水大魚大，土厚根深。

中國(guó)餐飲第一大品類火鍋帶出的超級(jí)大單品供應(yīng)鏈，也正在快速完成品類品牌化的跑馬圈地。火鍋點(diǎn)單率前三的蝦滑就是其中之一。

3月29日，逮蝦記官宣“中國(guó)蝦滑銷量第一”、“中國(guó)蝦滑第一品牌”的市場(chǎng)地位，正式摘得蝦滑品類第一品牌的王冠。

從海底撈、湊湊、蜀大俠、朱光玉、小龍坎等火鍋頭部品牌紛紛推出蝦滑作為招牌產(chǎn)品，到小火鍋、麻辣燙、串串香等陸續(xù)上新蝦滑單品，再到安井、三全、思念等巨頭企業(yè)紛紛入局蝦滑賽道，都驗(yàn)證了一個(gè)事實(shí)：蝦滑的消費(fèi)需求越來越大。

據(jù)辰智大數(shù)據(jù)最新出版的《2023中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》顯示，蝦滑已位居消費(fèi)者最愛點(diǎn)涮的火鍋葷菜TOP3。在各大社交平臺(tái)上，蝦滑相關(guān)的內(nèi)容“鋪天蓋地”，在抖音，有關(guān)蝦滑的話題播放量約有50億；微博話題閱讀量也有近5億；小紅書上有關(guān)蝦滑的筆記有74w+，其中僅火鍋和蝦滑相關(guān)的話題就有38w+。

吃火鍋，必點(diǎn)蝦滑，越來越成為消費(fèi)者的共識(shí)。

談到蝦滑，逮蝦記是絕對(duì)繞不開的品牌。3月29日，逮蝦記在“武漢·2024良之隆食材電商節(jié)”舉辦發(fā)布會(huì)，宣布其獲全球企業(yè)增長(zhǎng)咨詢公司——弗若斯特沙利文（Frost&Sullivan，簡(jiǎn)稱“沙利文”）的雙項(xiàng)認(rèn)證：“中國(guó)蝦滑銷量第一”和“中國(guó)蝦滑第一品牌”。

沙利文作為國(guó)際權(quán)威調(diào)研機(jī)構(gòu)，此次對(duì)于逮蝦記市場(chǎng)地位的認(rèn)證，表明了目前逮蝦記的品牌和蝦滑銷量均處于行業(yè)領(lǐng)先地位。

逮蝦記成為蝦滑賽道

首個(gè)獲得國(guó)際認(rèn)證“雙第一”的品牌

據(jù)了解，在蝦滑賽道上，獲得品牌和銷量市場(chǎng)地位國(guó)際雙認(rèn)證的，逮蝦記還是頭一個(gè)。

這兩年，在中國(guó)餐飲第一大品類火鍋的帶動(dòng)下，火鍋大單品供應(yīng)鏈快速完成品類品牌化的跑馬圈地，例如主打“低溫午餐肉”的王家渡，主打“小香腸”的天味，主打“七個(gè)番茄一鍋湯”的澄明食品，主打“火鍋丸子”的玖嘉久等等。

這次沙利文對(duì)于蝦滑市場(chǎng)地位的認(rèn)證，也意味著蝦滑品類正式跑出了品牌，逮蝦記摘得桂冠，作為行業(yè)領(lǐng)先品牌，正式開啟火鍋品類品牌化、爆品突圍的元年。

蝦滑是個(gè)賽道很寬的大單品。餐飲業(yè)是5萬億的大市場(chǎng)，火鍋是餐飲的第一大品類，獨(dú)占了將近1/5的市值，是個(gè)近1萬億的大品類，蝦滑又是火鍋涮品中點(diǎn)單率前3的食材。

和牛羊肉、毛肚這類擁有上千年歷史的食材不同，蝦滑是在2010年從澳門豆撈中被發(fā)掘的，誕生只有10余年的時(shí)間。這段時(shí)間里，蝦滑還是一個(gè)“有品類無品牌”的賽道，生產(chǎn)蝦滑的企業(yè)，一類是生產(chǎn)型的OEM企業(yè)，就只做生產(chǎn)這一段，基本是靠經(jīng)銷商把產(chǎn)品鋪到終端；一類是綜合型的企業(yè)，但蝦滑只是他們幾百上千個(gè)SKU中的一個(gè)，在整個(gè)企業(yè)里面的位置沒有那么高，很難在短時(shí)間內(nèi)出規(guī)模、出效率。

抓住蝦滑品類品牌化的機(jī)會(huì)，逮蝦記從2020年開始組織團(tuán)隊(duì)、建廠、投產(chǎn)、銷售，和只做生產(chǎn)的企業(yè)相比，逮蝦記不滿足于只做生產(chǎn)，而是要做成一個(gè)品類品牌；和做多個(gè)SKU的綜合型企業(yè)相比，逮蝦記專注聚焦蝦滑這一個(gè)品類，只做“蝦滑”這一件事。

從組建200人的特戰(zhàn)隊(duì)用最苦最累的方式打巷戰(zhàn)、做直銷，到進(jìn)行組建電商團(tuán)隊(duì)、品牌升級(jí)，用數(shù)字媒體觸達(dá)用戶，提升品牌、產(chǎn)品的認(rèn)知和影響力，開啟BC端一體化發(fā)展，逮蝦記時(shí)時(shí)走在行業(yè)前列，率先占領(lǐng)了消費(fèi)者心智。

截至2022年底，逮蝦記單月銷售額就已經(jīng)破億，年產(chǎn)能上萬噸，企業(yè)整體規(guī)模10億級(jí)。

我們熟悉的湊湊火鍋·茶憩、珮姐重慶火鍋、豪渝火鍋、熊喵來了火鍋、朱光玉火鍋館等25000家火鍋企業(yè)，5萬家品牌餐飲門店，都是逮蝦記的客戶。

除此之外，逮蝦記還在線上服務(wù)了200萬忠實(shí)家庭用戶，獲得了東方甄選、與輝同行、李佳琦等百位知名達(dá)人直播間的推介，斬獲全球美味獎(jiǎng)、金刀獎(jiǎng)、金物獎(jiǎng)等諸多行業(yè)權(quán)威大獎(jiǎng)，還在今年登上2024福布斯榜單。

單廠單品，深耕蝦滑產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈

積極做蝦滑行業(yè)的探路者

總結(jié)來說，逮蝦記做的事情很簡(jiǎn)單：聚焦蝦滑，在1厘米的寬度深耕1000米的深度，用產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈思維把蝦滑重做一遍。用四個(gè)字來總結(jié)就是：窄、小、深、重。

在逮蝦記誕生之前，生產(chǎn)蝦滑的企業(yè)做的多數(shù)都是“貿(mào)易供應(yīng)鏈”，也就是只做某一段，或者是某幾段，商業(yè)模式是“買低賣高賺差價(jià)”，很多小廠都是旺季開動(dòng)，作坊式生產(chǎn)，旺季過去，要么就不做了，要么改生產(chǎn)其他的品。

和大多數(shù)企業(yè)不同，逮蝦記做的是產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，就是在上游的原料和加工生產(chǎn)，中游的SaaS、物流、倉配，下游的終端門店等多個(gè)單點(diǎn)都做了投入，組成動(dòng)車組模式，讓每一節(jié)車廂都能發(fā)力，讓每個(gè)環(huán)節(jié)都在長(zhǎng)出新的商業(yè)模式，大幅提高了效率，長(zhǎng)成了新的物種，創(chuàng)造了新的價(jià)值。

2021年10月，逮蝦記在蝦資源更豐富、更優(yōu)質(zhì)的廣西北海，斥資5億自建的88畝（約5.9萬平）的蝦滑智造工廠正式投產(chǎn)，這也截至目前全球規(guī)模領(lǐng)先的蝦滑生產(chǎn)基地。

從創(chuàng)立初期開始，逮蝦記就選擇專注聚焦蝦滑品類，集采、研、產(chǎn)、銷一體化，單廠單品，一個(gè)工廠、500名員工只專注做這一件事，深耕蝦滑產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，做透蝦滑產(chǎn)業(yè)全鏈條。

食品產(chǎn)業(yè)本質(zhì)上是規(guī)模經(jīng)濟(jì)，只有把規(guī)模做大，采購、生產(chǎn)、銷售才能變得簡(jiǎn)單，效率也才能提高。在逮蝦記，一年四季365天都在做蝦滑這一個(gè)品，盡可能擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，給廣大客戶、用戶提供了高性價(jià)比的、適配多個(gè)場(chǎng)景的、更方便體驗(yàn)更好的蝦滑產(chǎn)品。

從看到品類品牌化的機(jī)會(huì)，吃透“信息差”，到用產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈思維把蝦滑重做一遍，決勝“邏輯差”，目前逮蝦記還在布局“資源差”。

在業(yè)內(nèi)，逮蝦記還有一個(gè)身份：國(guó)內(nèi)首個(gè)領(lǐng)先水平的《蝦滑》全國(guó)性團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)牽頭起草單位。這一標(biāo)準(zhǔn)，是由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)歸口，中國(guó)輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)提出，逮蝦記牽頭起草于去年正式發(fā)布，填補(bǔ)了全國(guó)乃至全球蝦滑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的空白。據(jù)悉，接下來逮蝦記還會(huì)繼續(xù)推動(dòng)蝦滑國(guó)標(biāo)的制定。

除此之外，逮蝦記還聯(lián)合了“食品科學(xué)與工程學(xué)科世界第一”高校江南大學(xué)，以及國(guó)家海洋四所、西南大學(xué)等高校機(jī)構(gòu)進(jìn)行技術(shù)賦能和產(chǎn)品創(chuàng)新，確保蝦滑產(chǎn)品更健康、更安全、更穩(wěn)定。

推動(dòng)國(guó)民吃的消費(fèi)升級(jí)

讓中國(guó)14億老百姓吃上好蝦滑

吃鮮是刻在中國(guó)人味蕾深處的DNA，蝦滑是“鮮”物，也是十分普適的優(yōu)質(zhì)蛋白。它是由蝦仁切丁，加入微量的蛋清、淀粉，經(jīng)過上千次攪拌和摔打而成。低脂、高蛋白，營(yíng)養(yǎng)不流失，味道更鮮美，更接近消費(fèi)者對(duì)新鮮、健康食材的訴求。

尤其是這兩年，消費(fèi)者越來越傾向于“鮮”食、原產(chǎn)地好食材、健康食材。

順應(yīng)餐桌營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)改變的需求，逮蝦記不斷升級(jí)蝦滑的口感口味，創(chuàng)新豐富蝦滑品類，根據(jù)不同消費(fèi)場(chǎng)景研創(chuàng)了多款蝦滑產(chǎn)品，包括蝦滑、蝦排、蝦腸、蝦肉卷、蝦肉餡等多個(gè)品類，消費(fèi)場(chǎng)景覆蓋火鍋店、中餐廳、團(tuán)餐、小吃及家庭端等等。其中主要圍繞火鍋場(chǎng)景，不斷根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)傾向和火鍋門店反饋的一線消費(fèi)需求，進(jìn)行產(chǎn)品的迭代和創(chuàng)新。

在線上，逮蝦記研發(fā)大戶人家蝦滑、九五純蝦排、蝦多多多蝦肉腸等拳頭產(chǎn)品，圍繞家庭消費(fèi)場(chǎng)景持續(xù)進(jìn)行內(nèi)容種草，普及蝦滑吃法。

比如針對(duì)“愛烹飪?nèi)巳骸保隽恕拔r滑的100種做法”，把蝦滑融入到地方美食，做了“蝦滑流浪中國(guó)”，讓蝦滑從火鍋餐桌上的一個(gè)配角變成了家庭餐桌上的主角，讓消費(fèi)者在家里吃上了第一口蝦滑。

在線下，逮蝦記攜手火鍋企業(yè)聯(lián)合研創(chuàng)了一系列蝦滑產(chǎn)品，例如“深海黑金脆蝦卷”、“墨魚汁馬蹄蝦滑”、“黑金黑虎蝦滑”等等，品質(zhì)好、味道好、顏值高，在火鍋門店受到了諸多消費(fèi)者的喜愛。

通過發(fā)揮餐飲門店和食材供應(yīng)鏈各自的優(yōu)勢(shì)，定制爆品、出推廣方案，逮蝦記在過去三年助力不少火鍋門店在蝦滑產(chǎn)品創(chuàng)新上逆勢(shì)破卷，實(shí)現(xiàn)了有效增長(zhǎng)。

獲得“中國(guó)蝦滑銷量第一”、“中國(guó)蝦滑第一品牌”的市場(chǎng)地位認(rèn)證，是逮蝦記的新起點(diǎn)。針對(duì)2024年的戰(zhàn)略布局，逮蝦記CEO翟巖濤表示，將持續(xù)用原料、廠房、研發(fā)、設(shè)備、資金，把客戶和消費(fèi)者的需求翻譯成有市場(chǎng)高共鳴度的產(chǎn)品，讓逮蝦記成為火鍋客戶的深度協(xié)同體，成為C端消費(fèi)者美好生活的配角。

*逮蝦記“中國(guó)蝦滑銷量第一”、“中國(guó)蝦滑第一品牌”，數(shù)據(jù)來源:弗若斯特沙利文，基于對(duì)中國(guó)蝦滑市場(chǎng)的研究，按2023年蝦滑產(chǎn)品銷量(噸)計(jì)，調(diào)研完成時(shí)間為2024年02月。

(作者：紅餐編輯部；來源：紅餐網(wǎng))