《狂飆》過后，廣東臺山的豬蹄味更香
李曉春 郭軍 · 2023-03-21 10:20:37 來源：中新網(wǎng)? 1618
“小時(shí)候點(diǎn)一碗豬腳面，妹妹吃豬腳，弟弟吃面，我喝湯。”在內(nèi)地電視劇《狂飆》中，豬腳面凝結(jié)了高啟強(qiáng)對兄妹三人相濡以沫的回憶。然而，在《狂飆》取景地廣東江門臺山市，用豬蹄烹制的美食，不僅令游子魂?duì)繅衾@，還被賦予好意頭。
豬蹄，在廣東被細(xì)分為豬手和豬腳，前蹄較短，稱為豬手，后蹄大且顯長，視為豬腳。對于凡事講究意頭的廣東人來說，吃豬手有“橫財(cái)就手”的好意頭。而豬腳則在揭陽惠來隆江鎮(zhèn)最為受寵，后以“隆江豬腳飯”揚(yáng)名粵港澳大灣區(qū)。
品質(zhì)好的食材，只需簡單烹制，就能令人“食過返尋味”。“每次帶朋友到訪銀信紀(jì)念地、南粵古驛道出海口紀(jì)念地臺山端芬鎮(zhèn)，都想前往墩寨村吃上兩大碗當(dāng)?shù)夭铇浅銎返呢i腳湯再走。師傅習(xí)慣用四味，或花生牛大力，或馬屎莧頭煲。”珠海市民梁先生說，一邊喝湯，一邊吃豬腳，特有滿足感。
“昨天看到小妹微信朋友圈發(fā)出的‘豬腳酸’(或稱‘豬腳醋’)照片，我不爭氣的口水就流下來了。”3月10日，現(xiàn)居新西蘭奧克蘭的臺山鄉(xiāng)親李女士表示，在臺山生活時(shí)，母親經(jīng)常用豬腳、花生、老姜、黃花菜、木耳、木瓜、甜醋、雞蛋等煲“豬腳酸”吃。一瓦煲的分量可吃上好幾天，每天將“豬腳酸”煮沸后再盛出食用，酸酸甜甜的口感，至今回味無窮。
臺山“豬腳酸”與老廣“豬腳姜”相比，前者的食材更豐富，可選擇性搭配，味道同屬大甜大酸之列，是當(dāng)?shù)刈伦拥漠a(chǎn)婦常吃的滋補(bǔ)美食。酸，在粵語和部分臺山方言中與“孫”同音。臺山每逢有人家里添丁增口時(shí)，主家會熱情地招待拎著豬腳前來道賀的親友吃上一碗“豬腳酸”，長輩一聽到親友連稱“好酸”(好孫)時(shí)，就笑得合不攏嘴。如今，臺山鄉(xiāng)鎮(zhèn)個(gè)別食肆，將“豬腳酸”打造成招牌菜式供應(yīng)飯市。
同被賦予好意頭的，還有蓮藕燜豬腳、蠔豉燜豬腳、腐竹燜豬腳，塊大、肉香、入味。臺山不少老華僑回鄉(xiāng)煮“發(fā)財(cái)肴”喜歡燜豬腳，“食塊豬腳，補(bǔ)足腳骨力”(有蓄力前行謀發(fā)展之意)，味道佳、寓意好。
“我媽在網(wǎng)上看完《狂飆》后，跟我說做一碗豬腳面不難，用燜熟的豬腳，搭配一碗湯面吃就行，她隨時(shí)可讓我們實(shí)現(xiàn)‘豬腳面自由’。”現(xiàn)居美國芝加哥的“80后”梅女士說，移民后，她母親堅(jiān)持逢年過節(jié)煮肴，尤其喜歡燜豬腳，有時(shí)用蓮藕燜，有時(shí)用腐竹燜。
“近期，很多游客慕名來我們餐廳打卡，坐在魚池邊上(《狂飆》取景地之一)拍照或用餐。”近日，臺山臺城樂興餐廳的工作人員表示，該餐廳除了有燜豬腳菜式，還有蝦醬生焗豬手、(沙姜)豉油皇生焗豬手、和味豬手、海蜇拼白云豬手、咸香燒豬手等豬蹄系列供應(yīng)飯市。
“樂興的咸香燒豬手很特別，烤熟出爐后，整只掛在燒臘檔，看著金燦燦的。切好、裝盤呈上桌，入口卻皮脆肉香，口感和普通燒豬肉相近，但好像多了一種‘霸氣’，令人欲罷不能的感覺。”臺灣食客黃先生說。
與德國咸豬手相似的出品，在臺山也有不少。“上周我們跟隨《狂飆》的腳步，到臺山端芬鎮(zhèn)梅家大院參觀打卡完之后，到附近一家酒樓吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)該酒樓的招牌金香豬手味道不錯(cuò)。”河南游客趙女士表示，金香豬手吃起來外層香脆、肉嫩爽口，層次感豐富。
眼下，臺山推出“狂飆”文旅精品線路，越來越多的游客到劇中的取景點(diǎn)進(jìn)行沉浸式體驗(yàn)，當(dāng)?shù)刎i蹄美食眾多，又豈容輕易錯(cuò)過。
本文轉(zhuǎn)載自中新網(wǎng)，作者：李曉春 郭軍
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