今天，10月20日，是世界廚師日。每個節日的設立，通常旨在引起全社會對這個群體的關注。適逢自己的節日，廚師們都來說說，你最想改善的廚師界現狀是什么？你想為這個群體爭取點什么？

今天是廚師的節日，可惜知道的人很少

每年10月20日既是中國廚師節的固定開幕日，也是世界廚師日。但很可惜，包括很多廚師都不知道，原來其實廚師是擁有屬于自己的節日。

世界廚師日是世界廚師聯合會(WACS)于2004年3月在愛爾蘭都柏林召開的第31屆世廚聯代表大會上提議并確定下來的，并于同年10月正式宣布將每年的10月20日定為世界廚師日。據紅廚網了解，廚師日期間，世界廚師聯合會將評出各國的“名點”“名菜”“名宴”，并授予廚師行業最高獎：金鼎獎。

圖片來源：圖蟲·創意

創立世界廚師日的主要目的是在世界范圍內提高大眾對廚師職業的認知，同時希望通過各國政府和社會團體，組織廚師利用世界廚師日的機會，進行廣泛宣傳，并組織一些非盈利性的烹飪比賽和展示來做一些慈善活動，以提高人們對廚師的關注并提升其社會地位。

據《2022年廚師生存現狀調查報告》顯示，目前全國廚師總計人數達到了2000萬。然而，相信在2000萬廚師朋友里，知道今天是自己節日的朋友少之又少。

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每年廚師日，紅廚網都會發布一篇文章，與廣大廚師朋友同賀節日。今年，我們借這個節日，邀請來自全國各地的八位一線廚師講講他們的感受、他們的愿望，他們的訴求，因為，講出來，才能讓更多人聽到。更多的人聽到，才能更好地改變。

廚師心聲：廚師日又如何？不如來點實際的

對于世界廚師日，很多廚師朋友都表示不屑和無感：

“廚師日有什么用？來點實際的，給廚師提高待遇，提高工資，五險一金交上去才是真的。”

“行業不分貴賤？我這輩子是看不到了，希望下輩子能行。”

“既然是我們的節日，能否給廚師放一天假？”

……

江湖鴨食品有限公司研發經理翟桂忠就告訴紅廚網記者，他的愿望只有工資多點、假期多點。

“餐飲業還沒完全恢復元氣，尤其是像我在的山東濰坊這種小城市，老板把很多人都炒了，只剩下我一個人在廚房，你說閑吧，買菜、洗菜、炒菜、洗碗都是我一個人，每天累得腰痛，你說忙吧，一天才幾桌，老板也是勉強維持，一兩年內看不到有加工資的希望。”

圖片來源：紅廚網攝

如果只是工作忙點累點，大部分廚師朋友都能接受，但是一些明明應該有的福利待遇和保障都拿不到，尤其是五險一金和假期，這才是很多朋友關心的重點。

極客大廚何竟迅告訴紅廚網，現在廚師行業最難解決的現狀就是社保這一塊，因為基本上沒有什么餐企愿意給員工購買五險一金，所以廚師行業整體流動性都很大。

“我的愿望就是國家能夠給廚師兄弟們一份保障吧。”

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中國烹飪大師朱菊也認為，現在廚師從業者的員工福利和工作時間是不合理的，“希望餐廳更加注重員工福利和工作環境。提供合理的工作時間安排、薪酬制度、良好的職業發展機會以及健康的工作環境，這樣可以使廚師們更加熱愛自己的工作，并且更有動力去追求卓越。”

國家面點師林涵鈺告訴紅廚網，基層廚師的工資太低、升遷太慢太難，所以專業出身的從業人員越來越少。

尊重和理解更重要

為什么行業現狀有很多需要改進的地方，還要選擇繼續堅守？

北京花家怡園出品顧問張芳忠告訴紅廚網，選擇做廚師，是他一生最正確的選擇。

“講真心話，真的很喜歡這一行，不僅能夠吃到世界很多地方的美食，更重要的是一名好的廚師是能夠展現出自己的價值、審美、文化、素質，無論是對生活的向往，對食材的理解，對時尚的追求，對烹飪的拓展，還是對文化的傳承、對歷史的尊重，都可以通過一道道菜品呈現出來。”

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張芳忠認為，現在廚師行業其實越來越向好，工作環境的改善，越來越多的專業設備，越來越規范的行業標準，以及越來越濃厚的學藝、烹飪藝術交流的氛圍。

“目前我對廚師的工作狀況比較滿意，企業提供了平臺，廚師有了充分發揮自己能力的空間，得到了企業信任。”

但是，他也表示，廚師目前最需要的是來自社會、客人及老板、經營者的理解和尊重！他們犧牲了自己的節假日、休息和與親人團聚的機會，為廣大的食客提供優質的菜肴和服務，更多的創新，都是為了滿足企業和客人的需求，即使有些失誤，理應得到更多的尊重和理解，而不是謾罵、指責。

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“我既然選擇了做廚師，那我犧牲一些與家人團聚的機會和時間也是應該的，犧牲一些個人利益也是職業所需，把自己的能力提升上去，能夠通過自己的努力讓廚師行業不斷向更好的未來發展，這就是我做廚師的意義。但是，我也希望社會大眾能給與廚師更多學習的權利和機會，不要動不動就說廚師無能、沒水平，每一個廚師都有自己的特長、能力，只要措施得當，機制合理，每位廚師都會盡其所能，回報企業和客人。”

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來自成都的大廚雷國賓同樣認為，廚師行業正在從過去不被理解，到如今逐漸被認可的過程發展著。“廚師行業肯定有很多需要改變的地方，但是做廚師就是要在別人休息的時候忙碌，別人忙碌的時候休息，所以我覺得希望更多假期是不現實的，不過我也希望國家政策和企業可以多給予廚師一些補貼，這樣做起來會更有動力，也能吸引更多對烹飪有興趣的年輕人入行。”

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中國烹飪大師朱菊認為，廚師行業可以通過各渠道更好的培訓和教育機會來改進提升從業者的能力。

“事實上，國家已經開始通過開設各種免費的培訓，來實現我的這個愿望。這將有助于提高整個行業的專業素質，使廚師們在烹飪技巧、食材選擇、職業素養、衛生安全等方面更加精通。多發掘健康原生態食材，開發更多養生健康菜肴，適應餐飲市場的發展。”

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而煙臺大廚刁永生的愿望則是，最想讓這個行業得到國家層面的重視，讓越來越多的人了解廚師這個行業，讓這個職業變得越來越神圣。

“我很喜歡這個職業，但現狀是從業的年輕人越來越少，我覺得需要加強傳承，才能行穩致遠。”

結 語

今年世界廚師日，我們隨機采訪的八位大廚，大家關心的問題普遍是保障、假期以及被更多人提及的理解和尊重。這其實已經說明了廚師整體素質的提升，那就是越來越多的廚師，從單純追求物質回報，上升到對實現自身價值、獲取社會尊重的更高追求，這也是廚師職業人格的蘇醒。

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身為大廚，你對這個行業有什么訴求？你最想為自己爭取點什么？歡迎留言分享。

最后，紅廚網祝廚師朋友節日快樂！

（作者：紅廚網 梁凌；編輯：長樂未央）