4月23日，“2024中國(guó)餐飲城市行-西安站”正式舉辦，紅咖飯局在西安精彩上演！

古都西安，曾是西周、秦、西漢、隋、唐等 13 個(gè)朝代的首都。悠久的歷史使得西安沉淀出了獨(dú)特的餐飲特征，陜菜也在這里不斷發(fā)展壯大。

4月23日，由紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道主辦，紅餐成長(zhǎng)社、聚慧餐調(diào)承辦，陜西省餐飲聯(lián)合會(huì)、陜菜網(wǎng)協(xié)辦的“2024中國(guó)餐飲城市行-西安站”活動(dòng)正式啟動(dòng)。

作為“中國(guó)餐飲城市行”的重磅板塊之一，自2023年起，紅咖飯局已經(jīng)先后在廣州、武漢、成都、北京、上海、深圳六座城市成功舉辦。

第七站來(lái)到了千年古都西安，并攜手西安百年老品牌-西安飯莊，共同為餐飲人呈現(xiàn)了一場(chǎng)美輪美奐的陜菜盛宴。

本次紅咖飯局的場(chǎng)所“西安飯莊”位于東大街總店，集盛唐文化、地域文化、傳統(tǒng)文化、老字號(hào)特色文化于一身。

西安飯莊始建于1929年，素以“陜菜正宗陜西風(fēng)味大全”聞名于世，70年代由郭沫若先生提寫(xiě)店名。近一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展中，西安飯莊一直致力于陜菜的挖掘、傳承和創(chuàng)新。

本次飯局由西安飯莊總店行政總廚周濤擔(dān)任，周濤師傅是新一代90后主廚，在研究唐朝的宮廷菜上有獨(dú)到的見(jiàn)解，通過(guò)剖析和提煉唐宮廷菜的精髓再于新派陜菜相結(jié)合，關(guān)于食材的呈現(xiàn)每一步都會(huì)反復(fù)推敲。為現(xiàn)場(chǎng)賓客精心打造了一場(chǎng)跨越時(shí)空的美食盛宴。

| 西安站“紅咖飯局”嘉賓 |

郭紹敏 陜西省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)

靳文平 陜西省餐飲聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)、西安飲食董事長(zhǎng)

阿難老師 翻臺(tái)寶科技創(chuàng)始人、蘭湘子聯(lián)席CEO

黨小兵 陜西省餐飲聯(lián)合會(huì)駐會(huì)會(huì)長(zhǎng)

聶磊 陜西省餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)

劉曉鐘 陜菜網(wǎng)創(chuàng)始人、陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

王斌 聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人

田龍過(guò) 陜西科技大學(xué)教授

莊永全 中國(guó)陜菜文化推廣大使

劉強(qiáng) 陜工商旅游與酒店管理學(xué)院副教授、旅游飲食文化學(xué)者

朱立挺 陜西師范大學(xué)文學(xué)院中國(guó)民俗研究學(xué)者

楊富強(qiáng) 老碗會(huì)創(chuàng)始人

趙勇利 勇利趙家烤肉坊創(chuàng)始人

陳雷 陜味食族創(chuàng)始人

張寬 億康餐飲董事長(zhǎng)

劉孝國(guó) 八百里秦川董事長(zhǎng)

馬華萌 西安飯莊總經(jīng)理

陳洪波 紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人

周倩 外婆印象總經(jīng)理

龔太保 千家粗糧王總經(jīng)理

蘇祥 悅香驢蹄子面創(chuàng)始人

趙濤 趙九記董事長(zhǎng)

黨月江 左左香老潼關(guān)肉夾饃創(chuàng)始人

周勝利 面辣子飲食集團(tuán)董事長(zhǎng)

樊琪 長(zhǎng)安灶聯(lián)合創(chuàng)始人

連晨 蘭湘子高級(jí)合伙人/董事會(huì)秘書(shū)

唐朝 三秦都市報(bào) 資深餐飲媒體人

龔偉 @龔偉餐諫主理人

王斌 @王斌餐道主理人

洪郡 肥肥蝦莊西安合伙人

黃程 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、CMO

劉依依 紅餐網(wǎng)合伙人、品牌總監(jiān)

| 主打菜品 |

川渝一品馫香蝦

川渝一品馫香蝦是一道集麻、辣、鮮、香于一體的特色川菜，這道菜色香味俱全，匯聚著大智“慧”。

菜品中應(yīng)用到聚慧餐調(diào)全新推出馫香料油，料油體態(tài)清澈、色澤自然，和紅亮的蝦殼與繽紛的蔬菜互相映襯，令人垂涎欲滴，馫香料油口感爽滑，與蝦肉緊緊包裹，入口后鮮美彈牙，唇齒留香。以其獨(dú)特的馫香成為餐桌上的亮點(diǎn)。

聚慧餐調(diào)多年來(lái)一直致力于全國(guó)各地區(qū)的調(diào)味品、香辛料研究分析，建立了一系列的數(shù)據(jù)庫(kù)。并積極投身于重慶市香辛料油地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂。

黔香紅酸醉石斑

黔香酸湯醉石斑，靈感源自貴州傳統(tǒng)紅酸湯魚(yú)。選用聚慧餐調(diào)專(zhuān)門(mén)研發(fā)的發(fā)酵白酸作為基礎(chǔ)底酸，優(yōu)選肉質(zhì)厚實(shí)小紅椒和紅番茄，經(jīng)過(guò)數(shù)月恒溫恒濕發(fā)酵，打造出獨(dú)具特色的紅酸底湯。值得一提的是，在這種“共發(fā)酵”的技術(shù)攻關(guān)中，聚慧還榮獲了一項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利技術(shù)《一種希臘魏斯氏菌、篩選方法及其應(yīng)用》。整道菜呈現(xiàn)出鮮紅誘人色澤，酸香清幽自然，味道醇酸帶甘，魚(yú)肉鮮嫩爽口開(kāi)胃，將原生態(tài)的貴州紅酸味與石斑魚(yú)的鮮美完美融合。

國(guó)宴葫蘆雞腿

葫蘆雞，是西安的傳統(tǒng)名菜，也被稱(chēng)為“長(zhǎng)安第一味”，寓意為吉祥如意。葫蘆雞始于唐朝是唐玄宗時(shí)宰相韋陟的家宴名菜，制作工藝繁瑣。西安飯莊這道國(guó)宴葫蘆雞腿，食材選用的是秦嶺散養(yǎng)的走地雞，肉質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)清煮，蒸籠，油炸三道工序制作而成。

遼參烀蹄子撈飯

遼參烀蹄子撈飯，這是一道結(jié)合了陜西獨(dú)特烹飪技法“烀”的經(jīng)典菜肴，已被列為陜西十大經(jīng)典名菜之一。食材以關(guān)中黑豬豬蹄及黃海北部海域的遼參為主，將當(dāng)?shù)厥巢呐c海味完美結(jié)合。遼參綿潤(rùn)，豬蹄紅亮湯汁濃醇兩者交相呼應(yīng)。

槐花麥飯

槐花起則夏近，槐花麥飯是陜西特色小吃。槐花與面粉混合，蔬菜的清甜、面粉的飽足、大蒜的辛香相得益彰。捧一碗槐花麥飯，感受舌尖上的享受，留住最后一抹春光。

老碗biangbiang面

biangbiang面的biang字是陜西人自創(chuàng)的象聲字，形容面條和案板碰撞時(shí)發(fā)出的聲音，又寬又長(zhǎng)繞在腰間就像是皮帶，所以也稱(chēng)為褲帶面。大老碗出自于北宋年間給皇家燒制的官窯，白底青花渾厚質(zhì)樸，足足一斤多重。大碗寬面彰顯出陜西的熱情與豪爽。

更多美食品鑒

小 結(jié)

與美食與佳釀交織的盛宴之中，餐飲界精英們熱烈探討著行業(yè)的現(xiàn)狀與未來(lái)，本次紅咖飯局也在一片歡愉和諧的氣氛中畫(huà)下了完美的句號(hào)。

接下來(lái)，中國(guó)餐飲城市行仍將不斷拓展行業(yè)對(duì)話的疆域。屆時(shí)，紅咖飯局也將繼續(xù)為大家呈現(xiàn)精彩。期待我們的下一次見(jiàn)面。