揚州市發布餐飲行業杜絕餐飲浪費自律規范
思雨 · 2024-04-28 11:42:04 來源：中國食品 1309
近期，在揚州市市場監管局的指導下，揚州市烹飪餐飲行業協會、淮揚菜美食文化促進會根據地方標準《揚州市餐飲厲行節約實施指南》，聯合制定了《揚州市餐飲行業杜絕餐飲浪費自律規范》(以下簡稱《規范》)，指導各餐飲從業人員持續加強制止餐飲浪費工作。這是繼全省首個公筷服務團體標準《揚州公筷服務規范》之后，市市場監管局指導市烹飪餐飲行業協會制定的又一個行業自律規范，將有助于促進我市制止餐飲浪費工作進一步落實落細。
《規范》對餐飲企業提出了七項要求：
廣泛宣傳提示
餐飲商家主動在店堂醒目位置張貼或擺放制止餐飲浪費行為的宣傳畫或提示牌;有顯示屏的，滾動宣傳“厲行節約，反對浪費”等宣傳語;餐桌上放置文明用餐、剩餐打包或吃多少點多少、不剩菜不剩飯等提示標識;菜單上有適量適度點餐、理性消費的溫馨提醒。通過醒目的宣傳提示，在餐飲消費場所，引導消費者摒棄“愛面子”“擺闊氣”“講排場”等不正確的餐飲消費觀，倡導餐桌文明之風、節約之風。
提升供應質量
依據《揚州市餐飲厲行節約實施指南》地方標準，線下供餐單位為消費者提供營養均衡的大份菜、中份菜、小份菜不同分量菜品選擇，滿足消費者品種多樣化的需求;逐步淘汰以實物原料作為消費者點餐的樣品菜，通過制作樣品菜模型或照片展示等方式，減少樣品菜食材浪費。餐飲外賣服務禁止過度包裝，使用符合一次性餐飲具通用技術要求的包裝材料。
提高加工效率
優化制作工序，合理使用原材料，充分利用好邊角料，最大化發揮原材料的使用率，避免因加工不合理而造成食材浪費;通過科學烹飪合理搭配菜肴色澤、口味，滿足不同人群味蕾需求，避免舌尖上的浪費。
開展公筷行動
提供公筷公勺，倡導分餐制，用“小餐桌”帶動“大文明”，用“小舉動”換來“大健康”，讓文明理念轉化成消費者的自覺行動。
倡導文明用餐
在點餐時，服務人員要提醒消費者適度點餐，提倡光盤行動;掃碼點餐的，頁面設置適度點餐、杜絕浪費等提示用語;鼓勵有條件的餐飲單位設置專門的文明用餐勸導員，及時制止餐飲浪費現象，特別是婚宴、壽宴、年會宴、旅游團餐等群體性聚餐浪費行為。主動并免費提供環保打包盒、打包袋，引導消費者主動打包;積極采取打折優惠、返券等激勵措施，引導消費節約行為。
規范廚余處置
餐廚廢棄物單獨存放，交給有資質的回收公司處置;建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數量、收運者等信息。
強化行業自律
自覺遵守國家明文規定，不以任何方式設置每客人員最低消費額、包廂最低消費額等“最低消費”，不得收取任何未予標明的費用，侵犯消費者合法權益。以特價菜、打折、返現、贈券、贈積分等方式開展促銷活動的，如有限定條件或附加條件，事先予以明示并主動告知。
本文轉載自中國食品，作者：思雨
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