安徽黃山：“東方奶酪”碰上西方披薩 解鎖臭豆腐新吃法
趙家慧 · 2024-07-30 17:46:45 來源：央廣網(wǎng) 3970
近日，在風(fēng)景秀麗的黃山腳下，美國(guó)人卓文的小食堂里傳來一股特別的香味，那是他正在烤制新款創(chuàng)意披薩。與傳統(tǒng)披薩以芝士、火腿、辣椒等原材料為主不同，卓文嘗試把一些安徽本土食材與披薩相結(jié)合，制作出不一樣的美食。這次，他嘗試用在外國(guó)有著“東方奶酪”雅稱的臭豆腐烤制創(chuàng)意披薩。“希望不同的當(dāng)?shù)厥巢暮团_結(jié)合，能產(chǎn)生不一樣的火花，誕生別樣的味道，給大家?guī)愍?dú)特的體驗(yàn)。”來中國(guó)10多年，卓文已經(jīng)可以說一口流利的中文。
安徽美食臭鱖魚、毛豆腐，都曾經(jīng)被卓文用來制作創(chuàng)意披薩，并且廣受歡迎。“現(xiàn)在網(wǎng)上的年輕人就喜歡這些新鮮的做法。”卓文說。創(chuàng)意披薩一經(jīng)推出，就以其獨(dú)特的口味走紅，東西方美食的奇妙碰撞，引來不少年輕人前來嘗鮮打卡。
“其實(shí)，王致和與我們黃山有很深的淵源。”提起這次創(chuàng)意的起源，卓文的妻子邱桐說，“王致和這個(gè)老字號(hào)品牌，就是我們黃山人進(jìn)京創(chuàng)立起來的，如今我們制作臭豆腐披薩，也算是用一種特別的形式讓王致和重回故里。”
臭豆腐、雞蛋、芝士、青紅雙椒、面餅，在400攝氏度的柴火爐中不斷翻動(dòng)，臭豆腐披薩很快出爐，等候多時(shí)的年輕人紛紛圍上來嘗鮮。
臭豆腐臭中有奇香，經(jīng)過微生物發(fā)酵分解蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等大分子物質(zhì)，產(chǎn)生了多種氨基酸及小分子肽，高活性大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分，形成了多種呈味呈香的成分，使味道變得非常鮮美。尤其值得一提的是，臭豆腐經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)生了維生素B12，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。來自屯溪區(qū)的姚先生等人在現(xiàn)場(chǎng)嘗試了新制作成功的臭豆腐披薩后贊不絕口，“聽上去有點(diǎn)夸張，其實(shí)吃到嘴里口感很好，并沒有不能忍受異味，反而有獨(dú)特的香味。”
今天，“王致和”不僅是中華老字號(hào)，還因其腐乳釀造技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，擁有青方、紅方、白方等幾十個(gè)腐乳品種，多次被評(píng)為“消費(fèi)者信得過產(chǎn)品”。
本文轉(zhuǎn)載自央廣網(wǎng)，記者:趙家慧；通訊員：許諾
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