駐馬店市玖隆茂購(gòu)物中心，也迎來(lái)了周末的固有的喧囂和熱鬧。家庭聚餐、情侶約會(huì)、朋友聚會(huì)，不同目的的食客擠滿了在該購(gòu)物中心五樓、六樓餐飲區(qū)。緊鄰電梯口的“姚姚酸菜魚(yú)”餐廳，卻是異常的冷清，廣播中循環(huán)地播放著7.5折的優(yōu)惠，服務(wù)員在門口賣力地向過(guò)往行人發(fā)放傳單，但依舊鮮有顧客光臨，身穿雪白工作的后廚人員，無(wú)精打采地站成一排，通過(guò)明亮的玻璃，不時(shí)從廚房?jī)?nèi)向外張望。

位于鄭州正弘城的“太二酸菜魚(yú)”店，也受“土坑酸菜”輿情的影響，雖然他們?cè)诘赇佂鈴堎N著聲明：“與央視3.15報(bào)道中涉及的酸菜生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有合作關(guān)系”“使用的酸菜為密封壇子腌制，供應(yīng)商為四川某公司”“每一批酸菜均經(jīng)過(guò)出廠檢測(cè)”。店員在顧客點(diǎn)餐時(shí)，會(huì)率先介紹該店使用酸菜的采購(gòu)及制作情況，但堂食客人及外賣點(diǎn)餐明顯下降不少。

北京新奧購(gòu)物中心“姚姚酸菜魚(yú)”店經(jīng)理介紹：“最近大家都在談酸菜的事，路過(guò)的客人會(huì)談，在這里吃飯的客人也會(huì)詢問(wèn)我們的質(zhì)量，大家的興致都不高，現(xiàn)在感覺(jué)大家對(duì)酸菜沒(méi)有信心了，其實(shí)我們的酸菜和插旗菜業(yè)的土坑酸菜無(wú)關(guān)，我們的酸菜來(lái)自四川，是標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化生產(chǎn)的。我們產(chǎn)品是沒(méi)問(wèn)題的，是典型的被‘殃及池魚(yú)’。”

看著幾十米開(kāi)外的“黃記煌三汁燜鍋”“蒸汽石鍋魚(yú)”等多家主打烤魚(yú)、燉魚(yú)的餐館近乎滿員，北京新奧購(gòu)物中心“渝是乎酸菜小魚(yú)”店店長(zhǎng)郁悶地說(shuō)：“我們店開(kāi)了有五六年了，有一定的回頭客。回頭客對(duì)我們還是很信任的，他們也是當(dāng)下堂食的主要客源，但外賣訂單影響很大，至少減少了一多半。那些不法商販制作“土坑酸菜”，真是坑人呀!”

看著周邊餐飲火爆的忙碌場(chǎng)面，北京新奧購(gòu)物中心“渝是乎酸菜小魚(yú)”“姚姚酸菜魚(yú)”餐館的員工臉上都帶著失落及不服氣的表情，但他們依舊堅(jiān)守在各自的崗位。

面對(duì)當(dāng)下的窘?jīng)r，北京新奧購(gòu)物中心“渝是乎酸菜小魚(yú)”店店長(zhǎng)拿著質(zhì)檢報(bào)告的截圖自信地介紹：“我們用的酸菜是真的用老壇發(fā)酵出來(lái)的，流程也很規(guī)范，定期有人去做檢測(cè)，出來(lái)的每批次產(chǎn)品都有檢驗(yàn)，不定期還有第三方檢查，老板也親自去供應(yīng)商那里檢查多次。我們的魚(yú)等食材也都會(huì)定期派人去檢查，配送環(huán)節(jié)也全程冷鏈，一直以來(lái)都沒(méi)出什么問(wèn)題。我們的東西都一直在這里擺著，后廚也是透明的，經(jīng)得起任何考驗(yàn)。”

他介紹，“土坑酸菜”輿情爆發(fā)后，“渝是乎”總部和供應(yīng)商所在地政府均派出專項(xiàng)團(tuán)隊(duì)前往酸菜供應(yīng)地進(jìn)行實(shí)地考察，要求供應(yīng)商進(jìn)一步強(qiáng)化自身管理，確保供應(yīng)產(chǎn)品絕對(duì)安全。

北京新奧購(gòu)物中心“姚姚酸菜魚(yú)”經(jīng)理對(duì)未來(lái)也是抱有很大的希望。他說(shuō)：“雖然現(xiàn)在客人很少，但我們依然要按之前的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，認(rèn)真堅(jiān)守自己的崗位，積極向顧客講解，保證服務(wù)質(zhì)量，讓口味更勝?gòu)那啊Ｎ覀兊谝粫r(shí)間發(fā)布聲明，提供檢測(cè)報(bào)告，將店鋪打掃干凈，就是為了當(dāng)顧客到來(lái)時(shí)，能給予最好，最放心的服務(wù)，我們會(huì)用時(shí)間證明我們的產(chǎn)品是合格的。”

經(jīng)觀察，兩家店的衛(wèi)生情況良好，地板干凈整潔，座椅清潔整齊、餐具消毒后整齊擺放，通過(guò)明亮的玻璃可見(jiàn)，后廚內(nèi)無(wú)論是工具或者操作臺(tái)等都被擦拭一新……

本文轉(zhuǎn)載自中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)，作者：李梓隆