人與城和諧相處，“餐飲外擺”管理要跟上
· 2022-07-21 10:31:07 來源：中國食品報 2572
“餐飲外擺”政策的出臺，不僅讓沿街店鋪經營者眼前一亮，解決燃眉之急，帶動了營業額提升，也讓廣大消費者外出聚會、購物、用餐有了新選擇，給消費者帶來了消費新體驗，也給城市生活增添了不少煙火氣。
但就沿街餐飲門店而言，能推出“餐飲外擺”的店畢竟是少數。無論地處繁華鬧市還是市郊鄉村，因經營成本和地段的制約，很多餐飲門店店內都顯得局促狹小，經營受限，影響顧客用餐。在一些生意好的餐飲店，有的顧客站著匆匆吃一頓早飯，有的顧客中晚餐時排隊等著叫號，對這些門店來說，因就餐場地容納不足流失顧客的現象已見怪不怪。有些經營者直言，店面小不能更改，出攤外擺等靈活的經營方式也受限，只要超出一點經營空間就被“拍、勸、驅、挪”，雖說店外干凈有序了，但店鋪生意受到很大影響。
圖片來源：攝圖網
其實，北京、重慶、西安、成都等很多大城市都很重視發展排檔經濟、傳承街頭餐飲文化，支持有條件的餐飲店店外攬客和用餐，鼓勵其各盡所能展實力展特色展服務，為不同類型小吃菜品差異發展搭建舞臺，營造談笑風生的濃厚餐飲氛圍，留住過往行人的腳步，吸引更多的顧客回頭，使城市街頭生活充滿生機與活力。
城市是人的城市，城市的發展最終是為了人。在對沿街餐飲店管理過程中，城市管理者只有堅持人民至上的理念，多方考慮、綜合施策，才能取得精細化管理的最高分。對此，要做到城市管理、文化傳承和拉動內需統籌兼顧，既維護好街面環境衛生和良好的公共秩序，也充分考慮消費者的實際用餐需求、經營者的切身利益，以及城市消費氛圍的營造、消費人氣的聚集。
飲食環境直接影響人們吃的興致，除了要因地制宜打造特色餐飲街、小吃街外，應考慮讓更多的餐飲店能夠在適當范圍內店外經營，劃定好出攤經營范圍，做到不浪費每一寸空地資源。同時明確各方要求，簽訂責任書，并通過加裝監控探頭、鼓勵隨手拍、公布舉報電話、加大保潔力度等措施，加強執法監管和服務，發現問題及時糾正，逐步實現從“高壓管理”“冰冷管理”到科學化、精細化、智慧化管理的轉變，彰顯治理水平。
此外，還要加大宣傳力度，引導消費者積極參與城市建設、維護城市面子，在店外用餐中自覺接受文明素質檢驗，實現人與城的和諧相處。
本文轉載自中國食品報
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