外表層層疊疊像竹筍，剝皮后一節(jié)一節(jié)像肉蟲，長得像筍名字卻叫薯，偏偏又是煲湯好食材。這種獨(dú)特的食材，有多少廚師見過呢？

作者：陳婉富

編輯：王白石

在廣東、廣西等地區(qū)有一種特色農(nóng)蔬，其外形很像竹筍，但是偏偏當(dāng)?shù)厝私兴袷怼Ｋ降子惺裁刺貏e之處呢？下面就和紅廚網(wǎng)了解一下。

從觀賞植物到南方限定食材

竹薯又叫做竹芋、結(jié)枝粉、冬粉薯、冬筍薯、沙谷米和東京薯，其外形似竹筍，長5至7厘米，但是內(nèi)里卻是肉白色的，富含淀粉。

竹薯主要產(chǎn)地在中國的南方地區(qū)，因?yàn)樗鹊毓夏臼砟切└菀壮龇郏牡矸鄹撸^去，兩廣地區(qū)的人們常把它做成薯粉食用，管飽又好吃。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

其實(shí)，竹薯原產(chǎn)地并非中國，而是在南美熱帶雨林地區(qū)，由于其葉片形狀圓潤美麗，常常被作為綠化、觀賞植物栽種。后來，竹薯隨著玉米、番薯等一起傳入中國南方地區(qū)，起初因?yàn)槿~片美麗圓潤，還長有千變?nèi)f化的花紋，竹薯也被當(dāng)作觀賞植物居多。后來，中國農(nóng)民發(fā)現(xiàn)它的根很適合用來食用，慢慢地就演變成為了一種食材。

由于竹薯喜歡溫暖潮濕的生長環(huán)境，生長最適宜溫度是20-28度，不耐寒，若低于18度，生長會(huì)停滯，長期不足15度時(shí)，易受凍害。因此，它主要分布于中國廣東、廣西、云南等地，成為了南方限定食材之一。據(jù)了解，目前竹薯的主要產(chǎn)區(qū)為廣東茂名和潮汕地區(qū)。

小小身材，大大功效

竹薯雖然外觀看起來貌不驚人，但是功效作用不少。

竹薯塊莖含有豐富的膳食纖維素，服用會(huì)提升飽腹感，同時(shí)可推動(dòng)腸道蠕動(dòng)改進(jìn)腸油，具有提高身體代謝，美容養(yǎng)顏的功效。

此外，潤肺止咳也是竹薯的重要功效。竹薯洗凈曬干就能入藥，而入藥后的竹薯能入肺經(jīng)，可緩解肺熱肺燥，并能提高肺部呼吸功能，它對人類經(jīng)常出現(xiàn)的肺熱咳嗽和氣喘痰多等癥都有明顯預(yù)防和治療作用，經(jīng)常服用能維持人類呼吸系統(tǒng)健康。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

竹薯還是一種能利尿排毒的中藥材，它能提高人類腎功能，并能加快人體內(nèi)多余水分代謝，也能防止水分在人體內(nèi)滯留,對人類經(jīng)常出現(xiàn)的小便不利和身體水腫有特別好的緩解作用。同時(shí)，,竹薯作為一種性質(zhì)寒涼的中藥材，能清理身體內(nèi)的熱毒，并能防止熱毒在人體內(nèi)堆積，經(jīng)常服用能防止多種上火癥狀出現(xiàn)，而且人們在出現(xiàn)目赤腫痛和咽喉腫痛以及牙齦疼痛等不良癥狀是及時(shí)用它煮水喝，還能讓身體出現(xiàn)的不適癥狀明顯減輕。

因?yàn)橹袷碛羞@樣多的功效，兩廣地區(qū)的人會(huì)在天氣干燥的情況下，可以用竹薯煮粥，既清爽又能健脾胃。在廣東的茂名，當(dāng)?shù)厝硕鄬⑵溆糜陟覝蛘呤菍⑵淠コ煞郏谱鞒蔀闁|京丸子或者是甜湯。而在潮汕地區(qū)，還會(huì)用竹薯粉代替面粉制作各類糕點(diǎn)（粿）食用，口感軟糯又香甜。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

除了功效多多外，竹薯還物美價(jià)廉。紅廚網(wǎng)了解到，一斤竹薯的價(jià)格大約為13.6元，每次用幾根就能煲出一鍋靚湯了。

雖然竹薯好處和吃法都很多，但因?yàn)橹炔桓撸芏嗳思词官I到了也不知道該怎么烹飪。下面，紅廚網(wǎng)為大家整理了一些竹薯常見的做法。

竹薯胡蘿卜扇骨湯

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

主料：竹薯 4~5條、扇骨400克

輔料：玉米1根、胡蘿卜 1根、姜3片

調(diào)料：鹽適量

制作過程：

1、 扇骨洗凈放入涼水中，大火煮開沸滾1~2分鐘，撈出來瀝干水待用；

2、 胡蘿卜去皮切塊，玉米切成段后再豎切成條狀；

3、 將去過外皮的竹薯，洗干凈切成段；

4、 將處理好的豬骨、胡蘿卜、玉米和竹薯放進(jìn)湯鍋里；

5、 放入適量清水，蓋上蓋子，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)，適當(dāng)調(diào)味即可。

竹薯燜鴨

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

主料：竹薯4-5條、鴨1只

輔料：姜、蔥

調(diào)料：料酒、蠔油、柱候醬

制作過程：

1、把竹薯外衣去除，簡單洗凈一下，刮掉外皮，切掉一點(diǎn)根部位置，再次洗凈，把竹薯切成塊備用。

2、姜塊、蔥段、料酒、蠔油、柱候醬準(zhǔn)備好，鴨肉切塊。

3、鍋里放入清水，鴨肉冷水下鍋，水開后煮3~5分鐘撈出。

4、鍋里再燒一鍋水，放入竹薯煮20分鐘左右，然后撈出來用水清洗、沖涼放一邊備用。

5、熱鍋放入適量的油，燒至6成油溫，放入姜塊煸炒香；加入鴨肉翻炒至表面金黃后，放入竹薯繼續(xù)翻炒。

6、放入柱候醬、蠔油進(jìn)行調(diào)味，翻炒均勻。

7、最后加入淹過鴨肉的清水，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，中途翻炒一下，放入蔥段即可。

紅糖煮竹薯粉

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

主料：竹薯粉

調(diào)料：紅糖

制作過程：

1.準(zhǔn)備好材料，竹薯粉和水的比例是1:10。

2.倒入盤子里的大部分水（留小部分水備用）加紅糖煮到紅糖完全融化。

3.竹芋粉倒入剩下的水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3.小火邊煮邊攪拌，直到沸騰煮熟關(guān)火即可。

竹薯的食用禁忌：

1、 體質(zhì)虛寒者不能食用竹薯，因?yàn)橹袷肀旧砭褪菍儆诤允巢模w寒者大量食用會(huì)使體內(nèi)的寒氣加重，導(dǎo)致身體的不良癥狀更加嚴(yán)重。

2、竹薯不能大量食用，不然會(huì)引起身體不適，臨床常見的是導(dǎo)致頭暈?zāi)垦！⑾涣肌⒏雇锤篂a等不良現(xiàn)象出現(xiàn)。