揚(yáng)州市發(fā)布餐飲行業(yè)杜絕餐飲浪費(fèi)自律規(guī)范
思雨 · 2024-04-28 11:42:04 來源：中國食品 1336
近期，在揚(yáng)州市市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，揚(yáng)州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、淮揚(yáng)菜美食文化促進(jìn)會(huì)根據(jù)地方標(biāo)準(zhǔn)《揚(yáng)州市餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南》，聯(lián)合制定了《揚(yáng)州市餐飲行業(yè)杜絕餐飲浪費(fèi)自律規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)，指導(dǎo)各餐飲從業(yè)人員持續(xù)加強(qiáng)制止餐飲浪費(fèi)工作。這是繼全省首個(gè)公筷服務(wù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《揚(yáng)州公筷服務(wù)規(guī)范》之后，市市場監(jiān)管局指導(dǎo)市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)制定的又一個(gè)行業(yè)自律規(guī)范，將有助于促進(jìn)我市制止餐飲浪費(fèi)工作進(jìn)一步落實(shí)落細(xì)。
《規(guī)范》對(duì)餐飲企業(yè)提出了七項(xiàng)要求：
廣泛宣傳提示
餐飲商家主動(dòng)在店堂醒目位置張貼或擺放制止餐飲浪費(fèi)行為的宣傳畫或提示牌;有顯示屏的，滾動(dòng)宣傳“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”等宣傳語;餐桌上放置文明用餐、剩餐打包或吃多少點(diǎn)多少、不剩菜不剩飯等提示標(biāo)識(shí);菜單上有適量適度點(diǎn)餐、理性消費(fèi)的溫馨提醒。通過醒目的宣傳提示，在餐飲消費(fèi)場所，引導(dǎo)消費(fèi)者摒棄“愛面子”“擺闊氣”“講排場”等不正確的餐飲消費(fèi)觀，倡導(dǎo)餐桌文明之風(fēng)、節(jié)約之風(fēng)。
提升供應(yīng)質(zhì)量
依據(jù)《揚(yáng)州市餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，線下供餐單位為消費(fèi)者提供營養(yǎng)均衡的大份菜、中份菜、小份菜不同分量菜品選擇，滿足消費(fèi)者品種多樣化的需求;逐步淘汰以實(shí)物原料作為消費(fèi)者點(diǎn)餐的樣品菜，通過制作樣品菜模型或照片展示等方式，減少樣品菜食材浪費(fèi)。餐飲外賣服務(wù)禁止過度包裝，使用符合一次性餐飲具通用技術(shù)要求的包裝材料。
提高加工效率
優(yōu)化制作工序，合理使用原材料，充分利用好邊角料，最大化發(fā)揮原材料的使用率，避免因加工不合理而造成食材浪費(fèi);通過科學(xué)烹飪合理搭配菜肴色澤、口味，滿足不同人群味蕾需求，避免舌尖上的浪費(fèi)。
開展公筷行動(dòng)
提供公筷公勺，倡導(dǎo)分餐制，用“小餐桌”帶動(dòng)“大文明”，用“小舉動(dòng)”換來“大健康”，讓文明理念轉(zhuǎn)化成消費(fèi)者的自覺行動(dòng)。
倡導(dǎo)文明用餐
在點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)人員要提醒消費(fèi)者適度點(diǎn)餐，提倡光盤行動(dòng);掃碼點(diǎn)餐的，頁面設(shè)置適度點(diǎn)餐、杜絕浪費(fèi)等提示用語;鼓勵(lì)有條件的餐飲單位設(shè)置專門的文明用餐勸導(dǎo)員，及時(shí)制止餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，特別是婚宴、壽宴、年會(huì)宴、旅游團(tuán)餐等群體性聚餐浪費(fèi)行為。主動(dòng)并免費(fèi)提供環(huán)保打包盒、打包袋，引導(dǎo)消費(fèi)者主動(dòng)打包;積極采取打折優(yōu)惠、返券等激勵(lì)措施，引導(dǎo)消費(fèi)節(jié)約行為。
規(guī)范廚余處置
餐廚廢棄物單獨(dú)存放，交給有資質(zhì)的回收公司處置;建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間、種類、數(shù)量、收運(yùn)者等信息。
強(qiáng)化行業(yè)自律
自覺遵守國家明文規(guī)定，不以任何方式設(shè)置每客人員最低消費(fèi)額、包廂最低消費(fèi)額等“最低消費(fèi)”，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用，侵犯消費(fèi)者合法權(quán)益。以特價(jià)菜、打折、返現(xiàn)、贈(zèng)券、贈(zèng)積分等方式開展促銷活動(dòng)的，如有限定條件或附加條件，事先予以明示并主動(dòng)告知。
本文轉(zhuǎn)載自中國食品，作者：思雨
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