快餐店一天賣2萬多，老板竟然說生意不好，南城香為何這么凡爾賽？
紅餐品招 · 2024-08-09 23:21:31 來源：紅餐網 1543
南城香沒有秘密。
作者 | 品招編輯部
一家快餐店，一天賣出2萬多，老板卻說生意不好，有點著急了。
這個老板就是南城香的創始人汪國玉，很多人都說南城香有些凡爾賽，是不是吹過了頭，但只有真正了解這個品牌，才能知道他的底氣何在。
一直以來，南城香單店年均流水在1000萬元左右，幾乎是“行業內同類餐飲門店平均水平的5倍以上”，光是在北京，就開出了200多家門店。
在南城香，3塊錢的早餐自助（粥、牛奶、豆漿等）可以免費任意吃，19塊9的素菜火鍋全場任拿。有人評論說，南城香是賣著“最便宜”的飯，卻開著“最賺錢”的店。
那么號稱坪效之王的南城香，到底有哪些秘訣？
降低營銷成本，實現精準投入
南城香說自己不做營銷，但不可否認的是，南城香的熱度一直很高。
很多人知道南城香，可能是從羅振宇2018年的跨年演講開始的，之后的跨年演講中羅振宇也曾多次提及南城香，并將其視為值得學習的案例。
這也引得不少人質疑，南城香這些廣告是不是打得有點多。
這種懷疑也并非空穴來風，根據思維造物的財報，2018年——羅振宇第一次提到南城香這一年，羅振宇跨年演講的贊助收入為3621.34萬元。
許多品牌為了讓羅振宇提一嘴，花的錢并不少，但南城香，其實一分錢沒花。
“花開自有蝴蝶來”，這是南城香熱度高的秘訣。而且在同行中他確實是個特別的存在。
許多顧客好奇的是南城香如何能做到這么便宜還能保證品質？同行更感興趣的是，南城香這么便宜為何還能做到如此賺錢？
汪國玉的答案很簡單，會省錢，更舍得花錢。
26年來，南城香不做營銷宣傳、不做私域、不做會員儲值，省下了一大筆費用。
汪國玉說，如果想讓顧客吃的便宜那就直接降價，不打廣告是把廣告費省下來換成免費的水果、咸菜回饋給消費者。
人們都說南城香的價格低，但汪國玉說，我還沒開打價格戰呢，三塊錢的粥還能掙到錢，還有可能還往下降。
別人活不了那是自己的問題，不搞創新，沒動腦子怨不得別人。
提高員工待遇，優化團隊結構
3月底，汪國玉的抖音賬號發布過一條視頻，是南城香2024年儲備干部的軍訓的畫面：將近40人在泥水池里匍匐前進，爬得慢的人還會被水槍噴。
有網友看了直接破防，直說太過了沒必要，評論區徹底“淪陷”了，不少網友認為汪國玉對員工太苛刻，罵他是“黑心老板”……
但如果他們知道這些店長的工資估計還得再破防一次，因為南城香的店長一年收入最多的能超過了一百萬。
今年，超市教父胖東來對步步高、永輝超市進行調改，改革的第一步，就是將門店基層員工月工資從兩三千元調至四五千元；營業時間改為早上9點半至晚上9點半，壓縮了約兩個小時。
胖東來的創始人于東來也說，提升效率的第一步，先讓員工工資翻一番。
而南城香其實早就在這么做，員工愿意吃苦，汪國玉也毫不吝嗇。他的管理理念很樸素，就是“多勞多得”。這樣南城香能賺到錢，也能讓員工掙到錢。
去年，南城香有10多位店長年薪超過100萬元，最少的也有二三十萬。
早在2014-2015年，汪國玉就頂著巨大的壓力，進行了第一輪改革。
彼時，南城香只有20來家店，但總部人員包括總經理、總監、區域經理、督導等加起來，卻有40多人，架構臃腫，上傳下達的效率極低。
于是，汪國玉的第一刀，便落在總部的組織變革上，精簡人員，重心放到一線，總部凡是不能創造價值的部門和人員全部砍掉。
最終，總部只留下了四五個人，這幾個人各司其職，充當服務部門，直接對接一線，為一線解決問題，把自己的價值最大化地開發出來。
而后，再讓總部這些分流的人員到一線去，為公司創造價值，去當店長，把門店承包給他們，讓他們擁有決策權、經營權、創新權，按照完成任務的情況給激勵、給提點，鼓勵他們做好自己的門店。
對于一線員工比如炸油條工、烤羊肉串工等，則采用最傳統的計件模式，在基礎工資的基礎上，多勞多得，以此激活他們的工作熱情。
而在今年面臨業績下滑時，汪國玉又進行了一次改革，改革第一刀同樣是砍向團隊。南城香規定每年淘汰10％的落后店長，2023年未完成這一目標。今年4月，汪國玉下令必須完成，他直接將14個店長降職，同時提拔28個新店長，替代14個，儲備14個。
營收下降，營運部門承擔主要責任，汪國玉就把整個營運部門負責人集體降職，該辭退的辭退，該轉崗的轉崗。總部人員一一“過篩子”，將業績不達標、不能創造價值的一次大換血。
管理層能上能下，組織架構簡單，員工能平均工資比同行高出30%，團隊怎么能不強？
汪國玉今年打算再進一步，全面推行“合伙制”。
已經賺錢的門店，拿出來跟店長合伙，員工不用掏一分錢，卻能參與分紅，0投資，0風險，收益還高，員工的積極性自然高。
深耕社區市場，實現全時段經營
“別人家還沒開門，南城香已經有1萬塊錢進賬了”，2023年南城香啟動了“早餐倍增計劃”，僅半年時間就實現了門店早餐時段的營收翻倍。
早餐的成功只是南城香“全時段經營戰略”的一個縮影，2015年南城香就確定了“全時段餐飲”的品牌定位，覆蓋了“早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵”共五個時段，門店營業時長超過16個小時。
“全時段”讓南城香做到了從早到晚不斷流，每個時段都被充分利用，門店的房租也被最大程度地攤薄。
而南城香能夠成功的另外一個因素是“扎根社區”。
首先，社區餐飲的“流量利用率”最高，寫字樓通常只能做中午一餐的生意，購物中心的客流主要集中在周末兩天，而社區則能做滿一周，利用率最高。
在南城香的產品結構中，四個時段都有爆款：早餐的包子油條，中午的安格斯肥牛飯，下午茶有檸檬茶和奶茶，晚市和宵夜則是小火鍋和烤串，另外還有一個核心單品打透四個時段，那就是餛飩。
去年，南城香推出3元早餐和自助小火鍋，提升早市和晚市的客流量。今年汪國玉把重心放在了午市上，打破南城香不做炒菜的傳統，上線辣椒炒肉、麻婆豆腐、香辣魷魚堡、啫啫雞等菜品，希望吸引更多客流。
別的餐廳一個經典產品都做不出來，南城香卻每個時段都有爆款。
定位社區食堂，打造全時段社區餐飲，140-200平米的快餐店堅持設廁所，幾乎成了社區基礎設施的一部分，滿足了社區居民的所有想象。
結語
2024年盡管南城香的業績有所下滑，但這也是餐飲業的普遍現象，今年南城香也終于走出北京，到上海開店，投資了200萬，就把門店開出來，門店生意同樣非常火。
而汪總提出的目標正是，用最少的錢最低的成本把上海市場打通。
他強調，南城香并非低價的代名詞，而是一個有品質的品牌。“到南城香吃飯的人不是為了追求低價，而是為了方便。”
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