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夏天的菜 ②|汐園庭院深深，酸豆角回憶清澄

喜兒何婷 · 2023-07-25 14:53:24 來源：新湖南湘菜頻道 4955

編者按：夏天的菜，是否有這個季節專屬的味道？一年四季，這個時候瘋長的食物，或者帶著相生相克的玄學道道，又或者帶著旺盛的生命力，轉化成了身體里必須要有的一股能量。抬頭看見明晃晃的日頭，總要吃些好吃且有用的食物，才是我們內心平衡一顆砝碼。大湘菜報推出《夏天的菜》系列專題，帶著如驕陽般的熱愛，打卡當季“熱”菜，尋覓美食盛境。

這幾天，長沙的天氣，除了偶爾的大雨傾盆，多數時候都是艷陽高照，藍天白云的。開車在路上，一個紅綠燈的時間，抬頭看了看，然后就隨著車里宜人的空調溫度，記憶被拉回了2004年的夏天。

那是高二進高三的暑假，那時候學校是被允許補課的，于是，全年級為了備戰接下來的一年高考學習，那個暑期被要求全體在教室里補課。

我坐在教室靠后又靠窗的位子。電風扇在頭頂呼啦啦地轉著。風里是一點也覺察不出涼意來。倒是偶爾飄過的云朵遮住了太陽，向大地撒下了一片陰影。知了在樹上叫得厲害，淡藍色的窗簾在窗邊像是會呼吸一樣，一下一下鼓脹起來，又癟了下去。怔怔地看了好久。以至往后的歲月里，總因為7月的天空，而出神。

回憶就是這么個有意思的東西，它會在不經意的時間里產生，伴隨某件事或者某個人的出現。繼而陪著我們的大腦走過往后的歲月。

1996年前后，那時我住在教育街。家院子門口開了一家餐館，很小。是那個不流行內卷的年代里，算是恬靜的小店了。家里父母偶爾“偷懶”或者想打牙祭了，就會去光顧。幾樣家常的可口小菜搭配小沙缽蒸熟的米飯。算是我走上美食之路的一個簡單清爽的啟蒙吧。那天，也是知了的叫聲填滿了整個天空。小店的老板娘端上了一道菜——酸豆角炒肉末。一吃就不得了，連下了五缽飯，肚子吃撐才停下來。這個味道就成了一種美好的記憶。

綠燈亮了，在晝長的時節，開車去汐園庭院餐廳吃晚飯去。老板娘菲菲姐也準備一道酸豆角炒肉末。這是我腦海里，夏天的菜！

豆角（豇豆），在夏季生長得肥厚且嫩。摘下來，過熱水，太陽暴曬。再加鹽入壇，用老酸水在乳酸菌的環境里發酵。幾日或者十來日，就可以吃了。切成小段或者小丁，搭配朝天椒和大蒜子與豬肉末，在熱鍋了加油爆炒，快速出鍋。