前言

伴隨著預(yù)制菜的火熱，連鎖商超也盯上了預(yù)制菜這門生意。

題圖：攝圖網(wǎng)

撰稿：松墨

懶人經(jīng)濟的盛行，預(yù)制菜滿足了餐飲端與家庭端便捷消費的雙向需求，另外，隨著疫情防控常態(tài)化，人們的生活方式隨之改變，宅家經(jīng)濟再度推動了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

疫情催化“宅家經(jīng)濟”，年輕人生活節(jié)奏加快，家庭戶小型化趨勢，C端預(yù)制菜市場需求爆發(fā)。當“風口”來臨，除了餐飲企業(yè)入局，連鎖商超也開始下場“搶食”。

作為國家級“流通”及“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”雙龍頭企業(yè)，永輝超市憑借其自身優(yōu)勢，發(fā)力預(yù)制菜賽道，在試水小龍蝦預(yù)制菜后，永輝自有品牌持續(xù)擴充預(yù)制菜產(chǎn)品矩陣，不斷豐富商品項，滿足消費者需求。

01

增長勢頭良好

永輝超市深化預(yù)制菜商品開發(fā)戰(zhàn)略

2021年8月，永輝超市推出自有品牌“輝媽到家”，正式進軍快手菜賽道。

首批推出了金湯酸菜魚、外婆紅燒肉、紅燒獅子頭、雞汁百頁包、糖醋小排、梅菜扣肉、魚香肉絲等十余款預(yù)制菜產(chǎn)品。這些預(yù)制熟菜，只需微波高火加熱2分鐘或熱水加熱8分鐘即可食用，產(chǎn)品規(guī)格為一盒200-350g，適合1-2人食用。

此外，“輝媽到家”結(jié)合地域飲食喜好與經(jīng)營特色，采用全套定制化和標準化的菜品生產(chǎn)工藝，從原材料、工藝、口味、呈現(xiàn)等不同緯度實現(xiàn)新品開發(fā)，通過標準化SOP操作，量身定制保障菜肴的品質(zhì)、美味與安全。

2022年春節(jié)期間，永輝超市上架凈菜產(chǎn)品，同時還根據(jù)2至12人等不同的用餐人數(shù)，推出了對應(yīng)的預(yù)制菜“星級年夜飯?zhí)撞汀薄?/p>

同時，根據(jù)市場需求，永輝超市旗下自有品牌“永輝農(nóng)場”上新了多款小龍蝦預(yù)制菜。2022年5月，永輝農(nóng)場小龍蝦整蝦系列產(chǎn)品銷售額同比增長近700%。

2022年6月，永輝超市除了在原有的整蝦系列產(chǎn)品外，還推出了十三香、麻辣、蒜蓉三種口味的蝦尾新品。憑借價格及品質(zhì)優(yōu)勢，新品上線后即獲得消費者的大量關(guān)注，截止目前，這三款產(chǎn)品的銷售量超過10萬件，增長勢頭良好。

預(yù)制菜洞察了解到，永輝農(nóng)場小龍蝦主要產(chǎn)自湖北洪湖，采用自然養(yǎng)殖，為最大程度保留肉質(zhì)口感，小龍蝦均是現(xiàn)捉現(xiàn)做。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

5月是小龍蝦大量上市的季節(jié)，針對小龍蝦品類，永輝供應(yīng)鏈加強了對不同加工程度的商品開發(fā)，包括活蝦、凍小龍蝦尾等。

其中，永輝圍繞生鮮單品“黑虎蝦”進行的開發(fā)，就是建立在活蝦分類下的結(jié)構(gòu)增量開發(fā)，整個6月，“黑虎蝦”成為永輝超市表現(xiàn)較為亮眼的增量單品。

與此同時，永輝超市也引入了麻辣田螺等趨勢新品，銷售額持續(xù)增長中。

在預(yù)制菜方面，永輝超市圍繞著一人食消費場景，陸續(xù)開發(fā)出東坡扣肉、干筍燒肉、泡椒雞雜、魚香肉絲、鹵香干炒等5款預(yù)制菜，7月初，開始在重慶、四川、陜西、云南四省推出。

除了永輝超市自有品牌正在持續(xù)擴充預(yù)制菜的產(chǎn)品矩陣，包括水產(chǎn)、肉禽類等，與此同時，部分地域?qū)俚鼗唐返拈_發(fā)力度也在進一步加大。

以輻射福建省區(qū)的福清花蛤為例，7月1日至7月13日，其銷售額同比花蛤類目銷售增長30%。結(jié)合暑期及即將到來的品蟹季，永輝超市后續(xù)還將上線具有屬地化特色的大閘蟹、海藻海蜇、活貝、黃蟶、生蠔、鮑魚等水產(chǎn)類新品。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

在肉禽類產(chǎn)品方面，永輝超市目前主要以牛羊肉卷、火鍋食材、方便菜/預(yù)制菜系列及調(diào)理雞肉系列四大產(chǎn)品線為主。

未來，永輝超市結(jié)合年輕人對預(yù)制菜多元化口味的需求，也積極地、持續(xù)性地開發(fā)預(yù)制菜新品，包括烤串、拌飯料等創(chuàng)新產(chǎn)品。

02

具備源頭優(yōu)勢

強大供應(yīng)鏈體系保障精耕“預(yù)制菜”賽道

預(yù)制菜洞察認為，永輝超市布局預(yù)制菜賽道，有其三點自身優(yōu)勢。

第一，具有源頭優(yōu)勢，可以保障預(yù)制菜品質(zhì)。

根據(jù)2021年財報顯示，永輝超市目前在全國一共擁有600個直采基地，產(chǎn)地源頭倉涵蓋福建黃瓜魚、云南葉菜、山東倉、河北雞蛋倉（館陶/辛集）、香蕉加工/芒果加工倉、東北盤錦大米基地等。

永輝建立了自己的蔬菜基地，有大型專業(yè)的豆制品生產(chǎn)加工廠、熟食生產(chǎn)加工、活魚配送基地、冷凍品中轉(zhuǎn)配送中心、水果儲存配送中心、蔬菜種植基地等，具備產(chǎn)銷一體化優(yōu)勢，產(chǎn)地直供+自建品牌+數(shù)字化管理=競爭優(yōu)勢，永輝不僅可以從源頭保障預(yù)制菜產(chǎn)品的品質(zhì)，同時，結(jié)合永輝超市沉淀20多年的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地信息數(shù)據(jù)、經(jīng)營數(shù)據(jù)，可以做到更精準的洞察及對趨勢預(yù)制菜單品的打造。

第二，強大的供應(yīng)鏈整合能力，實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。

目前，永輝超市旗下?lián)碛谐^1056家線下商超，覆蓋到全國578個城市縣區(qū)，作為面向C端的預(yù)制菜產(chǎn)品，可以輕松實現(xiàn)從田間到消費者餐桌的一站式流通。

2021年，永輝超市開始進行組織變革，打造以科技永輝為戰(zhàn)略指引，聚焦“以生鮮為基礎(chǔ)，以客戶為中心的全渠道數(shù)字化零售平臺”的目標，建設(shè)穩(wěn)定、柔性、開放、高效供應(yīng)鏈，通過數(shù)字化建設(shè)、大數(shù)據(jù)中臺，實現(xiàn)商品質(zhì)與效的大幅提升，實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。

△圖片來源：永輝超市官網(wǎng)

2022年下半年，永輝超市將強化生鮮核心優(yōu)勢，完成供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)治理模型、機制與規(guī)則的制定與應(yīng)用，推動供應(yīng)鏈的數(shù)字化變革，持續(xù)打造穩(wěn)定、柔性、高效、透明的供應(yīng)鏈體系。

第三，科技賦能傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型。

曾幾何時，永輝超市在跨界而來的互聯(lián)網(wǎng)巨頭沖擊下，增長模式受到明顯沖擊，彼時社區(qū)團購野火燎原，昔日商超巨頭竟“日薄西山”。好在靠燒錢的互聯(lián)網(wǎng)模式，不可持續(xù)，為永輝超市贏得喘息之機。

痛定思痛，永輝超市開始戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，啟用科技型人才，進行整體性的數(shù)字化變革，構(gòu)建永輝超市“護城河”，并提升倉配運營能力，通過建立倉端運營及配送管理標準，完成以標準統(tǒng)一、數(shù)字化管理及工具賦能為核心的“二代倉”復(fù)制，優(yōu)化服務(wù)體驗，大幅提升線上訂單履約準時率至93%以上。

雖然，永輝超市處在戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的重要節(jié)點，能否“涅槃重生”，尚未可知，但永輝超市做預(yù)制菜，有其獨特優(yōu)勢。

只是，連鎖商超經(jīng)營預(yù)制菜，具備“天時地利人和”的優(yōu)勢，看起來很美好，卻也面臨著諸多難點，消費者習慣的培養(yǎng)、運營成本、供應(yīng)鏈建設(shè)等等方面，需要不斷在摸索中前行。