日本最古老的中餐館“聘珍樓”閉店，海外中餐業(yè)還能撐下去嗎？
· 2022-06-02 09:37:34 來源：中國(guó)僑網(wǎng) 1378
近日，日本最古老的中餐館“聘珍樓”橫濱總店正式閉店，在大家的惋惜中，暫時(shí)結(jié)束了其長(zhǎng)達(dá)138年的傳奇。
據(jù)悉，此次“聘珍樓”關(guān)門歇業(yè)源于之前就制定下來的搬遷計(jì)劃，但由于疫情原因而提前進(jìn)行閉店，目前新店地址和開店時(shí)間還未確定。
“聘珍樓”官網(wǎng)截圖
受新冠肺炎疫情影響，海外中餐館，尤其是老字號(hào)中餐館關(guān)門閉店的不在少數(shù)。
2022年初，美國(guó)舊金山華埠最后一家大型中餐館“康年海鮮酒家”宣布結(jié)業(yè)，位于爾灣的港式燒臘店“三和海鮮燒臘”也于今年5月初關(guān)門；2021年10月，經(jīng)營(yíng)了20年的新加坡牛車水美食街永久關(guān)閉；2020年9月，紐約經(jīng)營(yíng)了65年的中餐館“新蓮香飯店”關(guān)門……
廚師和食材的短缺再加上房租和成本高昂，在如此環(huán)境下，中餐館的經(jīng)營(yíng)之路十分艱辛。
美國(guó)中餐協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王鐵牛表示，2019年，全美中餐館約有5.4萬(wàn)家，兩年疫情之后，還剩不到4萬(wàn)家。“目前，市面上的中餐館基本在虧損與不虧損的邊緣苦苦掙扎，不知道哪一天就會(huì)關(guān)門。”
選擇求變還是維持現(xiàn)狀？不少中餐業(yè)者作出了他們的回答。
芝加哥中式快餐“老四川”為減輕員工的工作負(fù)荷，吸引回頭客，將引進(jìn)機(jī)器人服務(wù)。其創(chuàng)辦人胡曉軍介紹說，在堅(jiān)持營(yíng)業(yè)、穩(wěn)定人氣的同時(shí)，商家應(yīng)摸索出更適合后疫情時(shí)代顧客需求的發(fā)展之道，把危機(jī)變?yōu)闄C(jī)遇。
除此之外，不少海外中餐館還積極嘗試分餐制、打包外賣、私人訂制等經(jīng)營(yíng)方式，都收獲了不錯(cuò)的效果。
在巴西圣保羅經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜餐廳的陸躍軍，疫情期間就帶領(lǐng)廚師們制作冷凍包子，并借助微信等手機(jī)應(yīng)用程序推廣。這個(gè)創(chuàng)新很快獲得成功，餐廳不斷收到來自在巴中企的“大單”。
意大利“中華樓”中餐廳也在制作方法上做了改良，比如，把湯餃改為煎餃，水煮魚改為煎魚，把整條魚改為去刺的切片魚等。為了保證外賣菜品的口感和溫度，他們還用專門的保暖燈為菜品保溫。
英國(guó)“米齊臨”中餐館則在倫敦一個(gè)工業(yè)區(qū)租了個(gè)“廚房”用來專門做外賣。據(jù)其創(chuàng)始人方剛介紹，和他在一棟樓的還有20余家“廚房”。他們共享冷庫(kù)、干貨區(qū)和冷餐區(qū)。這種模式不僅減少了對(duì)店面、員工的依賴，也降低了經(jīng)營(yíng)成本。
圖片來源：聘珍樓微博
在海外中餐從業(yè)者積極求變的同時(shí)，旅游業(yè)的逐步復(fù)蘇也給他們帶來了新的希望。
美國(guó)紐約華埠近日就逐漸拉開了后疫情時(shí)代商業(yè)回流的序幕，街上的“喜運(yùn)來”酒家表示，已經(jīng)提前一周開始加大了出餐供應(yīng)，飲茶的人數(shù)從早不斷，除了游客外，也帶動(dòng)了本地居民外出就餐的興致，總體來說，食客人數(shù)明顯增加。
“美麗華叉燒包”、“華埠雪糕行”等知名商家，也排起了長(zhǎng)隊(duì)，許多人慕名而來。
除此之外，為了迎接端午節(jié)，一些商家也提前將做好的粽子拿出店外售賣，引得外族裔游客嘗鮮。“上海老正興”店家表示，甜口的豆沙粽最受青睞，提早賣光，游客人潮使生意略有回溫。
法國(guó)“巴黎國(guó)際大酒店”下半年的訂單已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的80%；英國(guó)中餐館“米齊臨”目前的客源恢復(fù)到疫情前的70%左右；意大利“中華樓”營(yíng)業(yè)額目前也恢復(fù)到疫情前的60%左右……
此外，利用社交平臺(tái)積極宣傳中餐背后的中國(guó)文化，也成了未來中餐館吸引顧客的方法。
胡曉軍說：“中華飲食文化有幾千年的歷史。味道是中餐的根，文化是中餐的魂。如果我們把這兩者更好地結(jié)合起來，一定能俘獲更多人的胃，溫暖更多人的心。”
法國(guó)“巴黎國(guó)際大酒店”董事總經(jīng)理陳建斌也表示，未來，海外中餐從業(yè)者應(yīng)讓中餐文化在世界綻放光彩。越來越多的外國(guó)友人會(huì)了解中餐、愛上中餐，進(jìn)而愛上中華文化。
我們相信，海外中餐業(yè)一定會(huì)好起來的！
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