從開店賣燒烤到建廠賣牛肉串，如今甚至有業(yè)內(nèi)人士稱這家企業(yè)為“牛肉串大王”。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：艷子，編輯：洪君。

最近，湖南一家餐企“30萬串牛肉串免費送”的豪橫周年慶活動，在當?shù)匾l(fā)了一波消費熱潮。“吃羊肉串的現(xiàn)在都改吃牛肉串了”，長沙不少消費者感嘆說。

有意思的是，該餐企不僅是一家燒烤連鎖企業(yè)，同時還是一家牛肉串供應企業(yè)，目前為全國1000多家餐飲門店供貨，其招牌牛肉串年銷量高達1000萬+串。

從開店賣燒烤，到建廠賣牛肉串，如今甚至有業(yè)內(nèi)人士稱這家企業(yè)就是“牛肉串大王”。

01.

從燒烤連鎖到“牛肉串大王”，

招牌牛肉串年銷1000萬+

“牛肉串大王”是誰？想必有些餐飲業(yè)內(nèi)人士已經(jīng)猜到了。沒錯，就是湖南長沙的客串出品。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，客串出品是一家燒烤連鎖品牌，其門店主要分布于湖南、浙江、江蘇等地。但通過多年在牛肉產(chǎn)業(yè)鏈上的深耕，以及對門店商業(yè)模式的創(chuàng)新，如今的客串出品還是一家聚焦牛肉串的餐飲供應鏈企業(yè)。

據(jù)了解，目前客串出品服務了文和友、溫莎ktv、和府撈面等上百家品牌企業(yè)，累計1000多家門店，僅其招牌產(chǎn)品雪花牛肉串、功夫牛肉筋，年銷售量高達1000萬+串。

從開店賣燒烤到給餐企供應牛肉串，這一切都基于客串出品打通了褐牛從新疆伊犁到湖南長沙全長4000公里的全產(chǎn)業(yè)鏈路。

據(jù)了解，一年以來，客串出品在長沙縣設立了褐牛流轉基地，作為新疆褐牛到長沙的第一站，用于臨時養(yǎng)殖、流轉。還成立了長沙豐營畜牧業(yè)有限公司，與新疆創(chuàng)錦集團、廣州江村公司、湖南紅星大市場聯(lián)合經(jīng)營紅星屠宰場，對牛肉進行屠宰、分割。

并在長沙水渡河等一級市場客串出品落地了“新疆褐牛專賣店”，還鋪排了各大商超和農(nóng)貿(mào)市場，讓高品質的新鮮褐牛肉進入千家萬戶。官方透露，長沙豐營公司每月為湖南市場提供的新鮮褐牛肉已經(jīng)達到75萬公斤。

這樣一來，一條無形的牛肉“鏈路”悄然形成。而客串出品的供應鏈公司客串一把也因此受益，肉源供給更為充足穩(wěn)定，規(guī)模也不斷擴大、產(chǎn)能不斷攀升。

據(jù)了解，客串一把目前在全國共建立了4家牛肉串工廠。今年4月，在新疆伊犁察縣開辦了首家牛肉串工廠后即將開辦新疆二廠，另計劃在廣東開辦一家工廠，以供貨港、澳地區(qū)。

不僅賣牛肉串，還賣生鮮牛肉，不僅服務B端商戶，還供給C端消費者，客串出品把牛肉的經(jīng)濟效益發(fā)揮到了極致，也成為業(yè)內(nèi)聲名在外的“牛肉串大王”。

02.

建立“高質平價”的護城河，

客串出品如何做到的？

如上所述，客串出品打通了褐牛全產(chǎn)業(yè)鏈路，從而才能轉型為餐飲供應鏈企業(yè)，但想要真正俘虜B端餐飲商戶，在餐飲供應鏈領域站穩(wěn)腳跟，則與客串出品聚焦牛肉，打造高性價比牛肉串競爭力的定位息息相關。

就像不少餐飲老板評價說：“客串出品的牛肉串不僅質量有保障，而且價格合適”。還有一位餐飲老板稱，在選擇客串之前自己曾貨比三家，同樣價位下，客串出品的牛肉串質量是最好的。

△“客串一把”供應鏈公司長沙工廠

如何構筑“高性價比”的競爭優(yōu)勢，主要得益于客串出品在以下幾個方面的積累。

1.采用新疆褐牛肉，品質好、養(yǎng)殖規(guī)模大

客串出品牛肉串采用的是新疆褐牛肉，這種牛肉本身肉質鮮美，營養(yǎng)豐富。

另外，新疆褐牛適應性、生命力較強，在草場放牧可耐受嚴寒和酷暑的環(huán)境，所以養(yǎng)殖的風險更低，養(yǎng)殖的規(guī)模也較大。

食材（肉源）供給穩(wěn)定，為客串出品的餐飲供應業(yè)務打下強大基礎。

2.產(chǎn)品品類做減法，聚焦牛肉串，提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)能

餐飲業(yè)內(nèi)人都知道，牛肉的產(chǎn)業(yè)鏈是比較長的。如果從源頭把控牛肉品質，那么從草原到餐桌，這中間至少要經(jīng)歷十幾個步驟（如下圖）。

在剛開始引進褐牛的過程中，客串出品也遇到耗損、失秤等各種的問題，在經(jīng)歷一次次磨合創(chuàng)新之后，最終建立起新疆褐牛的全產(chǎn)業(yè)鏈路。

有了源源不斷的褐牛肉供應，供應鏈工廠客串一把得以進行生產(chǎn)戰(zhàn)略性調整，把產(chǎn)品的sku從原來的140個縮減到25個，高度聚焦各類牛肉串的生產(chǎn)。

以前一個工人一天要做20多個不同的產(chǎn)品，如今只需做幾個，無論是工人的操作能力還是工廠的管理水平都得到大幅改善。由此極大地提高了工廠的生產(chǎn)效率和產(chǎn)能。

3.整合中小商家需求外包給大型供應鏈企業(yè)，延伸服務能力

據(jù)了解，客串還開拓了新的平臺業(yè)務模式。具體來講，就是整合中小商家對牛肉串之外其它燒烤產(chǎn)品的需求，然后外包給新希望、正大等大型供應鏈企業(yè)。

這個模式的價值在于，中小商家通常對單一燒烤產(chǎn)品的需求量較小，達不到與大廠合作的門檻，但客串通過整合多個商家的同一產(chǎn)品需求，達到一定量就可以與大廠合作。

△客串牛肉串

這樣一來，中小商家能以較低的成本獲得品質有保障的大廠產(chǎn)品。而客串出品也延展了自身的服務能力，不僅提供牛肉串，也能高效滿足客戶的其他產(chǎn)品需求。

另外，如前文中提到的，在保持餐飲門店供貨穩(wěn)定的前提下，客串出品還開辟了生鮮牛肉的C端消費市場，以此拉低整體牛肉的采購成本，從而讓牛肉串的經(jīng)濟效益實現(xiàn)最大化。

4.從門店實操中洞察消費特點，把牛肉串做專做精

據(jù)悉，早在8年前，也就是客串出品開第一家燒烤店時就已經(jīng)有意要布局供應鏈業(yè)務，并在經(jīng)營燒烤門店的實際過程中，逐漸將目光聚焦向了牛肉食材。

牛的不同部位最適合做什么產(chǎn)品，最新的流行口味是什么，消費者更喜歡牛的哪個部位的產(chǎn)品……基于實體門店的經(jīng)營情況，客串出品對牛肉串產(chǎn)品的理解更深，研發(fā)人員對產(chǎn)品趨勢也了然于心。

從而才有了客串出品能根據(jù)不同餐企的需求，提供個性化定制的服務，且能保證牛肉串產(chǎn)品的品質在線，品種豐富。這也是很多餐企用過客串的產(chǎn)品就很難更換的一大原因，畢竟客串出品讓人省心、又穩(wěn)定。

5.創(chuàng)新門店模式，打開B端市場的新“口子”，強化成本優(yōu)勢

如今，基于對牛肉串產(chǎn)品的深刻理解，客串出品還開創(chuàng)性地推出了社區(qū)智能燒烤店模型。借助智能燒烤機，解決了傳統(tǒng)燒烤店“燒烤師流動性大、出品不穩(wěn)定”的行業(yè)難題，同時也大幅降低了人力成本。

這種門店模型主打牛肉串產(chǎn)品，面積小，投入少、還容易規(guī)模復制，讓更多人能簡單從事燒烤職業(yè)，一定程度上也加快了燒烤行業(yè)的連鎖化進程。

△全國知名餐飲連鎖創(chuàng)業(yè)學習加速平臺“新火大學”游學團考察“客串出品·牛肉串”項目

據(jù)了解，智能燒烤店4月份一面市就受到了業(yè)內(nèi)關注，尤其是在今年“淄博燒烤熱”的助推下，不僅燒烤店主，其他餐飲經(jīng)營者對此也深感興趣。據(jù)了解，目前客串這種智能燒烤店已經(jīng)發(fā)展了10家合作店。

這也從另一個維度增加了牛肉串的銷售渠道，有助于進一步增強其成本優(yōu)勢。種種舉措之下，客串出品也逐漸構筑起了自己“高性價比”的護城河。

結 語

餐飲業(yè)是個新品牌頻出、浪花不斷的行業(yè)，想在這樣一個行業(yè)里冒頭，背后絕非朝夕之功。

而客串出品從引入新疆褐牛到打通了4000公里的褐牛運輸鏈路，成立了生鮮牛肉銷售公司，改革供應鏈工廠的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益，再到開創(chuàng)了社區(qū)智能燒烤店模型……其蛻變的過程也經(jīng)歷了長期的積累和沉淀。

未來，“牛肉串大王”是否還會有新的創(chuàng)新之舉，開拓更大的市場？相信機會總是偏愛有準備的品牌。

本文配圖與視頻由客串出品提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權使用。