北京市恢復(fù)堂食后，巴奴、海底撈等各大餐企預(yù)訂量出現(xiàn)增長；桃李面包拍地成功，將投資20億建華南烘焙食品中心，詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

北京有序恢復(fù)堂食

餐飲企業(yè)營業(yè)情況回暖

藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)消息，12月6日，北京市宣布進(jìn)一步優(yōu)化防疫措施，有序恢復(fù)堂食，顧客在掃碼并查驗(yàn)48小時(shí)核酸檢測陰性證明后便可進(jìn)店吃飯。不少餐飲門店在開放堂食后客流量較之前相比明顯增多。

百福集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，北京禁止堂食期間，集團(tuán)旗下權(quán)金城、新辣道、比薩瑪尚諾、權(quán)味等餐飲品牌，均調(diào)配一二線全員人力物力，鼎力支持外賣外送業(yè)務(wù)，保供保民生。"今天終于堅(jiān)持到了恢復(fù)堂食的日子，各個(gè)門店已經(jīng)接到相關(guān)部門通知準(zhǔn)許恢復(fù)堂食營業(yè)。"

海底撈方面也表示，北京部分門店已接到恢復(fù)堂食的通知。海底撈北京西直門店店經(jīng)理陳建介紹，在恢復(fù)堂食前，門店會(huì)進(jìn)行徹底的大掃除和消毒，對所有餐具進(jìn)行清潔、消毒并邀請專業(yè)消殺公司對門店進(jìn)行全面的消殺。另外門店還系統(tǒng)清點(diǎn)了庫房存量，查漏補(bǔ)缺，及時(shí)備貨以保證供應(yīng)充足，目前門店整體備貨量充足。我們也接到了不少老顧客的電話問詢和預(yù)約，目前已有20余桌預(yù)訂。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

此外，巴奴毛肚火鍋北京目前也已有兩家店鋪恢復(fù)堂食，隨著北京餐飲業(yè)逐步恢復(fù)，未開放門店員工也對門店徹底嚴(yán)格消殺，對設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)。目前，已營業(yè)門店也收到了顧客們的訂臺(tái)訂包廂的電話，感受到了顧客對恢復(fù)堂食的熱情。

西貝集團(tuán)則表示，西貝莜面村北京地區(qū)自6日起部分門店已接到恢復(fù)堂食的通知，朝陽門店、祥云小鎮(zhèn)店、合生匯店已開始為營業(yè)做好準(zhǔn)備工作，并于今日起陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)。

西貝方面稱，由于外賣業(yè)務(wù)持續(xù)開展，且外賣單量持續(xù)上漲，所以西貝一線員工一直在持續(xù)工作，部分賦閑的伙伴也在宿舍積極參與西貝內(nèi)部的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練。隨著近期的解封堂食業(yè)務(wù)陸續(xù)開展，這一部分伙伴已第一時(shí)間返回門店。整體上，西貝一線門店并未出現(xiàn)因人員缺崗影響正常經(jīng)營的情況。

同時(shí)，西貝集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，西貝餐飲集團(tuán)近日也宣布將從總部劃撥500萬獎(jiǎng)金，獎(jiǎng)勵(lì)西貝一線員工，激勵(lì)門店一線伙伴工作熱情、保障門店一線伙伴收入穩(wěn)定。

桃李面包將投資20億建華南烘焙食品中心

南方日報(bào)消息，日前，佛山桃李面包公司以4580萬元競得佛山市三水區(qū)西南街道金樂路南側(cè)地塊三，交易土地面積6萬平方米，用于建設(shè)糕點(diǎn)、面包制作、速凍食品制造項(xiàng)目，將進(jìn)一步助推產(chǎn)業(yè)集聚，助力佛山千億食品飲料產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。

此前，桃李公司主要負(fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)表示，水都基地有著良好的產(chǎn)業(yè)配套與集群基礎(chǔ)，區(qū)位優(yōu)勢明顯，以此作為生產(chǎn)基地建設(shè)華南營銷中心，可以輻射珠三角以及整個(gè)華南區(qū)域，有助于為品牌在華南區(qū)域拓展奠定基礎(chǔ)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)悉，桃李面包華南烘焙食品中心項(xiàng)目計(jì)劃總投資20億元，其中固定資產(chǎn)投資強(qiáng)度≥400萬元/畝，預(yù)計(jì)達(dá)產(chǎn)后年稅收約3600萬元。項(xiàng)目將建設(shè)生產(chǎn)制造中心、技術(shù)研發(fā)中心、財(cái)務(wù)結(jié)算中心、市場營銷中心，主要生產(chǎn)面包、蛋糕等烘焙食品以及冷藏糕點(diǎn)、三明治、飯團(tuán)等冷鏈?zhǔn)称罚程门洳汀⒑酗埖戎醒霃N房食品等。其中，面包預(yù)計(jì)總產(chǎn)能年產(chǎn)量將達(dá)到6.8萬噸。

值得一提的是，該項(xiàng)目將加強(qiáng)與區(qū)域行業(yè)協(xié)會(huì)、高校、上游企業(yè)建立合作，成立華南區(qū)域研發(fā)中心，爭取前期達(dá)到省級(jí)實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)，項(xiàng)目研發(fā)費(fèi)用投入不低于2000萬元，為公司技術(shù)優(yōu)勢及新品研發(fā)奠定基礎(chǔ)。

港股餐飲股全線上漲

呷哺呷哺升近7％

界面新聞消息，12月7日上午，近期餐飲股持續(xù)上漲行情，呷哺呷哺漲約7%表現(xiàn)最佳，海底撈漲4.6%，海倫司漲約3%，九毛九等皆上漲。

隨著各地防疫措施的逐漸放開，各大餐飲品牌確實(shí)也陸續(xù)呈現(xiàn)出經(jīng)營回暖的現(xiàn)象。

北京宣布開放堂食后，呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“截至12月6日晚，呷哺呷哺和湊湊已有110余家餐廳開放堂食，遍布北京各區(qū)。”

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

而12月7日，九毛九集團(tuán)也公開表示，旗下五個(gè)品牌在廣州的80多家餐廳陸續(xù)開放堂食，九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗眉山藤椒烤魚的客流量均有回升。

其中，慫火鍋廣州多店出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，部分門店的高峰等位達(dá)數(shù)百號(hào)，三家新門店在12月5-7日進(jìn)行了開業(yè)活動(dòng)，其中兩家門店的排隊(duì)超過千號(hào)，東方寶泰店單日取號(hào)數(shù)超過3000。截止到12月7日，慫火鍋廣州10家門店累計(jì)接待人數(shù)突破3萬。

藍(lán)瓶咖啡國內(nèi)第三家門店開業(yè)

界面新聞消息，12月1日，藍(lán)瓶咖啡在中國內(nèi)地的第三家門店——張園店正式開業(yè)。

據(jù)了解，張園擁有逾百年歷史，是上海規(guī)模最大、保存最完整、建筑形式最豐富的石庫門歷史建筑群落，此次藍(lán)瓶咖啡張園店在設(shè)計(jì)上保留了熟悉的里弄空間體驗(yàn)，在保留原有建筑外立面的同時(shí)，讓舊式的磚墻延伸至室內(nèi)，結(jié)合建筑原始的木格門窗與戶外的支弄，構(gòu)成了一個(gè)貫穿內(nèi)外的完整空間。

室內(nèi)中心的吧臺(tái)區(qū)域，是一個(gè)帶有斜坡屋頂?shù)牟讳P鋼結(jié)構(gòu)，除了最大程度地保留空間的通透性與可達(dá)性，屋檐的高度也被調(diào)整至人與人相對親密的距離，呼應(yīng)傳統(tǒng)石庫門建筑中常見的閣樓。

在產(chǎn)品上，藍(lán)瓶咖啡張園店推出了張園限定拼配咖啡豆、蔥油華夫以及周邊商品。

據(jù)了解，這款限定拼配咖啡豆。藍(lán)瓶選用了在精品咖啡中少見的精品羅布斯塔作為成分之一，希望用一種全新的方式喚回許多上海人對于咖啡風(fēng)味的記憶。

注：本文由紅餐網(wǎng)綜合界面新聞、藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)、南方日報(bào)等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編|紅餐網(wǎng)_朱 明