湖南移動式聚餐餐飲服務管理有了規范標準
余知都 · 2022-04-12 11:02:53 來源：?中國消費者報 1688
記者4月8日從湖南省市場監管局獲悉，該局近日批準、發布多項地方標準，其中，由長沙市望城區市場監管局牽頭編制的《移動式聚餐餐飲服務管理規范》聚焦集體聚餐食品安全，尤其為農村集體聚餐監管提供了依據，彌補了國內一直沒有制定大中型集體聚餐食品安全操作規范相關標準的空白。
圖片來源：攝圖網
據該標準起草人之一、長沙市望城區市場監管局副局長許德山介紹，農村集體聚餐活動有著地點不確定、人員眾多、人群涉及面廣的特點。此前，國家市場監督管理總局2018年第12號公告《餐飲服務食品安全操作規范》對各類餐飲服務提供者提出了各類要求，《長沙市農村集體聚餐食品安全管理辦法》也為農村集體聚餐監管提供了依據，但國內一直沒有制定大中型集體聚餐食品安全操作規范的相關標準。
翻閱這份湖南省地方標準的《移動式聚餐餐飲服務管理規范》，記者注意到，該標準依據聚餐人數數量大小，將其分為中型（100—200人）、大型（201—500人）、特大型（500人以上）移動式集體聚餐三種類型，根據聚餐類型明確了現場檢查、指導的主體，其分類對于監管部門的管理提供了極大方便。該標準對移動式聚餐場所與布局，設施與設備，原料采購、運輸、驗收與配送，餐具、用具清洗消毒，聚餐過程管理，人員要求，食品安全管理，宴席結束等八個方面提出了明確的規范要求。
許德山向記者介紹說，標準起草小組在調研中發現，在聚餐活動中容易滋生一些食品安全隱患，比如原材料進貨渠道復雜，沒有索證索票的意識；貯存條件難以保障，缺乏防蠅、防鼠、防塵等設施；操作過程不規范；食品安全意識淡薄，流動廚師及幫廚、幫工等人員可能未參加相關的培訓就上崗，由此而產生的一系列問題給食品安全監管部門帶來很大的挑戰。為達到優化餐飲環境、提升食品安全、民眾共同監管、社會共同治理的效果，避免食品安全事故的發生，本標準規定全程實施遠程視頻監管系統，建立“視頻廚房”監控平臺，在移動式聚餐餐飲服務場所安裝移動攝像頭，對現場進行實時視頻采集與存儲，通過數據傳輸至當地餐飲監管部門后臺，餐飲監管部門通過遠程電腦或手機APP即可實現全程實時監管，便于及時糾正現場操作過程中出現的問題和進行快速應急處置。
為強化食品安全責任，該標準還要求舉辦方需向聚餐備案受理單位領取《移動式聚餐餐飲服務食品安全風險防控告知書》，落實食品安全風險防控措施。舉辦方與移動式聚餐餐飲服務企業之間應簽訂《移動式聚餐餐飲服務食品安全風險防控合同》，明確供需雙方的責任與義務。
記者了解到，湖南省市場監管局批準由長沙市望城區市場監管局牽頭編制該標準，主要是因為該局近年來在農村集體聚餐中摸索出一套比較成熟的監管經驗。近年來，長沙市望城區率先在全國成立農村廚師協會、率先摸索出“中央廚房+移動餐車”新模式、率先采用移動攝像頭進行“明廚亮灶”遠程監控，確保了最近12年來全區農村集體聚餐“舌尖上的安全”。
本文轉載自中國消費者報，作者：余知都
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