小產業創造百億產值 業界盼青海拉面“歷久”而“彌新”
胡友軍 張添福 · 2023-05-10 17:09:02 來源：中國新聞網 3243
青海省海東市民和縣喇家遺址曾出土4000年前的一碗面條狀遺物，被稱為“世界第一碗面條”;30多年前，一批青海面匠走出大山，以拉面犒勞味蕾，創造百億產值。
9日，青海省第四屆拉面行業職工職業技能大賽之2023新時代拉面產業發展論壇在青海省海東市化隆縣舉行。
中式快餐迎新趨勢
青海省海東市委常委、市政府副市長陳道霖介紹，目前，青海省從事拉面經營人員達20萬人(其中海東籍拉面人數16.67萬)，門店數量3萬余家，拉面店遍及全國300多個城市，“拉面之鄉”的金色名片在全國日益響亮。
北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤表示，包括青海拉面在內，中式快餐是以中華民族餐飲習慣為基礎，吸取西式快餐特點，將飯食類、面條類、面點類、飲料小吃類等與快餐元素相融合的一種全新的餐飲形式。
與西式快餐相比，洪濤認為，中式快餐的階段、水平、品種、環境、風格、價格都與前者不同。
如今，以肯德基、麥當勞為代表的西式快餐已步入成熟階段，采取連鎖經營。但洪濤表示，中式快餐才剛起步，“由于資源投入、技術水平、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，目前多數還只能是單家獨戶經營，連鎖快餐相對較少。”
洪濤表示，如今，中式快餐呈現品類多樣化、標準化、連鎖化、品牌化、正餐快餐化/快餐正餐化、食品餐飲化/餐飲食品化、零售餐飲化/餐飲零售化七大趨勢。
一碗面的啟示：要準確把握新趨勢和新業態
青海省社會科學院原黨組成員、副院長孫發平表示，發展底子薄、任務重以及發展不足仍然是青海省現實之困，城鄉之間、區域之間發展不平衡不充分問題依然突出。
“海東拉面產業經過數十年的發展，已經成為海東市貧困民眾脫貧致富最直接、最有效、最快捷、最現實的形式之一。”孫發平說。
“要以鄉村振興戰略為主線，制定出臺一批完善的獎勵扶助政策，積極營造政策鼓勵創業、創業帶動就業的良好氛圍，引導支持先富起來的拉面人積極投身家鄉建設，實現二次創業，增加就業崗位，拉動縣域經濟，促進城鄉融合發展。”孫發平說。
孫發平建議，要準確把握拉面產業發展的新趨勢和新業態，深入實施品牌戰略，引導廣大經營戶牢固樹立品牌發展意識，自覺主動承擔起發揚和傳承“青海拉面”及“化隆牛肉拉面”“撒拉人家”等品牌的責任，強化精品意識、品牌意識，以匠心鑄精品、以質量樹品牌，合力提升青海拉面品牌軟實力。
小產業“盼”大作為
青海省工商聯副主席、省拉面產業行業協會會長馬麗萍表示，少品牌化發展模式帶來的沖擊、無標準化發展模式帶來的危機以及餐飲行業數字化時代的到來帶來的沖擊，使得青海拉面遭遇痛點和堵點。
馬麗萍分析發現，截至2023年2月28日，青海拉面店品牌店與夫妻店比例1:9，前三年關店的拉面店95%是夫妻店，預制菜等標準化產品處于萌芽狀態，同時，“拉面從業者沒有學會用數據為自己助力，數據分析意識弱，湯面分離技術有待研發。”
馬麗萍表示，未來，應打造全國拉面產業生態圈，完成產業鏈深度轉型。
品牌營銷專家、中國烹飪大師張鴻烈建議，傳統拉面應引進新技術，如面條自動化生產設備、湯底精制技術等，提高生產效率和品質;創新口味，如添加特?配料、調整湯底口味等，以滿足不同消費者的需求。
同時，張鴻烈認為，可以拓展銷售渠道，如通過網絡銷售、開設連鎖店等方式，提高產品知名度和銷量;加強品牌建設，如通過品牌宣傳、投放廣告等方式，提高青海拉面的品牌知名度和影響力;發揮地方特色，如與青海的文化、歷史、風土人情相結合，打造更具特色的品牌形象。
本文轉載自中國新聞網，作者：胡友軍 張添福
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