中醫推薦的年夜飯食譜 寓意滿滿還養生
雷妍 · 2024-02-07 09:56:18 來源：?央廣網 2713
春節是全家團聚、共享美食的時刻。年夜飯作為其中的重頭戲，不僅要豐盛美味，還要符合養生的原則，才能身體健康、福氣滿滿。湖北省中醫院（湖北中醫藥大學附屬醫院）脾胃病科林敏主任醫師介紹，要想吃出養生的效果，年夜飯要遵循以下三個原則：
一、寒熱均衡
中醫認為人體的寒熱平衡是健康的基礎，過寒或過熱都會導致氣血失調引起疾病。林敏介紹，年夜飯的食物要根據個人的體質和氣候的變化，食材選擇適當的寒熱屬性搭配。體質偏熱、口渴多汗、便秘痔瘡等人群適合吃點寒性食物，如綠豆、蓮藕、茄子、萵苣、黃瓜等，有清熱解毒、消暑利尿的作用；而體質偏寒、手腳冰涼、貧血虛弱等人群則適合吃些熱性食物，如羊肉、鴿子、鮑魚、桂圓等，可以溫補陽氣、祛寒散寒。
林敏提醒，無論寒性、熱性食物，都不能過量食用，否則反而會造成身體不適。年夜飯的菜肴要盡量做到寒熱搭配，平衡陰陽，如魚肉搭配蔬菜，羊肉搭配白蘿卜，雞肉搭配冬瓜等。
二、清淡適度
年夜飯往往比平時要豐富，油膩、酒水等都會增加，這些都會給腸胃帶來負擔，影響消化吸收，甚至引起腹脹、腹瀉、胃痛等癥狀。林敏建議，年夜飯要注意清淡適度，不要過于油膩、咸辣，多吃一些富含膳食纖維的食物，如粗糧、蔬菜、水果等，有利于促進腸道蠕動，防止便秘。
同時，要控制飲食的總量，不要暴飲暴食，要按照七八分飽的原則，給腸胃留出一定的空間，以免造成胃腸道的不適。另外要少喝酒，多喝水，酒精會刺激胃黏膜，損傷肝臟，水分可以幫助排出體內的毒素，保持身體的水分平衡。
三、色香味俱全
年夜飯充滿儀式感，不僅要滿足健康需要，還需兼顧內心的愉悅，做到色香味俱全才最好，林敏醫生從中醫角度給出烹飪建議：
色：盡量選擇不同顏色的食物，白黑青赤黃，五色入五臟，不僅可以增加食物的營養價值，還可以增加食物的美度，讓人有一種視覺上的享受。
香：豐富食物的香氣，搭配有香味的材料，如姜、蔥、蒜、花椒、八角、桂皮等，這些香料不僅可以增加食物的風味，還可以起到調理氣血、消除濕氣、驅寒暖胃的作用。
味：適當搭配菜品的口感，具備酸、甜、辣、咸、鮮各味，這樣不僅可以增加食物的層次感，還可以起到調節五臟、平衡陰陽、開胃健脾的作用。
遵循以上三個原則，制作出一頓養生又美味的年夜飯，下面就來介紹幾道中醫推薦的養生年夜飯食譜，供大家參考：
魚糧滿倉：主要食材是鯉魚和糯米，糯米蒸熟后包裹鯉魚烤制。鯉魚屬溫性食物，糯米甘性，搭配食用有補氣血、利水消腫的作用，適合體質虛弱和食欲不振的人食用。
金玉滿堂：雞蛋液加南瓜塊蒸熟，南瓜甘性、雞蛋平性，此菜潤腸通便和滋陰潤燥的作用，適合脾胃虛弱、陰虛貧血人群，口感軟糯老幼皆宜。
鴻運當頭：鮑魚、海參、花膠、冬菇、蓮子、枸杞一起放入砂鍋煲煮，制作成海鮮煲；各種海鮮寓意富貴吉祥，此菜營養豐富、味道鮮美，且都是滋陰補腎的食物，有助于增強體質。
大吉大利：蝦用蔥姜提前腌制，下鍋和芹菜爆炒；蝦溫性、補腎壯陽，芹菜寒性、清熱利尿、平肝降壓，適合腎虛、高血壓、風濕痹痛等人群食用；
元氣滿滿：牛肉加香料慢燉至軟爛，加入胡蘿卜和調味料收汁即可；這是一道寓意活力、健康的菜肴，牛肉溫性，胡蘿平性，二者搭配有補氣血、強筋骨的效果，適合氣血虛弱、肝腎不足人群。
竹報平安：竹筍切片焯水，加入姜蒜末和香菇片翻炒，調味后出鍋，寓意平安、吉祥；竹筍寒性，香菇平性，中和搭配有清熱利濕、消食化滯作用，推薦濕熱內盛、食欲不振人士。
本文轉自央廣網，記者：雷妍
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