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價格持穩(wěn)運行！8月最新餐飲食材采購行情報告來了

紅餐編輯部 · 2023-08-21 09:05:51 來源：紅餐網(wǎng) 1480

由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2023.8）》已發(fā)布。有哪些最新餐飲食材采購信息？一起來看看吧。

7月，居民消費需求持續(xù)恢復。從同比看，CPI由上月持平轉(zhuǎn)為下降0.3%。其中，食品價格由上月上漲2.3%轉(zhuǎn)為下降1.7%，影響CPI下降約0.31個百分點。

食品中，豬肉價格下降26.0%，降幅比上月擴大18.8個百分點；鮮菜價格由上月上漲10.8%轉(zhuǎn)為下降1.5%；雞蛋、牛羊肉和蝦蟹類價格降幅在1.5%—4.8%之間，降幅均有擴大；鮮果、薯類和禽肉類價格漲幅在2.2%—8.8%之間，漲幅均有回落。

具體的食材價格行情信息可以在網(wǎng)聚資本及紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)共同推出的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2023.8）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

01.

生豬價格微漲

雞鴨全國均價震蕩上行

7月，全國生豬出欄均價14.33元/公斤，較上月上漲0.19元/公斤，漲幅為1.34%。本月豬價震蕩上行，月初價格低位，下旬震蕩上漲，月底漲幅明顯。

從供應(yīng)方面來看，企業(yè)出欄按計劃進行，社會場觀望以待，低價時出欄積極性有限，月末市場貿(mào)易量較少，供應(yīng)偏緊助推豬價上行。從需求方面來看，豬肉消費仍偏淡季，庫存雖有消化但壓力仍偏高，不過隨著升學宴等提振，需求或?qū)⑿》棉D(zhuǎn)。

整體來看，養(yǎng)殖端惜售挺價，屠企采購不暢，加上二次育肥入場增加，市場看漲情緒較濃，短期供應(yīng)釋放有限，漲價后壓欄情緒偏強，預計下月豬價偏強運行。

本月全國白羽肉雞呈跌后震蕩上行趨勢。7 月份全國白羽肉雞棚前均價為 4.15 元/斤，較上月下滑 0.20 元/斤，環(huán)比跌幅 4.60%，同比跌幅 12.26%。

毛雞雖然環(huán)比較 6 月有所下滑，但月內(nèi)整體呈震蕩上行走勢；一方面是月內(nèi)雞源整體呈前多后少的趨勢，供應(yīng)面從月初利空逐步轉(zhuǎn)至月底的強力支撐；

另一方面，進入三伏天后，在明確的上行趨勢下，養(yǎng)殖端壓欄惜售，雞源供應(yīng)和屠企需求博弈加劇；最后，經(jīng)銷端在下半月出現(xiàn)兩次備貨抄底的操作，使得本應(yīng) 8 月份的上漲動能，在 7 月底得到提前釋放，供需雙向利多，價格不斷上探高點。

本月毛鴨震蕩運行，全國均價 4.70 元/斤，較上月均價上調(diào) 0.14 元/斤，環(huán)比漲幅2.96%，同比漲幅 5.81%。活禽均價 5.50 元/斤，較上月均價上調(diào) 1.33 元/斤，環(huán)比漲幅32.03%，同比跌幅 9.51%。

全國毛鴨震蕩運行。市場鴨源供應(yīng)減量，且養(yǎng)殖成本階段上行，南方活禽市場漲幅明顯。但當前屠宰多在虧損運行，仍以保本價格合同鴨源為主，市場鴨訂單偏少，局部壓價成交，養(yǎng)殖虧損。生豬走勢終于在月底上行，備貨期帶動禽肉消費。

02.

國內(nèi)牛肉市場需求持續(xù)提振乏力

7月份第4周，全國牛肉平均價格81.08元/公斤，與前一周基本持平，同比下跌6.7%。河北、遼寧、吉林、山東和河南等主產(chǎn)省份牛肉價格68.72元/公斤，比前一周上漲0.1%。

全國羊肉平均價格77.72元/公斤，比前一周下跌0.1%，連續(xù)13周環(huán)比下跌，同比下跌3.9%，創(chuàng)下自2019年11月以來最低價，即近3年半最低價。河北、內(nèi)蒙古、山東、河南和新疆等主產(chǎn)省份羊肉價格70.01元/公斤，比前一周下跌0.1%。

自2018年以來，中國大陸牛肉進口量保持逐年增長。今年上半年，雖巴西再次因瘋牛病暫停牛肉輸華近一月，但因今年以來自其余部分國家進口量的明顯增長，加之巴西牛肉恢復輸華后其產(chǎn)能的快速恢復，一定程度上支撐上半年中國大陸牛肉進口量繼續(xù)上漲。必孚（中國）數(shù)據(jù)顯示，今年上半年中國大陸已累計進口牛肉123萬噸，同比增長7%，再創(chuàng)同期歷史峰值。6月單月進口量也達年內(nèi)峰值，約23.4萬噸。

今年以來，全球范圍內(nèi)供過于求，導致價格多同比下跌，加之中國國內(nèi)市場需求并未如預期快速恢復，國內(nèi)牛肉庫存量大，消耗率低等內(nèi)外多重因素影響，中國大陸牛肉進口均價整體保持低位運行。