?中國烹飪協會名譽副會長李亞光：上半年中國餐飲呈現出四個特點
紅餐編輯部 · 2023-08-14 10:53:21 來源：紅餐網 2329
8月10日，在紅餐網、央廣網餐飲頻道聯合主辦的“助燃煙火氣——中國餐飲城市行”北京站活動上，中國烹飪協會名譽副會長李亞光表示，今年上半年全國餐飲業交出了收入24329億的出色答卷，同比增長21.4%，超過了2019年同期水平。
△中國烹飪協會名譽副會長李亞光
在他看來，今年上半年，中國餐飲呈現出四個鮮明的特點。
首先是“小餐飲”在餐飲市場中唱大戲，業態越分越細，燒烤、火鍋、特色餐飲、小吃、茶飲等適應年輕人多樣性、特色化消費需求的餐飲業態越來越受追捧，幾乎成為大商圈中餐飲主力軍。比如在北京，到處都能看到南城香、紫光園、與你在一起等門店的身影；在廣東，慫重慶火鍋廠、湘辣辣、費大廚等品牌門店顧客大排長隊。
其次，預制菜高速增長，未來有望成長為萬億級的大賽道。預制菜在餐飲標準化、便捷化、規模化中起到重要作用，未來大有發展前景。據分析，2022年，國內預制菜市場規模達到4000多億，2023年預計達到5000多億，按照這樣的發展速度，國內預制菜市場規模在幾年內將超過萬億。
第三，各地積極推進城市夜市經濟日益活躍，成為恢復和擴大消費的重要抓手。而在夜經濟中，又屬小吃、燒烤、特色餐飲等品類發展得最為突出，給百姓帶來了煙火氣。
第四，互聯網的發展給全行業帶來了深刻的變化。一方面，智慧餐廳、餐飲機器人等智能化設備日益滲透進餐飲經營中，另一方面，互聯網、數智化也在運營管理、提質供應鏈、開拓新消費領域、甚至特許加盟等方面逐步改變著餐飲業的傳統經營模式。
他表示，下半年隨著黨中央的統一部署，各級政府關于恢復和擴大消費政策措施的持續發力，餐飲業還會為滿足多元化、品質化的消費趨向發生更多新變化。
（作者：紅餐網何沛淩；編輯：王秀清）
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