品鑒川味盛宴，紅咖飯局在成都圓滿落幕
紅餐編輯部 · 2024-07-26 22:51:00 來源：紅餐網 1876
7月25日，“2024中國餐飲城市行-成都站”正式舉辦，紅咖飯局在成都精彩上演！
成都，一個充滿美食韻味的城市，鮮香麻辣的川菜、沸騰熱烈的火鍋和各式各樣的小吃，讓這座城市充滿煙火氣。
7月25日，由紅餐網、央廣網餐飲頻道主辦，紅餐成長社、聚慧餐調承辦的“2024中國餐飲城市行-成都站”活動正式啟動。
作為“中國餐飲城市行”的重磅板塊之一，自2023年起，紅咖飯局已經先后在廣州、武漢、成都、北京、上海、深圳、西安7座城市成功舉辦。
今年，城市行活動再次來到成都，并攜手水井·黌館，共同為餐飲人呈現一場創意與經典兼具的川菜盛宴。
現場，成都餐飲同業公會執行會長兼秘書長袁小然、成都市烹飪協會會長胡家鳳、國家級烹飪大師彭子渝、聚慧餐調聯合創始人王斌、善志餐飲戰略咨詢創始人朱明軍、小龍坎火鍋創始人兼董事長吳東、朱光玉火鍋館創始合伙人李揚、黌系酒店創始人李峰、紅餐網創始人陳洪波等數十位餐飲大咖舉杯共談，一同品鑒川菜的千年文化與美味。
水井·黌館是一家以傳統川菜為根基、融合現代元素的餐廳，坐落在成都水井坊博物館內，與擁有600年歷史的水井坊遺址相伴，古樸的園林建筑靜謐地隱匿于熙熙攘攘的街巷之中，給人以鬧中取靜的獨特體驗。
在活動中，與會嘉賓盡情品嘗到水井·黌館匠心出品的美食、美酒，與業內人士深入交流，分享經驗與創意理念，共話餐飲行業的發展新趨勢。
本期“成都站”紅咖飯局嘉賓
袁小然 成都餐飲同業公會執行會長兼秘書長
胡家鳳 成都市烹飪協會會長
彭子渝 國家級烹飪大師
陳洪波 紅餐網創始人
王 斌 聚慧餐調聯合創始人
朱明軍 善志餐飲戰略咨詢創始人
吳 東 小龍坎火鍋創始人兼董事長
李 揚 朱光玉火鍋館創始合伙人
李 峰 黌系酒店創始人
黎 江 吉布魯牛排海鮮自助餐創始人
袁 毅 味之絕美蛙魚火鍋聯合創始人
劉 勇 東門市井董事長
李 娟 全聚德成都總經理
張佩龍 秋金熊喵科技合伙人
劉 強 譚三娘鮮切牛肉自助火鍋創始人
趙樹勇 布拉諾西餐董事長
顏冬生 珮姐重慶火鍋傳承人
孫 燕 南堂餐飲總經理
祁凌云 聽香創始人
沈 沙 墨比優創總經理
周子添 北木南聯合創始人
李小孬 吼堂老火鍋聯合創始人
魏 明 鋼管廠五區小郡肝聯合創始人
甘 樂 甘食記餐飲總經理
牟 建 后火鍋創始人
楊 贊 三顧冒菜總裁
張萌喆 千牛刀渣渣牛肉創始人
夏 靜 玉芝蘭代表
董針利 屋頭串串香創始人、廣福記冒菜創始人
鄧立威 聚慧餐調品牌營銷中心總監
樊 寧 紅餐網聯合創始人、副總裁
黃 程 紅餐網聯合創始人、CMO
當天主打菜式
本次“紅咖飯局”攜手聚慧餐調、水井·黌館，為餐飲人呈現了一場色香味俱全的川菜盛宴。
為解決連鎖餐飲后廚烹飪方式限制導致的“鍋氣”匱乏問題，聚慧餐調的聚慧味來研究院經過深入研究，開發了鍋氣醬料、湯料、油料及小炒汁等系列產品。這些產品通過添加鍋氣風味前體物和美拉德反應產物，增強了“鍋氣”體驗，同時補充和強化了食材的特殊風味，用以強化食材的特殊風味，以及修飾菜品雜味。
川渝一品馫香蝦
川渝一品馫香蝦是一道集麻、辣、鮮、香于一體的特色川菜，這道菜色香味俱全，匯聚著大智“慧”。
菜品使用聚慧餐調全新推出馫香料油，料油體態清澈、色澤自然，和紅亮的蝦殼與繽紛的蔬菜互相映襯，令人垂涎欲滴，馫香料油口感爽滑，與蝦肉緊緊包裹，入口后鮮美彈牙，唇齒留香。以其獨特的馫香成為餐桌上的亮點。
聚慧餐調多年來一直致力于全國各地區的調味品、香辛料研究分析，建立了一系列數據庫，并積極投身于重慶市香辛料油地方食品安全標準的修訂。
黔香紅酸醉石斑
黔香酸湯醉石斑，靈感源自貴州傳統紅酸湯魚。選用聚慧餐調專門研發的發酵白酸作為基礎底酸，優選肉質厚實小紅椒和紅番茄，經過數月恒溫恒濕發酵，打造出獨具特色的紅酸底湯。
值得一提的是，在這種“共發酵”的技術攻關中，聚慧還榮獲了一項國家專利技術《一種希臘魏斯氏菌、篩選方法及其應用》。整道菜呈現出鮮紅誘人色澤，酸香清幽自然，味道醇酸帶甘，魚肉鮮嫩爽口開胃，將原生態的貴州紅酸味與石斑魚的鮮美完美融合。
云南松茸燉藏區土雞
該道菜品選用來自海拔3500米的云南松茸，以及藏區散養的黃油老母雞，加入礦泉水隔水蒸制而成。松茸和土雞融合在一起，激發出原生態的鮮香美味。
青花椒煎雪花牛肉
該道菜品選用澳洲雪花牛肉，搭配涼山州金陽的鮮青花椒，采用經典川菜烹飪技法來詮釋高端食材，既保留食材的口味特質，又碰撞出獨特的創意風味。
養生冬瓜素蒸
冬瓜具有降脂減肥、美容養顏的功效，該菜品采用傳統制作工藝把冬瓜做成“燕窩”狀，搭配西班牙火腿，并以荷葉襯托，讓食客在喧囂的城市中領略到夏日的風情。
小 結
活動當晚，與會來賓共同品鑒了地道美味的川菜，暢聊餐飲行業當下與未來。
期待通過“2024中國餐飲城市行-成都站”，進一步促進餐飲行業的發展，助推成都的餐飲文化走向更廣闊的舞臺。
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