隨著“粵圈太子爺”在社交媒體走紅，一批由“粵圈太子爺”帶火的“山卡拉”農(nóng)家菜也順勢(shì)出圈。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：王秀清。

近期，“粵圈太子爺”在社交媒體上火了。

抖音顯示，截至5月29日，“粵圈太子爺”話(huà)題的相關(guān)播放量達(dá)到404.2萬(wàn)次，而“粵圈太子爺?shù)牟俗V”話(huà)題熱度更高，相關(guān)視頻的總播放量高達(dá)2299.2萬(wàn)次。

據(jù)了解，“粵圈太子爺”常用來(lái)形容“廣東的年輕霸道總裁”，他們不喜歡帶朋友或約會(huì)對(duì)象到高檔豪華餐廳，而是驅(qū)車(chē)進(jìn)山，到偏僻的“山卡拉”（形容位置非常偏僻）吃農(nóng)家菜。

一般來(lái)說(shuō)，年輕人在約會(huì)時(shí)普遍會(huì)選擇浪漫的西餐廳或者豪華餐廳，為什么“粵圈太子爺”熱衷于選擇“山卡拉”里的農(nóng)家菜？

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

“粵圈太子爺”，

熱衷打卡“山卡拉”農(nóng)家菜

前不久，東莞的外籍美食博主Avrils，發(fā)布了一條關(guān)聯(lián)“粵圈太子爺”話(huà)題的視頻，收獲了10000+點(diǎn)贊量。

在這則視頻里，Avrils精心打扮赴約，沒(méi)想到帶著她的商務(wù)車(chē)離東莞市中心越來(lái)越遠(yuǎn)。這輛商務(wù)車(chē)最后停在一個(gè)疑似是碼頭的地方，周?chē)黄氖彛厣系教幎际屈S泥，每走一步都要小心翼翼。

更讓Avrils驚訝的是，這個(gè)地方偏僻到還轉(zhuǎn)了一趟“水路”。Avrils坐上漁民大叔開(kāi)的小船，搖搖晃晃到了岸對(duì)面，或許是太過(guò)偏遠(yuǎn)，小島上連信號(hào)都搜不到。

△圖片來(lái)源：抖音截圖

上島后，島民朋友手法嫻熟地抓來(lái)一只走地雞、以及上一秒還在河里游泳的鴨子。很快，這些雞鴨就被做成菜就上桌了，沒(méi)有精致的擺盤(pán)，全部都用取廣東省“省盤(pán)”（鐵盤(pán)）裝著。

△圖片來(lái)源：抖音截圖

菜品看似平平無(wú)奇，但吃完后，Avrils發(fā)出了老廣般的美食點(diǎn)評(píng)：“好有雞味，好吃！魚(yú)一點(diǎn)都不腥，很嫩很滑！”

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，最近類(lèi)似這樣的“粵圈太子爺帶我去吃飯”的話(huà)題，似乎成了短視頻播主們的流量密碼。只要關(guān)聯(lián)了粵圈太子爺?shù)亩桃曨l，熱度幾乎都不低。比如只有500多粉絲的抖音用戶(hù)“奶油蛋糕呀”在3月31日發(fā)布的一條短視頻，就獲得了8.1萬(wàn)點(diǎn)贊，8600多位網(wǎng)友留言。

這些視頻發(fā)出后，很多在廣東工作、生活的外地人紛紛共鳴，分享自己曾被廣東朋友、廣東同事帶到“山卡拉”農(nóng)莊吃飯的難忘經(jīng)歷。

一位上海網(wǎng)友調(diào)侃稱(chēng)，自己剛來(lái)廣東時(shí)，被朋友帶去一個(gè)人氣爆棚的大排檔吃飯，心想不去商場(chǎng)吃飯就算了，難道連個(gè)像樣的餐廳都不配嗎？結(jié)果上菜后，立馬被“真香定律”征服。

還有網(wǎng)友笑言，自己跟男朋友談戀愛(ài)多年，什么海底撈、泰式、日式、西餐通通沒(méi)吃過(guò)。但要問(wèn)方圓百里哪個(gè)農(nóng)莊好吃，自己能細(xì)到說(shuō)出哪個(gè)店的哪道菜最好吃。

更有網(wǎng)友戲稱(chēng)，自己的廣州朋友帶去吃飯，因?yàn)槁诽@太遠(yuǎn)，差點(diǎn)以為朋友要把自己賣(mài)到東南亞去。

對(duì)此，一批廣東網(wǎng)友直言道，去吃“山卡拉”農(nóng)莊，是廣東人宴客的“最高待遇”，畢竟沒(méi)點(diǎn)交情真的不想驅(qū)車(chē)幾百公里，翻山越嶺帶你去農(nóng)莊吃飯。

走地雞、走地鴨，還有自家種的菜、柴火飯……廣東人都懂這頓飯的含金量。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

還有不少?gòu)V東人看完視頻后表示，感到莫名的親切和熟悉，因?yàn)檫@是父輩、家族聚會(huì)時(shí)必去的地方之一。

“每次過(guò)年回老家時(shí)的例行公事，就是坐上老爸開(kāi)的車(chē)，坐上個(gè)把鐘，來(lái)到一個(gè)導(dǎo)航都找不到的大排檔、農(nóng)家樂(lè)跟親朋好友聚餐。關(guān)鍵是這群親朋好友都住在市區(qū)，根本沒(méi)人住在那些‘山卡拉’農(nóng)家樂(lè)附近。大家也不用導(dǎo)航，后車(chē)跟著前車(chē)就到了。到得早，我爸抓雞我媽拔毛，到得晚，吃完飯散個(gè)步再坐一個(gè)多鐘車(chē)回去。”一位廣東網(wǎng)友分享道。

隨著“粵圈太子爺”熱度的升高，網(wǎng)友們打卡“山卡拉”農(nóng)莊的熱情也在上升。在一些熱門(mén)短視頻的留言里，一大批廣東吃貨詢(xún)問(wèn)“山卡拉”農(nóng)莊地址，甚至有網(wǎng)友笑著問(wèn)有沒(méi)有粵圈農(nóng)家樂(lè)交流群。

如抖音網(wǎng)友@似九傾半開(kāi)玩笑喊話(huà)，“麻煩粵圈太子爺把好吃的農(nóng)家樂(lè)名字交出來(lái)，我要挨個(gè)去吃。”網(wǎng)友@我是林富貴則問(wèn)到，“太子爺，我很需要知道這家農(nóng)家樂(lè)好吃不，還有定位！”SuNFlowers直言，“有沒(méi)有粵圈農(nóng)家樂(lè)交流群啊？我不是太子能進(jìn)群?jiǎn)幔俊?/p>

看到這種淳樸直接的待客之道，一些省外的網(wǎng)友深感疑惑，“廣東人是怎么找到這些‘野山、野水、野店’的？”

位置越偏、味道越正？

廣東人有自己的“米其林”

在餐飲行業(yè)，評(píng)價(jià)一家餐廳的美味程度有很多標(biāo)準(zhǔn)和榜單，比如必吃榜、黑珍珠、米其林等。而廣東人對(duì)于一家合格的“山卡拉農(nóng)莊”，也有一套獨(dú)特的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

首先，地址要足夠偏僻，在不知名的鄉(xiāng)間小道千折百轉(zhuǎn)，有的甚至還需要當(dāng)?shù)厝艘凡拍艿竭_(dá)。可謂是“位置越偏、味道越正”。

至于這些“山卡拉”農(nóng)家樂(lè)究竟有多偏僻？有人表示，“基本上靠長(zhǎng)輩口述導(dǎo)航，比如在哪個(gè)路口直入，沿著大片竹林的路開(kāi)進(jìn)去，再開(kāi)500米轉(zhuǎn)小路……”也有人直言，“無(wú)法分享，就是長(zhǎng)輩開(kāi)車(chē)帶去的，不知道什么地方，也沒(méi)有名字，反正在車(chē)上睡一覺(jué)就到的地方。”“偏僻指數(shù)6星，連門(mén)牌號(hào)都不配擁有。”

此外，這些農(nóng)莊往往也不太重視裝修，不少農(nóng)莊僅靠一塊鐵皮屋檐，就收獲了一批前來(lái)大快朵頤的廣東人。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

其次，農(nóng)家菜要地道好吃，有鑊氣，不需要花里花哨的烹飪技法或復(fù)雜的調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味，只需要用簡(jiǎn)單的烹飪方式將食材本身的味道發(fā)揮出來(lái)即可。

以廣東人喜歡且擅長(zhǎng)吃的雞為例，無(wú)論是白切雞、土窯燒雞還是桑拿雞，必須強(qiáng)調(diào)調(diào)味簡(jiǎn)單，要能吃到雞肉的原始肉香，火候要恰到好處，講究肉嫩皮滑，除了考驗(yàn)雞肉的品質(zhì)，更考驗(yàn)廚師的技藝。

對(duì)于調(diào)味過(guò)重、食材不新鮮的菜，廣東人往往一嘗遍知道，“這湯不行，味精味”“這雞吃起來(lái)沒(méi)雞味，冰鮮飼料雞來(lái)的”......

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

再者，廣東人還會(huì)根據(jù)招牌或門(mén)口停放的汽車(chē)車(chē)牌，去評(píng)判一家“山卡拉”農(nóng)莊是否值得一試。

比如，“當(dāng)你看到一個(gè)農(nóng)莊的路牌是靠‘灰+水’手寫(xiě)出來(lái)的，就應(yīng)該知道這地方肯定好吃。”

再如，“左拐右拐，越走越偏僻，進(jìn)門(mén)一看，神臺(tái)當(dāng)頭，褪色的桌子，手寫(xiě)的菜單，這波穩(wěn)了。”

“門(mén)店停粵B的可能會(huì)好吃，要是停的粵A那肯定還不錯(cuò)，要是全是粵e和粵X，恭喜你有口福了。”“還真別說(shuō)，在廣州深圳多有錢(qián)，也得跟著粵X老哥去“山卡拉”農(nóng)莊。”對(duì)于一家好吃的農(nóng)家菜的特征，還有廣東網(wǎng)友如此總結(jié)道。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

總而言之，廣東人評(píng)判一家地道的“山卡拉農(nóng)莊”，依賴(lài)于一套質(zhì)樸而直觀的標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)深深植根于本地文化和生活體驗(yàn)中，無(wú)關(guān)數(shù)據(jù)、無(wú)關(guān)算法。

在中國(guó)的美食版圖上，廣東被譽(yù)為美食之都。外地人來(lái)廣東，跟著高分餐廳榜單、米其林推薦打卡市中心的美食，不會(huì)出大差錯(cuò)，但跟著本地人鉆進(jìn)山里，吃一頓正宗的“山卡拉”農(nóng)家菜，也能品嘗到地道粵菜的精髓。

發(fā)現(xiàn)“山卡拉”農(nóng)莊的美味后，很多外地朋友也會(huì)從質(zhì)疑廣東人到理解廣東人，甚至“成為”廣東人。

去山里吃飯，不全是廣東特色

事實(shí)上，打卡“山卡拉”農(nóng)莊，不是廣東限定的文化特色，而是廣泛存在于全國(guó)各地。

比如重慶，重慶巫溪縣通城鎮(zhèn)通城村有一家地處大巴山腹地的鄉(xiāng)村火鍋店，生意就非常火爆。根據(jù)報(bào)道，這家鄉(xiāng)村火鍋店開(kāi)業(yè)一年來(lái)，已實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額超300萬(wàn)元，人均接待食客20多桌，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)銷(xiāo)售農(nóng)產(chǎn)品40多萬(wàn)元，其中10多戶(hù)農(nóng)民實(shí)現(xiàn)訂單化種植、養(yǎng)殖，成為了當(dāng)?shù)芈糜蔚囊淮罅咙c(diǎn)，吸引了越來(lái)越多的游客前往體驗(yàn)。

自媒體“跳海大院”曾發(fā)布一篇《為什么粵爹都愛(ài)去山里吃飯》，引發(fā)熱烈討論。不少來(lái)自海南、江蘇、江西、云南等地的網(wǎng)友留言，說(shuō)他們也都有打卡“山卡拉”美食的習(xí)慣。

海南的@阿白：“別說(shuō)粵，瓊也是如此。過(guò)街吃飯，連鎖店？不去。爹帶你吃點(diǎn)好的，那個(gè)羊在坡上爬，螃蟹在海里游的。不遠(yuǎn)不遠(yuǎn)幾十公里，你玩會(huì)手機(jī)就到了。”

江蘇網(wǎng)友：“見(jiàn)鬼，為什么我印象里在老家也和長(zhǎng)輩去過(guò)這樣的地方吃飯。”

江西的網(wǎng)友@麥伢不是糖：“贛爹也差不多，老頭子到處去吃他們年輕時(shí)候的味道。”

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

以往專(zhuān)門(mén)跑去“山卡拉”農(nóng)莊吃飯，更多是跟隨者父輩的腳步，然而近年來(lái)，越來(lái)越多的年輕人也開(kāi)始加入到打卡“山卡拉”農(nóng)莊的陣營(yíng)。形成這股風(fēng)潮的原因是什么？

首先是預(yù)制菜的影響。

近兩年，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜抵制情緒高漲。紅餐網(wǎng)曾統(tǒng)計(jì)過(guò)2024年前3個(gè)月與預(yù)制菜相關(guān)的21次微博熱搜，有過(guò)半以上話(huà)題帶有明顯的負(fù)面情緒。

△圖片來(lái)源：微博截圖

在預(yù)制菜罵聲不斷的同時(shí)，一批煙火氣的品類(lèi)如廣式啫啫煲、江西小炒、現(xiàn)炒蓋碼飯、土味餐廳、菜市場(chǎng)餐廳等走紅，這類(lèi)餐飲店或在食材、或在出餐方式上給消費(fèi)者展示了煙火氣和價(jià)值感。以廣式啫啫煲為例，廣式啫啫煲的精髓在于猛火現(xiàn)烹、帶煲上桌。

而“山卡拉”農(nóng)家菜備受年輕消費(fèi)者青睞，也是基于這一底層邏輯。“粵B打工人吃了幾年商場(chǎng)預(yù)制菜之后才知道“山卡拉”農(nóng)莊的可貴。”有網(wǎng)友如是說(shuō)道。

此外，消費(fèi)理智大潮下，“反向消費(fèi)”興起。

今年五一，縣城旅游熱潮顯著上升。根據(jù)馬蜂窩統(tǒng)計(jì)的五一出行數(shù)據(jù)顯示，美食近年來(lái)已躍升為年輕人選擇目的地的主要影響因素之一，小眾美食目的地的熱度漲幅達(dá)133%。

當(dāng)流量的“風(fēng)”吹向了小景點(diǎn)，年輕人不再盲目追求網(wǎng)紅景區(qū)、熱門(mén)打卡點(diǎn)，而是前往更具松弛感和閑適感的寶藏小鎮(zhèn)，“山卡拉”農(nóng)家樂(lè)自帶的接地氣和松弛感剛好契合了年輕消費(fèi)者的需求。

不過(guò)，盡管“山卡拉”農(nóng)家菜在年輕消費(fèi)群體的帶動(dòng)下，有日趨火熱的趨勢(shì)，但值得一提的是，近幾年來(lái)，大批農(nóng)家樂(lè)面臨殘酷的生存挑戰(zhàn)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2010年到2020年，是農(nóng)家樂(lè)的高光時(shí)刻，全國(guó)農(nóng)家樂(lè)的數(shù)量從1.29萬(wàn)家飆升至12.54萬(wàn)家，短短10年翻了9.7倍。

但近幾年來(lái)，農(nóng)家樂(lè)新增注冊(cè)量增速放緩，注銷(xiāo)吊銷(xiāo)量增加的情況同樣不容忽視。企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年-2023年，農(nóng)家樂(lè)新增注冊(cè)量分別為1.31萬(wàn)、1.06萬(wàn)、1萬(wàn)和0.94萬(wàn)家；注銷(xiāo)掉銷(xiāo)量分別為0.63萬(wàn)、0.65萬(wàn)、0.56萬(wàn)和0.74萬(wàn)家，尤其是2023年，農(nóng)家樂(lè)的注銷(xiāo)吊銷(xiāo)量達(dá)0.74萬(wàn)，創(chuàng)下歷史新高。

過(guò)去，紅餐網(wǎng)也曾在《曾經(jīng)火爆的農(nóng)家樂(lè)，如今大片倒閉！為何人們不再去了》《倒閉8萬(wàn)多家，農(nóng)家樂(lè)要“涼”了？》等文章中深度剖析過(guò)農(nóng)家樂(lè)倒閉的原因，大概可歸納為以下幾種：首先是出品差、宰客現(xiàn)象普遍，以及性?xún)r(jià)比越來(lái)越低；其次是同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏新意和“農(nóng)”魂；第三是缺乏專(zhuān)業(yè)化管理，在衛(wèi)生、服務(wù)、食安管理等層面都存在不少問(wèn)題。

總而言之，粵圈太子爺為農(nóng)家樂(lè)帶來(lái)了新的關(guān)注，但農(nóng)家樂(lè)存在的問(wèn)題同樣不容忽視。

作為農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)者，需要深入了解消費(fèi)者的需求，重新思考和定義農(nóng)家樂(lè)為消費(fèi)者帶來(lái)的獨(dú)特價(jià)值和體驗(yàn)，創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量。未來(lái)，農(nóng)家樂(lè)完全有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中煥發(fā)新的活力。