臺灣正掀起一陣酸菜魚熱潮，消費者排隊去吃，一批酸菜魚專門店的生意也十分火爆。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊，編輯：景雪。

“去一家酸菜魚店吃飯的時候，排了三個小時才吃到。”“奶茶店都開始做起買奶茶送酸菜魚的活動了！”

近日，據多家臺灣媒體報道，臺灣正掀起一陣酸菜魚熱潮，大批臺灣消費者愛上了酸菜魚，為了吃上一頓酸菜魚甚至不惜大排長隊。

臺灣街頭也涌現出一批酸菜魚專門店，生意大都非常火爆。與此同時，伴隨著酸菜魚熱度的攀升，一些火鍋店、麻辣燙店、甚至是奶茶店，都開始賣起了酸菜魚！

酸菜魚，儼然已經成為臺灣美食界的“新晉頂流”。

酸菜魚，臺灣餐飲界“新晉頂流”

在社交平臺Facebook上，一個名為“酸菜魚關注組”的成員數已經超過了3.3萬。

據紅餐網了解，此前這個小組的組員大多數是來自港澳地區的吃魚愛好者。但今年以來，不少臺灣年輕人開始陸續進組，分享自己吃到的好吃的酸菜魚。

眼看成員越來越多，“酸菜魚關注組”的管理員還特意新建了一個#臺灣酸菜魚的標簽，并發公告指引新進組的臺灣年輕人帶著該標簽進行分享。

△圖片來源：Facebook截圖

在Facebook、TikTok、小紅書等社交平臺上，也出現了不少為酸菜魚“打call”的臺灣網友。

以小紅書為例，IP地址顯示為臺灣的小紅書博主Yan就表示，自己非常喜歡打卡酸菜魚門店，一周起碼會吃兩頓酸菜魚。“以前去澳門的時候吃過，那時候就覺得很贊，難得現在臺灣也有了，肯定要多吃一點。”

另外一位來自臺灣的小紅書博主Maggie也表示：“就是超愛酸菜魚，就算沒有時間到店里吃，也要在家里點宅配。”

據紅餐網了解，眼下，酸菜魚已成為大多數臺灣探店博主的必打卡項目。一口酸菜一口魚的品鑒，從辣度、湯頭，再到食材進行各個維度的點評，正成為當地網紅探店博主的日常。

與此同時，一批臺灣消費者紛紛做起了尋味酸菜魚計劃：“臺中這家店的口味更辣，吃起來更過癮，臺北這家的湯頭會更貼臺灣人的口味。”

酸菜魚成了美食界的新晉頂流，當地的餐飲商家們自然也不會放過這個賺錢的好機會。

據臺灣《商業周刊》報道，臺灣街頭已經涌現出一批酸菜魚專賣店，比如刁民酸菜魚、溜溜酸菜魚、姥姥酸菜魚等。

△圖片來源：溜溜酸菜魚Instagram官方賬號

穩居臺灣酸菜魚熱門榜第一的“刁民酸菜魚”，開業不久就創下排隊時間超10小時的紀錄。品牌官網顯示，目前其已經在臺中、臺北等陸續開出了5家門店。

臺灣知名餐飲集團漢來美食創辦的“溜溜酸菜魚”，目前已經開出了3家門店。據臺灣中時電子報道，“溜溜酸菜魚”的年營收估計超過2億元新臺幣，明年還計劃再開3-5家店。

紅餐網注意到，除了這批酸菜魚專門店，一些火鍋店、麻辣燙店也上線了酸菜魚。在臺灣網媒總結的“全臺十大熱門酸菜魚推薦”榜單中，六扇門、春囍打邊爐、老四川巴蜀麻辣燙等品牌赫然在列。

“春囍打邊爐”，早在去年就推出了全新的酸菜魚火鍋，酸菜魚混合豬五花、寬粉、腐皮等多樣食材的吃法讓人眼前一亮。

在當地小有名氣的小火鍋品牌“六扇門”，則在今年趁勢推出了限定口味的酸六六酸菜魚，以一人食小火鍋的方式烹煮酸菜魚，將其做成了“酸菜魚火鍋”。

△圖片來源：春囍打邊爐Instagram官方賬號

這波酸菜魚熱潮來勢兇猛，一些奶茶店竟也忍不住加入了“戰局”。

臺灣奶茶品牌“醋頭家”，就推出了“喝奶茶送酸菜魚”的活動。據了解，該品牌在香港將軍澳開出新店時，舉辦了一場限定活動，只要在店內購買手搖飲品的單筆金額滿98元港幣，就免費送一份價值258元的酸菜魚，每天限量50份。

從小眾到風靡，

酸菜魚為什么爆紅寶島？

酸菜魚作為特色美食，在內地已經火了很久。如今，為什么突然爆紅臺灣？

主要有以下幾方面的原因：

首先，臺灣餐飲市場創新的美食比較匱乏，消費者亟需更多“新鮮”的美食。

以奶茶為例，有臺灣網友直言，當地的一點點目前熱銷的產品依然是十年前的四季奶青、波霸奶茶、紅茶瑪奇朵等，鮮少出新品。此外，CoCo都可、黑瀧堂等品牌近年來也因產品老化、門店裝修老氣等原因屢屢被當地消費者詬病。

相比之下，近年來，內地的美食層出不窮，讓不少消費者耳目一新。隨著Tiktok等社交平臺的發展，酸菜魚、螺螄粉等好吃的美食逐漸被臺灣消費者知曉并追捧，推動了其在臺灣的風靡。

紅餐網注意到，不少臺灣消費者在社交平臺上表示，自己每天都會“爬”很多的種草筆記，不論是酸菜魚還是此前的椰子雞、螺螄粉、梅花糕，大都是通過內地網友們的種草才了解到的。

△圖片來源：Instagram截圖

其次，酸菜魚的風靡還有一個不可忽視的底層因素，即兩岸的飲食文化、習慣接近。

國臺辦發言人朱鳳蓮此前在公開場合就表示：“現在大陸的螺螄粉、梅花糕、酸菜魚、椰子雞能在臺灣掀起一波又一波‘美食熱’，充分說明兩岸同文同種、同風同俗，有一樣的美食愛好，一樣的文化品味。”

最后，站在市場的角度來看，酸菜魚的風靡還有一個原因是，酸菜魚的預制化發展程度已相當成熟，能同時兼顧口味和效率，解了很多餐飲店“用工難”的燃眉之急。

據臺灣媒體12月6日報道，根據人力統計機構最新數據，全臺灣11月崗位缺工數量達104.2萬，同比增加4.2%。其中，住宿、餐飲服務業的人力缺口為21.5萬。在這樣的背景下，對餐廳而言，標準化、預制化的酸菜魚，可以省去不少人工環節，減少人工成本。

漢來美食集團相關負責人在接受《聯合報》采訪時就直言，酸菜魚是一種化繁為簡的餐飲業態，符合臺灣現今人力短缺的餐飲業生態。“酸菜魚餐館供應餐食不超過20道、食客透過手機即可點餐，減少了現場服務人力；點餐后平均10分鐘即可出菜，提高了堂食翻臺率。”

市場規模近千億，

酸菜魚仍大有可為

有意思的是，在中國臺灣流行的酸菜魚品牌身上，可以看到不少內地酸菜魚品牌的影子。

比如爆火的刁民酸菜魚，該品牌會在端魚上桌時進行一段“吟誦儀式”；再比如在菜品搭配上，臺灣不少酸菜魚專門店也是走的爆款單品路線，店內僅有1-2款酸菜魚單品。

當后浪們抄起了前輩們的作業，前浪們的生存狀況又如何呢？

粗略一算，酸菜魚這道“國民菜”在中國內地市場走紅已經快10年了，經歷了爆發、洗牌、常態化發展等階段，市場規模已經向著千億狂奔。

如今，市場上也跑出了一批優秀的連鎖品牌，比如太二、魚你在一起、姚姚酸菜魚、渝是乎、江漁兒、有家酸菜魚等。

△圖片來源：紅餐網攝

紅餐網了解到，今年以來，渝是乎、有家酸菜魚、姚姚酸菜魚、山城外老壇酸菜魚等連鎖品牌的門店經營業績都有實現增長。

山城外老壇酸菜魚創始人陳治明此前就向紅餐網透露，今年山城外的營收表現優于預期，即使同比2019年也有明顯增長。

與此同時，一些頭部酸菜魚品牌也開始加快走向海外。

魚你在一起在成功走出國門后，今年還加緊在舊金山、紐約、溫哥華、東京等海外城市布局；太二酸菜魚也在加快出海，截至12月14日，太二酸菜魚已經在美國、加拿大、泰國、新加坡、馬來西亞等海外國家和地區開出了品牌首店。

走向海外、沖向全球！在不少業內人士看來，國民美食酸菜魚是除火鍋之外最容易標準化的中餐品類，未來在全球市場將大有可為。