過(guò)去一個(gè)月的經(jīng)歷，讓很多餐飲商家充分體驗(yàn)到了外賣業(yè)務(wù)，并且已經(jīng)跑通了相關(guān)流程。

最近一段時(shí)間，很多北京的抖音用戶在刷抖音時(shí)，都會(huì)刷到一些餐館的推廣信息，如某燒烤連鎖品牌店的99塊錢100只小龍蝦、某烤肉連鎖品牌店175塊錢雙人套餐還送烤爐等等，在無(wú)法堂食的情況下，這些誘人的團(tuán)購(gòu)信息，為他們提供了一種新的就餐選擇。

4月30日，北京宣布5月1日起全市餐飲經(jīng)營(yíng)單位暫停堂食，轉(zhuǎn)外賣服務(wù)。消息宣布后，北京餐廳便在外送生意方面做起了文章。

除了眾所周知的美團(tuán)外賣和餓了么平臺(tái)，抖音也成為很多商家的選擇。有多位消費(fèi)者向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示，他們發(fā)現(xiàn)抖音的“團(tuán)購(gòu)到家”活動(dòng)，雖然整體價(jià)格比日常點(diǎn)外賣高昂很多，但餐食的規(guī)格卻和線下一致，價(jià)格也更低廉。

不過(guò)，對(duì)于抖音團(tuán)購(gòu)到家的餐品評(píng)價(jià)，消費(fèi)者也是褒貶不一。比如目前十分火熱的“99塊錢100只小龍蝦”套餐，消費(fèi)過(guò)的黃女士表示，“感覺(jué)小龍蝦不新鮮，而且送過(guò)來(lái)太慢，甚至蝦都冷掉了，像是提前做好回鍋加熱的。”

對(duì)于小龍蝦套餐，黃女士很失望，但后來(lái)團(tuán)購(gòu)的烤肉套餐，又讓黃女士頗為滿意。“我后來(lái)是抱著懷疑的心態(tài)點(diǎn)了次烤肉，發(fā)現(xiàn)烤肉的確蠻好的，分量挺多，肉質(zhì)新鮮，送的烤爐很好用，自己在家也很好烤。”

不過(guò)，抖音生活服務(wù)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，抖音生活服務(wù)目前沒(méi)有做外賣業(yè)務(wù)。所以，抖音商家的團(tuán)購(gòu)到家服務(wù)，都是由商家自己負(fù)責(zé)套餐選品、核銷券碼以及配送等一系列工作。

司先生是北京一家老牌烤肉店的老板，在去年11月他就開(kāi)始嘗試抖音直播做團(tuán)購(gòu)套餐。“現(xiàn)在禁止堂食了，我們所有的套餐都支持到店自提或者配送到家，而且是全北京范圍內(nèi)免費(fèi)配送”，司先生說(shuō)。

其實(shí)相比其他菜品，烤肉并不適合做外送，但現(xiàn)在，烤肉店沒(méi)有其他可選項(xiàng)，所以才推出免費(fèi)送烤具的團(tuán)購(gòu)套餐。這背后，既有商家的無(wú)奈，也有線上商店轉(zhuǎn)型線上的靈活應(yīng)變。

烤肉如何到家？

原先，司先生在北京有多家分店，如今只剩下最初的這一家店面。

司先生告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道j，去年11月時(shí)，到店客人很少，實(shí)在沒(méi)辦法，他開(kāi)始琢磨做外賣。

記者但他發(fā)現(xiàn)，美團(tuán)外賣只能走方圓5公里，于是他跟附近區(qū)域的順豐負(fù)責(zé)人探討，能不能讓順豐騎手來(lái)送餐，同時(shí)也聯(lián)系了抖音的相關(guān)負(fù)責(zé)人。由于此前沒(méi)人做過(guò)這樣的模式，大家覺(jué)得比較新穎，就同意了他的想法。

于是，司先生的烤肉店自己組餐，在抖音以團(tuán)購(gòu)形式上線，然后順豐騎手接單送到家。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的協(xié)調(diào)試驗(yàn)，抖音團(tuán)購(gòu)?fù)赓u的模式也跑通了。

轉(zhuǎn)型過(guò)程中，司先生也遇到了非常大的挑戰(zhàn)。首先，很多人吃烤肉追求的就是肉質(zhì)鮮嫩，所以外賣也需要在配送過(guò)程中保證肉質(zhì)；其次就是烤爐，很少有家庭會(huì)自備烤爐，而這，也是影響烤肉味道的關(guān)鍵因素。

所以在做外賣業(yè)務(wù)時(shí)，烤肉店也需要對(duì)繁多烤品逐個(gè)進(jìn)行精細(xì)的包裝和附帶冰袋，確保冷鮮狀態(tài)；另外，贈(zèng)送烤爐也基本成了烤肉店外賣的標(biāo)配。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

司先生告訴記者，烤爐的種類比較多，目前大多數(shù)店鋪贈(zèng)送的都是電烤爐，成本更低但是不易烤熟。而他選擇的是價(jià)格更高但更專業(yè)的卡式爐。

“卡式爐的成本比電烤爐貴得多，為了壓低成本，我自己也是找了廠家多次談價(jià)。”司先生說(shuō)。

目前，司先生的烤肉店每天外賣訂單穩(wěn)定在300單以上，每單價(jià)格在380元左右。

在抖音平臺(tái)上，這個(gè)價(jià)格屬于偏高的，但價(jià)格高低，也對(duì)應(yīng)著餐品的不同。司先生稱，有些團(tuán)購(gòu)價(jià)格低，份量也會(huì)少，它們是靠性價(jià)比薄利多銷，而他價(jià)格高，品質(zhì)也更高，是靠口碑留顧客，靠單價(jià)拉起利潤(rùn)。

但無(wú)論價(jià)格高低，通過(guò)做團(tuán)購(gòu)?fù)赓u，包括烤肉店在內(nèi)的很多餐飲店，營(yíng)收情況都得到好轉(zhuǎn)。這是因?yàn)檫^(guò)去線下吃飯也有地域的限制，但現(xiàn)在做外賣可覆蓋全北京，食客的范圍變得更廣。

外賣的新渠道

實(shí)際上，餐飲商家在做外賣業(yè)務(wù)時(shí)，大多會(huì)同時(shí)入駐多個(gè)平臺(tái)。但多位商家負(fù)責(zé)人向記者表示，與其他平臺(tái)相比，抖音帶來(lái)的是一種增量流量。在美團(tuán)和餓了么，用戶往往需要在對(duì)比眾多商戶后，才做出選擇，除非是回頭客才會(huì)打開(kāi)App就直接搜索某家店。

而在抖音，用戶可能沒(méi)有點(diǎn)餐需求，但在刷到某餐館的短視頻后，就被吸引下單。

不過(guò)，抖音團(tuán)購(gòu)做起來(lái)也沒(méi)那么容易。司先生表示，去年剛開(kāi)始做時(shí)，他也請(qǐng)了專業(yè)的團(tuán)隊(duì)拍視頻，后來(lái)也在抖音平臺(tái)做投放維持曝光率。

現(xiàn)在，由于整體團(tuán)購(gòu)?fù)赓u市場(chǎng)的增長(zhǎng)，餐館此前也積累了不少的回頭客，司先生已經(jīng)不需要做投放，也能保持良好的曝光率，并且有穩(wěn)定的銷售額。

除了客流問(wèn)題，配送也是做抖音外賣需要解決的重要問(wèn)題。司先生此前就遇到過(guò)送餐超時(shí)、送餐費(fèi)太貴等諸多問(wèn)題。

目前，抖音外賣都是商家自己核銷團(tuán)購(gòu)券碼后聯(lián)系即時(shí)配送平臺(tái)的騎手，騎手依舊按跑單量收取費(fèi)用，費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)和送其他物件相同。

雖然與美團(tuán)外賣、餓了么平臺(tái)的騎手相比，即時(shí)配送平臺(tái)的配送范圍更廣，但費(fèi)用往往也更高。所以，一些商家也會(huì)主動(dòng)與平臺(tái)溝通，通過(guò)合作降低配送成本。

記者從閃送平臺(tái)了解到，它們目前就已經(jīng)和權(quán)金城、海底撈、呷哺呷哺、全聚德、官也街等餐飲商家進(jìn)行了合作。閃送的數(shù)據(jù)顯示，5月份，北京餐飲類訂單較4月份環(huán)比增長(zhǎng)了145%。

此外，抖音團(tuán)購(gòu)除了外賣，也支持顧客自提，而且價(jià)格是一樣的，所以自提顧客多的話，也能夠分擔(dān)配送成本。

5月31日下午，北京市新冠肺炎疫情防控工作第351場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)宣布，北京已經(jīng)連續(xù)九天新冠肺炎病例數(shù)明顯下降。很多商家也看到了恢復(fù)堂食的曙光。

不過(guò)，過(guò)去一個(gè)月的經(jīng)歷，讓很多餐飲商家充分體驗(yàn)到了外賣業(yè)務(wù)，并且已經(jīng)跑通了相關(guān)流程。在未來(lái)，這也能成為一個(gè)重要的銷售模式。司先生便表示， “即使恢復(fù)堂食之后，我們也會(huì)把抖音團(tuán)購(gòu)送到家的活動(dòng)作為本店的一個(gè)特色繼續(xù)發(fā)展下去”。

本文轉(zhuǎn)載自21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道，記者：白楊 實(shí)習(xí)生：孫夢(mèng)