今天，辣味已經(jīng)征服了絕大多數(shù)人的味蕾。火鍋、燒烤、各類小吃快餐，以及眾多川、湘菜品牌應(yīng)運(yùn)而生，一顆小辣椒在餐飲產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮出巨大作用。

8月21日，一場(chǎng)由翠宏食品舉辦的“尋辣文化之旅”開(kāi)啟，探討辣味發(fā)展、品嘗特色美食、感受民俗風(fēng)情、學(xué)習(xí)辣椒文化，活動(dòng)精彩紛呈。

△翠宏尋辣文化之旅活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

活動(dòng)上，由翠宏食品成立的行業(yè)內(nèi)第一家辣椒博士站也正式啟動(dòng)。據(jù)悉，該博士站匯集了四川、貴州等地的專家、學(xué)者，強(qiáng)大的智囊團(tuán)共同推進(jìn)辣椒種子定向、認(rèn)養(yǎng)基地、個(gè)性化定制、辣椒學(xué)院等項(xiàng)目。此外，辣椒博士站還為餐飲品牌搭建專屬辣味基地，滿足品牌方個(gè)性辣味需求、為餐企打造極致性價(jià)比、保障食品安全。

開(kāi)啟文化之旅、建立辣椒博士站，翠宏食品作為供應(yīng)鏈企業(yè)，已然在整個(gè)辣椒產(chǎn)業(yè)鏈上掀起了一股新的風(fēng)尚，也給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)了新的無(wú)限想象。

△翠宏食品創(chuàng)始人鐘書(shū)紅在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)分享經(jīng)驗(yàn)

辣椒成為流量密碼，但“更好的辣”需要更高標(biāo)準(zhǔn)化

據(jù)四川大學(xué)教授賈利蓉教授介紹，辣椒起初并不被國(guó)人當(dāng)成食材，只是作為一種觀賞性植物。后來(lái)，辣椒也是被中醫(yī)發(fā)掘，當(dāng)作外敷治療凍瘡和腳氣的藥材，與調(diào)味品沒(méi)有任何聯(lián)系。

直到貴州當(dāng)?shù)赜腥艘驗(yàn)槿丙}，偶然間嘗試用辣椒來(lái)代替食鹽后，發(fā)現(xiàn)其味非常“下飯”，于是當(dāng)?shù)赜辛?ldquo;以辣椒代鹽”的普及。在貴州，辣椒完成了從新物種到融入中國(guó)飲食中的調(diào)味副食的過(guò)程。

△翠宏尋辣文化之旅活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

此后，辣椒登上了中華美食的舞臺(tái)，開(kāi)始進(jìn)入更多國(guó)人的飲食菜單之中。滇、黔、湘、蜀人尤為嗜辣，甚至有“無(wú)椒芥不下箸也，湯則多有之”的習(xí)俗。

伴隨人口流動(dòng)的加速，辣味也突破以四川、重慶、貴州、湖南等西南地區(qū)為主的地域性，華南、華東、華北等地區(qū)也躍升為食辣重點(diǎn)區(qū)域，辣味市場(chǎng)前景廣闊。《中國(guó)食辣史》的作者曹雨認(rèn)為，“飲食口味越來(lái)越重和主打麻辣的連鎖餐飲店越來(lái)越多，基本上已經(jīng)全國(guó)一片辣了。”

△翠宏食品的部分產(chǎn)品

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)辣椒消費(fèi)人群總數(shù)達(dá)5億，遍布全國(guó)各地，且數(shù)量仍在不斷增長(zhǎng)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)同樣顯示，眾多口味中，辣和鮮最受消費(fèi)者喜愛(ài)，而特別是辣口味，占比達(dá)到41.8%。

消費(fèi)人群不斷壯大，帶動(dòng)了供給端，在很多品類中都能見(jiàn)到辣椒的身影，辣味的細(xì)分品類也往往處于頭部地位。以最受消費(fèi)者追捧的火鍋品類為例，根據(jù)辰智大數(shù)據(jù)顯示，在該品類下，口味偏辣的川渝火鍋占據(jù)著頭把交椅，門(mén)店規(guī)模占比近1/3。辣鍋鍋底之中，一顆顆不起眼的辣椒其實(shí)是影響火鍋菜品口感、香氣、色澤以及穩(wěn)定性的關(guān)鍵性因素。

番茄資本創(chuàng)始人卿永指出，調(diào)味食材里，辣椒的成癮性是最高的，所以辣鍋會(huì)是規(guī)模最大的味型，可以容納多個(gè)上市品牌。

△活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，番茄資本創(chuàng)始人卿永發(fā)言

此外，如炊煙小炒黃牛肉或費(fèi)大廚辣椒炒肉等單品之所以能點(diǎn)燃市場(chǎng)，也有著辣椒的功勞。商家需要更有標(biāo)志性、更有區(qū)分度的味道才能招攬更多顧客。食物要做得更香、更好看，辣椒是其中必不可少的元素。

雖然辣椒有著諸多優(yōu)勢(shì)，但對(duì)于餐飲品牌而言，辣味的使用卻是一把雙刃劍，只有用好了、用對(duì)了才能保證產(chǎn)品品質(zhì)，提高標(biāo)準(zhǔn)化程度，進(jìn)而提高產(chǎn)品成癮性。

仍以火鍋為例，有研究表明，當(dāng)辣椒添加量為0%和3%時(shí)，火鍋底料呈現(xiàn)更多豆瓣醬的味道，缺少辣味刺激，難以滿足人們對(duì)火鍋辣度的追求。當(dāng)辣椒添加量為9%和12%時(shí)，感官評(píng)分開(kāi)始緩慢下降，此時(shí)辣度會(huì)逐漸突出，掩蓋其他鮮、咸、香等風(fēng)味。只有當(dāng)辣椒添加量為6%時(shí)，感官評(píng)分最高，辣度大眾接受度也最高。

“失之毫厘，謬以千里”，細(xì)微末節(jié)的不同，就能給消費(fèi)者帶來(lái)顛覆性的感受。這無(wú)疑對(duì)處于上游的各類調(diào)味品生產(chǎn)商提出了更高的要求和挑戰(zhàn)。

聚焦辣椒調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，翠宏食品助力中國(guó)餐飲“成癮性”事業(yè)

科學(xué)、先進(jìn)的工藝，對(duì)食材原料安全、穩(wěn)定的把控，以及為餐飲企業(yè)、行業(yè)賦能的能力往往決定著辣椒生產(chǎn)廠商的發(fā)展。

△翠宏尋辣文化之旅

一如卿永所說(shuō)：“一家成熟的供應(yīng)鏈企業(yè)，需要保障食品安全，也需要保證供給數(shù)量和價(jià)格的穩(wěn)定，更應(yīng)該是深入原產(chǎn)地的多維能力組織。”

而這其中，專注于辣椒生產(chǎn)、研發(fā)、銷售的四川翠宏食品有限公司正是“具備從農(nóng)業(yè)、貿(mào)易、深加工、經(jīng)銷商體系、C端產(chǎn)品全鏈路”的代表性企業(yè)。

據(jù)悉，翠宏食品是一家定位于高端辣椒調(diào)味制品的生產(chǎn)制造商。其集辣椒種植、研發(fā)、生產(chǎn)及銷售于一體，擁有辣椒原料、蘸料、手工辣椒粉、辣椒紅油、辣味復(fù)合調(diào)料等五大系列產(chǎn)品，廣受市場(chǎng)歡迎。消費(fèi)者熟知的海底撈火鍋、珮姐老火鍋、楊國(guó)福、酒拾烤肉、紫光園等知名餐飲品牌都是其合作伙伴。

△翠宏食品的部分客戶

作為一家經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)生意的供應(yīng)鏈企業(yè)，能夠獲得如此多的餐飲品牌的信任實(shí)屬不易。眾所周知，我國(guó)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化程度較低，大量的種子資源過(guò)去都掌握在外資手里，供應(yīng)鏈企業(yè)難以提升自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。加上近年來(lái)餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境不斷變化，也波及到中上游供應(yīng)鏈企業(yè)。供應(yīng)商需要做的，遠(yuǎn)不止提供好產(chǎn)品這么簡(jiǎn)單。

紅餐網(wǎng)向品牌方求證以及工廠實(shí)地探訪后發(fā)現(xiàn)，翠宏食品之所以能夠聚焦于辣椒調(diào)味品產(chǎn)業(yè)近四十年的時(shí)間，推出“更好的辣”，得益于其掌握著成本、品質(zhì)、規(guī)模這三個(gè)核心優(yōu)勢(shì)。

產(chǎn)品成本方面，翠宏食品深入產(chǎn)地進(jìn)行生產(chǎn)，從而降本增效。其位于河南的種植區(qū)地處中原腹地，土地肥沃，2000萬(wàn)畝的良田讓中原辣椒豐潤(rùn)飽滿。翠宏食品就地建廠，工廠面積總計(jì)4000平米。

△翠宏食品辣椒種植區(qū)

為餐飲品牌降低成本的同時(shí)，翠宏食品追求著更高的辣椒品質(zhì)。其在貴州安順同樣擁有廠區(qū)，地處無(wú)污染的云貴高原，享有獨(dú)特的土壤、清澈的水質(zhì)和充足的日照，為辣椒生長(zhǎng)提供優(yōu)質(zhì)自然條件。奇妙的緯度、適宜的高度、有利的溫度、寶貴的濕度、難得的濃度共同升華了辣椒的品質(zhì)。

此外，從科學(xué)選種、生態(tài)育苗到辣椒成品的采摘、烘干、挑選及加工，翠宏食品采取全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化管控，采用自動(dòng)化辣椒凈選工藝系統(tǒng)，保證了出品的穩(wěn)定性。

例如在選種環(huán)節(jié)，翠宏食品自研改良辣椒品種，推出了“翠宏一號(hào)”；在種植環(huán)節(jié)，翠宏食品提供了“托管+標(biāo)準(zhǔn)化種植”模式，包含土地監(jiān)測(cè)、肥料供應(yīng)、害蟲(chóng)預(yù)防等種前種中種后全面服務(wù)；在挑選環(huán)節(jié)，翠宏食品有著辣椒凈選自動(dòng)化挑選線，引領(lǐng)辣椒原料挑選規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化9+22道前端凈選處理,異物管控99.8%以上……

△翠宏食品工廠生產(chǎn)車(chē)間

產(chǎn)品好不好市場(chǎng)會(huì)給出最真實(shí)的反饋。據(jù)悉，目前翠宏食品全國(guó)各省市總代理商、分銷代理商800余家，進(jìn)駐了伊藤、盒馬、永輝、人人樂(lè)等大中型超市。不僅如此，公司也開(kāi)拓了線上渠道，進(jìn)駐天貓、淘寶、京東、阿里巴巴，開(kāi)通了企業(yè)官方旗艦店。其產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)以及出口美國(guó)、加拿大等二十多個(gè)國(guó)家。

小結(jié)

在翠宏食品創(chuàng)始人鐘書(shū)紅看來(lái)，翠宏食品在追求“更好的辣”的道路上沒(méi)有盡頭。“我們做的產(chǎn)品非常傳統(tǒng)，但是我們?nèi)说乃季S一定不能傳統(tǒng)，一定要有創(chuàng)新，一定要去不停地去折騰。”鐘書(shū)紅坦言。

憑借著在行業(yè)近四十年的沉淀、積累，堅(jiān)持以過(guò)硬的科學(xué)技術(shù)水平、深厚的研發(fā)實(shí)力傍身，翠宏食品也立下了一個(gè)宏大的遠(yuǎn)景目標(biāo)——有辣的地方就有翠宏。而就目前來(lái)看，其正在一步步有條不紊、循序漸進(jìn)地向著這一愿景努力發(fā)力。一如鐘書(shū)紅在辣味創(chuàng)想論壇上所說(shuō)：“翠宏食品將成立區(qū)域標(biāo)桿型辣椒種植示范基地，打通從種植到辣味供應(yīng)鏈流通渠道以及搭建辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)平臺(tái)。”