全面有機時代？現制飲品市場或將掀起新一輪品質爭奪戰
紅餐編輯部 · 2024-01-24 08:45:12 來源：紅餐網 4312
在頭部品牌的推動下，2024年現制飲品行業競爭再度升維。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫；編輯：王秀清。
近日，現制飲品品牌茉酸奶宣布將該品牌的酸奶原料逐步升級為有機酸奶，成為現制酸奶賽道首個使用有機酸奶的品牌。
據悉，目前茉酸奶已將西安、南京、合肥及周邊城市的門店的酸奶原料升級為有機酸奶，其他城市門店也將逐步落地該舉措。
值得一提的是，原料“有機化”已成為近年現制飲品賽道、乃至餐飲行業的一大趨勢。喜茶、阿嬤手作、西貝莜面村、和府撈面、茉酸奶等知名品牌相繼進行部分食材原料的有機化升級，意在強化品牌的健康標簽，捕捉眼下消費者對健康的需求。
相比長遠的戰略，原料的升級或許能在一定程度上解決品牌眼下的焦慮。2023年，餐飲行業的關鍵詞是內卷、價格戰，兩者顯然不是“健康”的詞匯。不希望繼續深陷價格戰的玩家們，開始追逐更良性的發展，通過升級原材料，提升產品品質、價值感等方式，力爭在同等價格帶內更勝對手一籌。
可以預見的是，在茉酸奶酸奶原料“有機化”升級后，會有越來越多的品牌跟進，現制飲品賽道的競爭也將從“價格戰”升維到“價值戰”。
頭部品牌紛紛入場，
現制飲品賽道進入“全面有機”時代
現制飲品賽道的“有機”風潮愈演愈烈。
2020年，喜茶自建的有機茶園獲得了相關機構的有機認證；2023年9月，阿嬤手作宣布將奶基底換成有機牛乳。2024年的第一個月，茉酸奶官宣全面進入“有機時代”的消息。
茉酸奶官方披露，其位于西安、南京、合肥及周邊城市的門店所有酸奶食材，均已升級為有機酸奶。接下來將陸續把全國門店的酸奶原料升級為有機酸奶，已完成升級換代的門店會頒發“有機酸奶”的認證證書。
△圖片來源：紅餐網攝
在大眾認知里，相比普通食品，有機食品具有天然、無添加等特點，營養更高，價值感也更強。
以有機酸奶為例，一位有著十余年乳業領域研發經驗的工作人員告訴紅餐網，有機酸奶由有機牛奶發酵而成，在發酵過程中，可溶性蛋白、非蛋白態氮和氨基酸的含量大大提高，使得有機酸奶中可消化蛋白和脂肪含量較高。
然而，有機酸奶的營養價值雖高，但相比普通酸奶，有機酸奶對于奶源的要求、奶牛的養殖等各方面的要求也更高。
“有機酸奶的主要原料是有機牛奶，而打造有機奶，需要花費的時間、成本等都非常高，這不是品牌‘跟風’就能實現和復制的。”上述乳業研發人員如是強調道。
據介紹，一款牛奶能被稱為有機奶，必須在全有機鏈條下去生產、加工，并取得第三方的認證，有機牧場、有機奶源、有機生產，每個環節是相互聯系，缺一不可的。奶牛需要飼養在水土環境有效凈化的牧場，牧草不能使用化學合成的化肥與農藥，奶牛擁有定制化的飲食標準、活動狀態和作息習慣，生長過程中不使用化學合成促進生長的抗生素與激素，最后加工生產出來的牛奶還要通過嚴格的有機產品認證。
盡管有機產品成本高、耗時長，但行業的有機化升級仍是一股不可忽視的趨勢。
益普索調研結果顯示，全球近30%的人愿意只吃有機食品，中國更有68%的消費者認可有機食品與健康強相關。在溢價支付和購買傾向上，消費者往往也更愿意為天然、有機的產品買單。
這幾年，人們追求吃得更安全、健康，在消費者心中，“有機”代表著純天然、健康安全，是更有價值感、讓人更放心的食材。這既是有機酸奶備受消費者歡迎，以及部分現制飲品品牌愿意以高成本進行原料升級的主要原因。
洞察到這一趨勢，茉酸奶在去年就逐步規劃酸奶原料的全面升級。去年11月，茉酸奶與君樂寶達成戰略合作，為日后的奶源升級打下了基礎。
公開資料顯示，君樂寶乳業集團成立于1995年，國內知名乳品企業，擁有25個生產工廠和25個牧場，養殖奶牛12萬頭，牧草種植基地達到50萬畝，在酸奶市場的占有率排名全國第三。
頭部企業的奶源背書以及研發渠道的加持，讓茉酸奶的酸奶原料有了全面進入“有機時代”的底氣。在君樂寶的供應鏈體系支持下，茉酸奶將擁有更好的酸奶原料，為之后研發出更為優質的產品提供了源動力。
△圖片來源：紅餐網攝
有業內人士預測，在茉酸奶等頭部品牌的帶領下，現制飲品行業有望加速進入全面有機時代。
第二次原料升級浪潮來了？
現制飲品競爭從“價格戰”升維到“價值戰”
事實上，現制飲品賽道的第一輪原料升級浪潮，聚焦于“真奶”“真茶”，這也是該賽道迎來的第一波“原料革命”。
如今，以茉酸奶為代表的一批現制飲品的頭部品牌，相繼開始原料的有機化升級，在一定程度上意味著第二次原料升級浪潮正在到來。
此次茉酸奶大刀闊斧升級有機酸奶，不僅表明了其堅持只賣高品質飲品的決心，同時也是向內卷的現制飲品行業投擲一枚“重磅炸彈”，將激烈的“乳品大戰”卷向了一個新高度。
回望去年，現制飲品行業的最大關鍵詞是——卷。
品牌們卷價格、卷新品、卷規模、卷聯名、卷上市，卷一切能卷的。
這背后反映的，其實是現制飲品行業的紅利期已經消失，卷，是品牌們用以緩解焦慮的方式之一。
但是諸如卷價格、卷新品等方式，更多的是傷敵一千，品牌自損八百的行為，沒有一個品牌能獨善其身。通過這樣低質量的內卷、拼殺帶來的流量也是短暫的，久而久之甚至會阻礙行業的良性發展。
接下來的2024年，現制飲品市場或許仍將以“卷”為主旋律。不過，當越來越多的頭部品牌從價格戰中跳脫出來，轉而從消費者最關注的健康、安全等角度出發，通過卷原料，通過提升“質價比”的方式來吸引更多的消費者，加深消費者對“優質”飲品的認知，讓現制飲品的競爭不再是浮于表面的價格之戰、創意之戰，而是進入到更深層次的“價值戰”。
結 語
頭部品牌對原料升級、原料革新的背后，事實上也是為了順應趨勢，畢竟過去一年，整個消費市場也在變得更加理性，相比性價格，消費者更追求質價比。通過不斷地卷原料，品牌們層出不窮的自我進化舉措，也進一步向消費者普及了越來越多的高品質的原材料。
這些年，現制飲品頭部品牌一直在做不同程度的原料升級，這樣“保持進化”的能力，是品牌進一步夯實企業競爭優勢，打造行業標桿的手段之一。頭部品牌主動探索、主動進化，用高品質產品傳遞價值，和消費者產生對話和鏈接，某種程度上有助于推動行業走向更健康，更良性的發展軌跡。
作為現制酸奶飲品賽道龍頭品牌，茉酸奶率先使用有機酸奶原料背后，既彰顯了品牌對消費者需求洞察的敏銳性，同時也反向促進有機產業的成熟，為行業樹立了標桿意義，無形中也在推動現制飲品行業加速向正向的方向邁進。
*文中部分配圖均由茉酸奶授權使用。
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