雞鴨價格震蕩下行！免費下載，最新食材采購行情報告
紅餐編輯部 · 2023-11-17 18:37:52 來源：紅餐網(wǎng) 1439
導(dǎo)語
由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考》已發(fā)布。
11月，有哪些餐飲食材采購信息？食材價格又出現(xiàn)了哪些波動？一起來看看吧。
10月份，受天氣晴好農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)充足、節(jié)后消費需求回落等因素影響，CPI略有下降。
從環(huán)比看，CPI下降0.1%。其中，食品價格由上月上漲0.3%轉(zhuǎn)為下降0.8%，影響CPI下降約0.14個百分點，是帶動CPI環(huán)比由漲轉(zhuǎn)降的主要原因。
從同比看，豬肉價格下降30.1%，降幅擴大8.1個百分點，影響CPI下降約0.55個百分點；雞蛋、牛羊肉、鮮菜和食用油價格也下降較多，降幅在3.5%—6.4%；鮮果價格由上月下降0.3%轉(zhuǎn)為上漲2.2%。非食品價格上漲0.7%，漲幅與上月相同，影響CPI上漲約0.57個百分點。
更多的食材價格行情信息可以查閱由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合發(fā)布的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2023.11）》（以下簡稱采購行情）。
生豬價格下行，雞鴨全國均價震蕩下滑
10月全國生豬出欄均價15.22元/公斤，較上月下跌1.21元/公斤，跌幅為7.36%。10月豬價震蕩下行，市場供強需弱，月度重心下移明顯。
從供應(yīng)方面來看，月度計劃環(huán)比微增，且實際出售天數(shù)相對縮減，而局部地區(qū)疫病影響恐慌性出欄增多，市場供應(yīng)量仍較充足。
從需求方面來看，雙節(jié)后需求回落偏弱行情，且氣溫相較仍偏高，價格連續(xù)下跌未有采購量提升，市場需求端暫無明顯好轉(zhuǎn)。
整體來看，市場供強需弱近況延續(xù)，價格下行態(tài)勢持續(xù)已久，月末月初養(yǎng)戶漸起抗價情緒；若疫病影響逐漸可控回穩(wěn)，而季節(jié)性消費預(yù)期向好，行情大概率仍將震蕩上行調(diào)整。
10月全國白羽肉雞價格創(chuàng)下了年內(nèi)新低，全月低位震蕩為主。10月全國白羽肉雞棚前均價為 3.69 元/斤，較上月均價下跌 0.29 元/斤，環(huán)比跌幅 7.29%，同比跌幅 18.90%。
上半旬，毛雞價格不斷探底，并在 10 月 14 日創(chuàng)下了 3.48 元/斤的全年最低點，主要原因是毛雞供應(yīng)量處于高位，且國慶后并未出現(xiàn)經(jīng)銷補貨的情況，工廠凍品銷售環(huán)節(jié)慘淡運行，產(chǎn)品價格難以止跌，下壓毛雞價格；
下半旬，毛雞價格有所觸底反彈，最大支撐點是各地產(chǎn)區(qū)均出現(xiàn)一定雞源減量問題，尤其是臨近月底一周尤為明顯，但產(chǎn)品端仍舊與供應(yīng)面的支撐形成博弈之勢，庫存和出貨壓力始終存在，壓制反彈力度，毛雞價格低位震蕩運行。
10月全國白羽肉鴨價格在4.05元/斤，下跌0.17元/斤，環(huán)比下跌4.03%，同比下跌18.35%。
本月上旬，活禽市場受節(jié)日影響相對穩(wěn)定，毛鴨市場變動不大，合同鴨環(huán)比略有上調(diào)，當(dāng)前企業(yè)產(chǎn)品議價出貨情況下，宰殺虧損。
本月中旬，活禽市場全線下滑，毛鴨供給相對穩(wěn)定，價格變動不大，出欄合同鴨緩步上調(diào)，當(dāng)前企業(yè)宰殺明顯虧損。
本月下旬，活禽市場連漲反彈，毛鴨市場相對穩(wěn)定。合同鴨成本繼續(xù)緩步上行，受產(chǎn)品觸底反彈影響，企業(yè)宰殺虧損面略有收窄。
國內(nèi)牛肉市場需求處于高位
10月份第4周，全國牛肉平均價格82.44元/公斤，比前一周下跌0.2%，同比下跌6.9%。
今年前三季度，中國大陸已累計進(jìn)口牛肉203.6萬噸，同比小幅增長9.2萬噸，這也是同期進(jìn)口量首次突破200萬噸水平。月度來看，今年中國大陸月度牛肉進(jìn)口量多高于去年同期。該進(jìn)口量于7月達(dá)年內(nèi)峰值后便開始逐漸回落。
到9月，中國大陸牛肉進(jìn)口量繼續(xù)自前月27萬噸下滑近2.1萬噸至25萬噸，較去年同期亦有2,808噸下滑，但整體仍處同期相對高位。
10月蔬菜全國批發(fā)均價同比下降4.7%
10月全國蔬菜價格季節(jié)性下降。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點監(jiān)測的28種蔬菜全國批發(fā)均價為每公斤4.86元，環(huán)比下降4.7%，同比基本持平。
10月蔬菜價格進(jìn)入季節(jié)性下行通道，此外，10月全國氣溫明顯高于往年同期，利于秋菜生長。
但是，從11月份開始，市場供應(yīng)逐步轉(zhuǎn)為秋冬模式，受氣溫起伏影響、露地蔬菜生長速度將有所減緩，加之北方設(shè)施蔬菜產(chǎn)區(qū)上市量增加、設(shè)施生產(chǎn)成本高于露地蔬菜，預(yù)計后期蔬菜價格下降空間有限。
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