在冷清了一段時(shí)間之后，今年的“五一”假期，餐飲消費(fèi)迎來(lái)快速回升。面對(duì)春節(jié)假期之后第一個(gè)小長(zhǎng)假，餐飲行業(yè)給出了一份亮眼的“答卷”。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開(kāi)展的“五一黃金周重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研”顯示，受訪企業(yè)營(yíng)業(yè)收入比去年同期上漲149%，客流量同比去年上漲211%。今年“五一”前四天營(yíng)業(yè)收入比2019年“五一”上漲26%，客流量比2019年“五一”上漲25%。

其實(shí)，“五一”假期之前的各類消費(fèi)數(shù)據(jù)，已經(jīng)預(yù)示了餐飲消費(fèi)的快速回升。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局早些時(shí)候發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，一季度我國(guó)餐飲收入12136億元，增長(zhǎng)13.9%。其中，3月份餐飲收入3707億元，同比增長(zhǎng)26.3%。在這樣的背景之下，消費(fèi)者及餐飲商戶對(duì)“五一”假期的到來(lái)早已經(jīng)是“摩拳擦掌”。

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至4月23日，全國(guó)“五一”假期餐廳堂食線上訂座量較2019年同期增長(zhǎng)了205%。其中餐廳提前預(yù)訂熱度最高的城市分別為上海、北京、杭州、成都和深圳。而在“五一”假期前三天，全國(guó)餐飲消費(fèi)規(guī)模較2019年增長(zhǎng)92%，部分餐廳重現(xiàn)排隊(duì)等位超過(guò)1000桌的火熱態(tài)勢(shì)。

從海底撈提供給中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者的數(shù)據(jù)來(lái)看，“五一”假期前三天全國(guó)門(mén)店共計(jì)接待顧客近530萬(wàn)人次，同比去年同期增長(zhǎng)約65%，同比上周同期增長(zhǎng)約80%。

“五一”期間，呷哺呷哺同樣迎來(lái)營(yíng)收客流雙增長(zhǎng)。從其提供數(shù)據(jù)來(lái)看，營(yíng)收同比2022年增長(zhǎng)180%，累計(jì)23家餐廳突破歷史銷售記錄。在儲(chǔ)值方面，儲(chǔ)值金額2500萬(wàn)，同比2022年增長(zhǎng)120%。

個(gè)性需求帶動(dòng)餐飲消費(fèi)

受“淄博燒烤”熱度影響，各地消費(fèi)者對(duì)燒烤品類關(guān)注提升。據(jù)盒馬數(shù)據(jù)，“五一”期間燒烤類商品周環(huán)比增長(zhǎng)241%。其中，重慶、長(zhǎng)沙、蘇州、南京的消費(fèi)者燒烤熱情格外高漲，這四個(gè)城市的燒烤類商品銷售周環(huán)比增幅超過(guò)350%。

在宅家消費(fèi)方面，叮咚買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，“五一”期間，叮咚買菜冷吃小龍蝦在華東市場(chǎng)備貨近3萬(wàn)份。普及度更高的即熱型小龍蝦預(yù)制菜，銷量則達(dá)到平時(shí)的5倍。此外，各類易攜帶的小包裝、水果杯、果切類商品銷量在假期之前就已經(jīng)呈上升趨勢(shì)，西瓜、蜜瓜、菠蘿蜜肉果切相比上周都出現(xiàn)了10%-40%不等的增長(zhǎng)。

海底撈方面介紹稱，假期海底撈外送服務(wù)同樣迎來(lái)高峰期。僅5月1日當(dāng)天，海底撈全國(guó)線上外賣訂單量環(huán)比上周一上升68.8%，外賣收入環(huán)比上周一上升81.3%。其中大額訂單數(shù)量增長(zhǎng)尤為顯著，4月28日-5月1日四天，大額訂單數(shù)量環(huán)比上月增幅超過(guò)45%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，“五一”黃金周期間，55%的受訪企業(yè)客流量最火爆的單店是商圈店，19%的受訪企業(yè)客流量最火爆的單店是景區(qū)及景區(qū)周邊店。

各地餐飲市場(chǎng)捷報(bào)頻傳

據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)57.9%。北京市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額46.6億元，同比增長(zhǎng)21%;天津市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的餐飲企業(yè)五天累計(jì)營(yíng)業(yè)額、客流量同比分別增長(zhǎng)21.2%和32%;上海市商務(wù)委發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)消費(fèi)金額62.6億元，同比2021年節(jié)日同期增長(zhǎng)70.0%，同比2019年節(jié)日同期增長(zhǎng)約62.8%;廣東省商務(wù)廳統(tǒng)計(jì)顯示，廣東重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額同比去年增長(zhǎng)37.6%，比2019年同期增長(zhǎng)19.1%;重慶市商務(wù)委發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2023年“五一”期間，重慶市重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)20.1%，較2019年同期增長(zhǎng)9.4%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，“五一”是繼春節(jié)后的第一個(gè)小長(zhǎng)假，充分釋放了國(guó)人的消費(fèi)需求，餐飲消費(fèi)超過(guò)2019年同期水平，餐飲市場(chǎng)煙火氣旺，各餐飲企業(yè)干勁十足，餐飲消費(fèi)提前入夏。

本文轉(zhuǎn)載自中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)，記者：王惠綿 韓肖