以點帶線，再到以線帶面，蒙自源全國的市場版圖正在不斷擴大，未來10年計劃將突破萬店。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪，編輯：方圓。

上半年的餐飲業(yè)，用“魔幻”一詞來形容一點都不為過。

在經(jīng)歷了短暫的報復(fù)性增長后，緊接著就是快速降溫，連不少餐飲老炮也不得不感慨：“餐飲生意，愈加難做了。”

進入存量競爭的時代，各個細分賽道上的頭部企業(yè)也開始加速跑馬圈地，搶地段、搶資源。

新茶飲領(lǐng)域，喜茶、奈雪紛紛放開加盟，古茗、茶百道、滬上阿姨相繼定下沖刺萬店的目標；咖啡賽道，瑞幸率先突破萬店，星巴克、庫迪也加足馬力，大力拓店；西式快餐賽道，麥當勞表示要在中國新開近千家餐廳，百勝中國則預(yù)計今年新增1100至1300家門店……

而作為高頻、剛需的中式快餐，賽道上的一些頭部品牌也不甘示弱，正在大力開疆拓土。

近日，紅餐網(wǎng)從市場知情人處了解到，米線賽道的蒙自源正在加速沖刺2000店。據(jù)其透露，蒙自源現(xiàn)有門店與落位籌備中的門店已近1500家。

事實上，去年12月底，蒙自源的門店數(shù)才突破1000家，這意味著，過去8個多月里，蒙自源平均每天簽約約2.5家新店。

米線賽道卡位賽打響，

頭部品牌沖刺2000店

根據(jù)日前發(fā)布的“中國餐飲品類十大品牌”榜單，米粉賽道中，去年還位于第三的蒙自源，一躍成為“2023年度米粉十大品牌”的榜首。

據(jù)了解，“米粉十大品牌”主要依據(jù)餐飲品牌的全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營指數(shù)、品牌關(guān)注度四大維度進行評選。其中，品牌經(jīng)營情況占據(jù)了相當大的評比權(quán)重。

從蒙自源發(fā)展來看，近兩年明顯開始“加速度”。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，蒙自源自2001年成立，一直到2017年，門店數(shù)才突破500家。此后蒙自源開啟了開店“加速度”，2020年新開門店208家，2021年新開門店280家，截至2022年12月，蒙自源突破1000家門店，成為米線賽道首個千店品牌。

△圖片來源：蒙自源官微

如今，8個月過去，蒙自源的門店再增500多家（含落位籌備門店）。

深究蒙自源的這場成功“加速度”戰(zhàn)役，可以找到蒙自源的制勝之道：聚焦主戰(zhàn)場，聚焦優(yōu)勢兵力，在局部形成“以大打小，以多打少”的布局，步步為營。

持續(xù)從小勝變大勝，量變到質(zhì)變。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，蒙自源今年新開的門店中，既有大店也有小店，主要位于華東、華南與福建地區(qū)，且門店的類型更為多樣。

在采訪中，紅餐網(wǎng)了解到，此前蒙自源已經(jīng)形成了輕食店、精品店、全時店、高校店幾種店型，考慮到市場變化以及加盟商的需求，新開門店不會局限于具體某種類型的門店，且門店選址的可以實現(xiàn)全場景，全渠道，全人群，全時段的覆蓋，店型匹配非常靈活。

值得一提的是，蒙自源今年新開門店都是加盟店。根據(jù)市場上加盟商的反饋，之所以選擇加盟蒙自源，是考慮到其“品牌知名度高、模式成熟、投資風(fēng)險低、回本時間快”等優(yōu)勢。

針對蒙自源今年的開店勢頭，一位接近該企業(yè)的業(yè)內(nèi)人士表示，蒙自源加速拓店、擴大規(guī)模，是想在今年復(fù)蘇的大環(huán)境下?lián)寠Z更大市場，加筑自己的品牌和規(guī)模效應(yīng)。“市場競爭是殘酷的，過去幾年有人出局，現(xiàn)在自然就有人補位、搶位，連鎖品牌的綜合勢能更強，故而搶位的底氣也更足一些。”

8個多月新簽500多家店

蒙自源稱要聚焦加盟，服務(wù)好加盟商

8個多月，新簽500多家店，蒙自源如何做到這一點的？新開門店又有哪些特點？

近日，紅餐網(wǎng)與蒙自源創(chuàng)始人李紅偉聊了聊，從中或可一窺蒙自源今年快速開店的奧秘。

△蒙自源創(chuàng)始人李紅偉

1、大地方開小店，小地方開大店

總的來看，蒙自源今年新開門店的類型多樣，包括購物中心店、社區(qū)店、學(xué)校與醫(yī)院店等。

另外，考慮到加盟商的需求不同，蒙自源對新開設(shè)門店的大小、規(guī)模等方面并沒有做出嚴格的限定。但在門店前期的選址方面，蒙自源有一套“好店模型”AI智能評估選址專家，為加盟商提供貼身服務(wù)。

李紅偉向紅餐網(wǎng)講述稱，依托于高度成熟的數(shù)字化AI系統(tǒng)，蒙自源在門店選址時會對客流量、地理位置、附近的餐飲競爭情況等做出分析，從而得出一套科學(xué)的選址評判標準。在此基礎(chǔ)上，各地新開門店也會考慮當?shù)氐南M偏好以及當下市場趨勢做出調(diào)整。

“今年整體上我們更傾向于在一二線城市、城市中心等地段開設(shè)小店，而在三四線城市的下沉市場，更多開大店。”李紅偉解釋，大城市的房租、人工等成本更高，而消費群體中有不少是外來人口，更在意產(chǎn)品的口味、品質(zhì)；相反，在下沉城市，消費者以當?shù)氐木用駷橹鞲⒅貓鼍绑w驗，面積大、裝修更精致的門店更具有吸引力。

2、專注加盟店，讓加盟模式更公平

紅餐網(wǎng)注意到，近年來，蒙自源提出“加盟為主，直營為輔”的經(jīng)營策略，今年新簽的500多家店無一例外都是加盟店。

為什么只做加盟？

在李紅偉看來，專注一種模式能做得更到位，也會讓加盟模式更公平。“將全部精力專注于服務(wù)加盟店，避免常見的直營店與加盟店之間的利益沖突，加盟店與加盟店之間又采用公平公正的管理原則處理，就能夠贏得加盟商的信任。”

據(jù)了解，目前蒙自源的直營門店還有10家。

“直營店的存在就好比試驗田，蒙自源在新產(chǎn)品，新模式，新流量及運營優(yōu)化時會先在直營店進行測試，真正跑通后再推廣到各個加盟店，這樣就能極大減少加盟店的試錯成本。”李紅偉直言，蒙自源的直營店和加盟店存在的意義不同。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

3、成熟的加盟體系，讓加盟商吃下“定心丸”

據(jù)了解，針對加盟商開店，從前期的AI選址，籌備，到設(shè)計、裝修，再到后期門店的培訓(xùn)、管理、倉儲配送，運營輔導(dǎo)等，蒙自源已經(jīng)形成一套標準而完善的加盟服務(wù)體系。

比如蒙自源會對新開店所必需的工程條件單、設(shè)備用電清單、門店模型和裝修主材等列出詳細的清單，并列明每一項標準，從而幫助沒有開店經(jīng)驗的加盟商快速上手。

基于已經(jīng)形成的成熟的加盟體系，蒙自源能夠為加盟商提供管家式服務(wù)，讓加盟商更省心。

值得一提的是，對于新開門店前期的設(shè)計、裝修環(huán)節(jié)，蒙自源對門店LOGO、室內(nèi)外VI應(yīng)用等必要方面做了統(tǒng)一的應(yīng)用規(guī)范，但對門店內(nèi)部的桌椅、地面、墻面并沒有做強行要求，鼓勵利舊，既環(huán)保又節(jié)省成本，深得加盟商喜愛。

“沒必要給加盟商增加額外的負擔，讓他們合理利用現(xiàn)有資源，實現(xiàn)低風(fēng)險的創(chuàng)業(yè)夢想，也是蒙自源的夢想。”李紅偉解釋道。

為加盟商考慮，想加盟商之所想，堅持利他的理念，堅持無私而長久的經(jīng)營思路，是蒙自源能夠快速發(fā)展的底層邏輯。

設(shè)立雙總部，10年萬店計劃，

蒙自源還有更大“野心”

今年5月，蒙自源第二總部落戶上海，并宣布正式啟動廣州、上海“雙總部戰(zhàn)略”。

據(jù)李紅偉介紹，蒙自源當初將總部從東莞搬遷至廣州，如今又設(shè)立華南、華東雙總部，都是出于對未來市場發(fā)展的前置化考量。“真正能高效協(xié)同的企業(yè)，基本上都是走一步看三步。2013年。蒙自源將總部搬往廣州，是為了聚焦華南大市場，當華南市場進入做深做透階段時，我們就會開始規(guī)劃華東市場，所以就設(shè)立了華東總部。”

△蒙自源廣州總部，紅餐網(wǎng)攝

據(jù)了解，在上海的華東總部成立后，蒙自源華東地區(qū)的門店數(shù)量實現(xiàn)了300%的增長。

李紅偉也向紅餐網(wǎng)表示，未來如果在華東市場形成區(qū)域性優(yōu)勢后，蒙自源還會繼續(xù)向華北等區(qū)域延伸。以點帶線，再到以線帶面，蒙自源全國的市場版圖會不斷擴大。“我們給自己定下的目標是未來10年實現(xiàn)萬店。”

萬店目標的背后，蒙自源正在加緊夯實自己從品類到品牌，從組織到文化的硬實力。

紅餐網(wǎng)注意到，今年以來，蒙自源先后簽約了5個爆品研發(fā)中心，與仟味高湯、圣恩等供應(yīng)鏈領(lǐng)域的頭部企業(yè)達成了合作。

在李紅偉看來，爆品研發(fā)中心的設(shè)立，將為蒙自源全國化市場布局做好鋪墊，也有助于形成爆品研發(fā)的共贏生態(tài)。“產(chǎn)品才是餐飲企業(yè)的自然流量，產(chǎn)品內(nèi)核是驅(qū)動企業(yè)外核發(fā)展的關(guān)鍵。”

與此同時，蒙自源不斷用文化的力量，加筑品牌與組織的護城河。對外塑造，對內(nèi)做到。

“我們會堅持做好品牌、組織的深耕，面對新的市場，我們會推動以老帶新，讓蒙自源的文化深入到每一家店、每一名員工，構(gòu)建愈加強大的文化組織戰(zhàn)略。文化戰(zhàn)略是第一戰(zhàn)略，文化競爭力是核心競爭力。”李紅偉強調(diào)道。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

結(jié) 語

“大而不強”“地域性品牌為主”“多是街邊夫妻店”……過去數(shù)年，餐飲業(yè)內(nèi)看待米線賽道，多是諸如此類的評價。

但近幾年，這一細分賽道已經(jīng)開始發(fā)生變化。

以蒙自源為例，其在門店拓張、規(guī)模擴大的同時，樹立“現(xiàn)熬原湯”“店長每天第一件事：熬好一鍋湯”“衛(wèi)生干徹底，品質(zhì)嚴標準，顧客是主人”等企業(yè)文化理念，在“米線大王”的光環(huán)下，依然堅守做好一碗米線的匠心。

可以預(yù)見，未來伴隨著蒙自源等品牌的硬核發(fā)展，整個米線賽道的規(guī)模效應(yīng)、品牌效將愈加明顯。