巴奴火鍋包廂收15%使用費登上熱搜，相關負責人回應稱，加收包廂使用費由公司法務確認過，且不能折算為餐飲費；喜茶上新今年以來首款奶茶新品，三日即售出超40萬杯。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

巴奴火鍋回應加收包廂使用費

經(jīng)法務確認且不能折算為餐飲費

北京商報消息，2月27日，“巴奴火鍋包廂收15%使用費”登上熱搜。毒秒財經(jīng)視頻顯示，巴奴毛肚火鍋全國客服稱，品牌自2019年11月1日開始收15%包廂使用費，包廂內(nèi)提供特殊的裝扮服務，且加收包廂使用費合規(guī)合法。

對于這一收費，有網(wǎng)友稱，“包廂收服務費不只有一兩家，只要明碼公示就行”。也有網(wǎng)友表示，“感覺收費挺貴的，不太合理”“能接受最低消費，但是不太能接受額外收費”“之前土豆那么貴，現(xiàn)在包間還收費，真的好會賺錢”......

對此，巴奴毛肚火鍋相關負責人回應稱，加收包廂使用費由公司法務確認過，且不能折算為餐飲費，只有“肚神”等級以上的會員才能免收包間使用費。

△圖片來源：巴奴官方微博

值得一提的是，前不久，因網(wǎng)友爆料門店18元一份的土豆僅5片，巴奴也被推上了熱搜。

彼時，在事件發(fā)酵后，巴奴官方發(fā)布致歉聲明表示，該菜品實際上是小份的量，對應售價為9元。巴奴創(chuàng)始人杜中兵也回應稱，巴奴賣的“富硒土豆”不僅包含了產(chǎn)品本身的價值，還包含了環(huán)境價務價值、以及全供應鏈的價值，所以巴奴暫時不考慮降價，并將持續(xù)為顧客創(chuàng)造有價值的產(chǎn)品。

喜茶水牛乳新品售出超40萬杯

紅餐網(wǎng)消息，近日，喜茶上新今年以來首款奶茶新品——水牛乳雙拼波波，以喜茶經(jīng)典產(chǎn)品烤黑糖波波牛乳為基礎，新加入濃郁香甜水牛乳。

據(jù)了解，水牛乳雙拼波波上新三日售出超40萬杯。

△圖片來源：喜茶供圖

喜茶此次新品是烤黑糖波波牛乳的姐妹款產(chǎn)品。烤黑糖波波牛乳作為喜茶的經(jīng)典產(chǎn)品，喜茶數(shù)據(jù)顯示，其2022年售出1200萬杯。水牛乳雙拼波波在保留烤黑糖波波牛乳經(jīng)典結構的同時，引入水牛乳成分，實現(xiàn)奶香、濃醇升級。

此外，受“燉鮮奶”甜品啟發(fā)，喜茶研發(fā)出水牛乳凍這一全新小料。彈韌的黑糖波波與細膩嫩滑的水牛乳凍可以碰撞出奇妙的“雙拼”咀嚼感。

據(jù)了解，喜茶新品所用水牛乳原料產(chǎn)自廣西優(yōu)質牧場。水牛乳是廣西代表性的高品質牛乳產(chǎn)品，在兩廣地區(qū)被廣泛飲用。這也是喜茶在2021的功夫紅豆雙皮奶之后再度推出水牛乳風味茶飲產(chǎn)品。

食品安全問題再現(xiàn)，

鮮美來預制菜賽道隱患難消

新京報消息，近日，湖南省市場監(jiān)督管理局通告顯示，標稱鮮美來食品股份有限公司生產(chǎn)的巴沙魚（248克/袋，2022/07/23），恩諾沙星檢測值為210μg/kg，遠超最大規(guī)定值100μg/kg，不符合食品安全國家標準規(guī)定。鮮美來對檢驗結果提出異議，并申請復檢。經(jīng)復檢后，維持初檢結論。

公開資料顯示，長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。

據(jù)了解，鮮美來主營業(yè)務是水產(chǎn)品預制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，被認為有望沖刺“水產(chǎn)品預制菜第一股”。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

值得注意的是，這并非鮮美來旗下產(chǎn)品首次抽檢不合格。2021年10月，吉林省長春市市場監(jiān)督管理局公布抽檢通告顯示，標稱鮮美來全資子公司鄭州鮮美來冷鏈物流有限公司生產(chǎn)的三只蝦仁餃子，過氧化值項目不合格。此外，該公司以及子公司還曾被檢出凈含量、標簽不合格等問題。

從產(chǎn)品標簽到食安問題屢現(xiàn)，不免為鮮美來的食品安全保障能力打上問號。2022年3月25日，證監(jiān)會官網(wǎng)披露的鮮美來首次公開發(fā)行股票申請文件反饋意見也提到，該公司在食品安全及產(chǎn)品質量等方面曾受到行政處罰，要求說明出現(xiàn)上述違法行為的背景，合規(guī)經(jīng)營方面的制度規(guī)定及執(zhí)行情況，是否存在制度漏洞或執(zhí)行不力等。

鮮美來在招股書中提到，為有效應對可能出現(xiàn)的產(chǎn)品質量安全事故，公司已建立起完善的食品安全全程可追溯體系，當產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時，可通過產(chǎn)品識別碼，以生產(chǎn)日期為追蹤單元記錄產(chǎn)品銷售流向，實現(xiàn)從成品到原料各環(huán)節(jié)的逐一追溯。

對于此次抽檢不合格批次產(chǎn)品是否已追溯，問題出現(xiàn)在什么環(huán)節(jié)，媒體分別致電該公司證券部、工廠部門以及銷售部門，工作人員均稱“不清楚”。

媒體還注意到，自2022年4月更新招股書后，鮮美來未再傳出上市新進展，如今全面注冊制實施，其上市是否會存在變數(shù)？2月23日，媒體致電該公司證券部，工作人員稱，“還不到更新招股書的時間，注冊制實施后，會按照新的監(jiān)管規(guī)定提交材料。”

北京推廣外賣明示重量，查處誘導點餐

北京日報消息，北京市場監(jiān)管系統(tǒng)近期啟動為期3個月的制止餐飲浪費專項行動，將解決一批突出問題、曝光一批違法案件，堅決遏制餐飲浪費勢頭。

專項行動期間，將重點督促外賣平臺落實主體責任，建立健全外賣餐品描述、外賣點餐消費提示、消費教育引導、優(yōu)化商家管理服務等制度機制。持續(xù)加強餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管，組織開展“隨機查餐廳”行動，積極推廣小份菜、半份菜、網(wǎng)絡點餐明示食品重量等內(nèi)容。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

同時完善標準規(guī)范，推動相關行業(yè)協(xié)會制定一批團體標準。各級市場監(jiān)管部門將著力解決外賣點餐和婚宴、自助餐、單位食堂等方面存在的食品浪費行為，探索制止餐飲浪費的新思路新方法，將工作推進情況納入食品安全年度考核和示范城市創(chuàng)建評審內(nèi)容。

記者27日上午登錄美團外賣等平臺發(fā)現(xiàn)，不少商家已推出小份菜，或明確標出餐食具體重量。例如犟骨頭航天橋食寶街店推出的單人套餐單獨標出了肉菜、素菜和米飯克重，40克的小菜也單獨標出了重量。便宜坊烤鴨店金源店推出了單人份迷你烤鴨，店鋪頁面上特別增加了“小份量”“胃大慎點”提示語。全聚德烤鴨店在自己的外賣平臺上設置 “小份熱菜”專區(qū)，推出了小份宮保雞丁等多款小份家常菜。

深圳本土咖啡品牌Au Cafe獲投融

中國網(wǎng)消息，近日，深圳有機革命餐飲管理有限公司獲北京嘉州金控投資，旗下品牌Au Cafe單店估值達1000萬。

據(jù)了解，Au Cafe成立于2018年，通過“先參后控”模式后續(xù)不斷擴張，即首次持股51%，隨后增持達到100%的商業(yè)模式。品牌主打“花果香型咖啡”，致力于打破咖啡固有深烘和苦的印象，堅持“輕食”“綠色Au”理念，并借此迅速成長為深圳本土知名咖啡品牌。

注：本文由紅餐網(wǎng)綜合北京商報、新京報、北京日報、中國網(wǎng)等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編|紅餐網(wǎng)_李金枝