冒菜頭部品牌三顧冒菜，正在向歐洲、澳洲等地?cái)U(kuò)張自己的海外版圖。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：蕭霖；編輯：王秀清。

有消息稱(chēng)，三顧冒菜即將在澳洲開(kāi)出首店。冒菜、麻辣燙、川渝火鍋一直是海外中餐的熱門(mén)品類(lèi)，但多為夫妻店形態(tài)。內(nèi)地頭部品牌的布局會(huì)對(duì)海外市場(chǎng)帶來(lái)哪些影響？冒菜品牌又是如何做出海的？紅餐網(wǎng)與三顧冒菜品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人，圍繞品牌出海策略聊了聊。

01.

人均160元、火到“限號(hào)”

三顧冒菜成為海外中餐頂流？

紅餐網(wǎng)從業(yè)內(nèi)人士處得知，三顧冒菜將于今年8月底在澳大利亞墨爾本開(kāi)設(shè)澳洲首店，成為又一布局澳洲市場(chǎng)的中餐品牌。

△圖片來(lái)源：三顧冒菜MELBOURNE小紅書(shū)賬號(hào)

近年來(lái)，澳洲成為不少中餐品牌出海的首批目的地，海底撈、茶百道、喜茶、紫燕百味雞等品牌均已布局澳洲。澳洲有著龐大的華人社區(qū)，公開(kāi)信息顯示，澳洲擁有超160萬(wàn)華人，中餐的消費(fèi)力充足，發(fā)展?jié)摿Ρ容^大。

事實(shí)上，澳洲并非三顧冒菜出海首站。作為在全國(guó)擁有累計(jì)超4000家門(mén)店的冒菜頭部品牌，其此前已悄然在歐洲布局了超20家門(mén)店。

在德國(guó)科隆的中國(guó)留學(xué)生Keven告訴紅餐網(wǎng)，三顧冒菜是當(dāng)?shù)亓魧W(xué)生經(jīng)常聚餐、點(diǎn)外賣(mài)的中餐品牌。而隨著知名度不斷提升，到店消費(fèi)的歐洲本地人也越來(lái)越多。

Keven表示，去年5月他通過(guò)社交平臺(tái)刷到三顧冒菜在科隆開(kāi)業(yè)的消息，便立刻約上幾個(gè)好友去吃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)門(mén)店生意太火爆，隊(duì)伍從店門(mén)口一直排到街上，排了足有一百多米，“因?yàn)轭櫩吞啵陠T忙不過(guò)來(lái)，我們當(dāng)天沒(méi)吃成，轉(zhuǎn)頭去吃了別的餐館，隔了幾天再來(lái)才終于吃上。”

△科隆店開(kāi)業(yè)期間，門(mén)店前大排長(zhǎng)龍

生活在科隆的鐘女士也表示，三顧冒菜開(kāi)業(yè)時(shí)在當(dāng)?shù)厝A人圈產(chǎn)生了不小的反響，開(kāi)業(yè)沒(méi)幾天就因?yàn)樯饣鸨]店休整，還推出了“每天限號(hào)200桌”的規(guī)定。

對(duì)于三顧冒菜生意火爆的原因，Keven和鐘女士均表示，首先得益于德國(guó)本土中餐館競(jìng)爭(zhēng)較小。在近幾年中餐品牌大舉出海前，想在當(dāng)?shù)爻灾胁椭荒苋トA人開(kāi)的傳統(tǒng)家族小店，可選的品類(lèi)比較少。

其次，三顧冒菜是國(guó)內(nèi)知名的冒菜連鎖品牌，本就在華人群體中有一定知名度，科隆店籌備開(kāi)業(yè)的消息在留學(xué)生、華人社群中廣為傳播，導(dǎo)致門(mén)店一開(kāi)業(yè)就收獲了高熱度。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

盡管三顧冒菜海外門(mén)店也對(duì)產(chǎn)品做了“本地化”調(diào)整，降低辣度等等，但菜品和味道跟國(guó)內(nèi)差別不大，能夠安慰到久居他鄉(xiāng)的“中國(guó)胃”。

鐘女士還表示，三顧冒菜20歐元左右（折合人民幣約156.75元）的人均客單價(jià)在當(dāng)?shù)刂胁褪袌?chǎng)中較有性?xún)r(jià)比，當(dāng)?shù)厝A人開(kāi)的冒菜店人均客單價(jià)普遍在25歐元（折合人民幣約195.94元）以上。

三顧冒菜品牌特許加盟中心負(fù)責(zé)人孔海寧告訴紅餐網(wǎng)，德國(guó)科隆店是三顧冒菜的海外首店，于去年5月6日正式開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)首月每天營(yíng)業(yè)收入在1萬(wàn)歐元左右，日均銷(xiāo)售400-500單。

據(jù)孔海寧透露，目前，三顧冒菜已經(jīng)覆蓋了德國(guó)各大主要城市，如柏林、科隆、慕尼黑、法蘭克福、漢堡、布倫瑞克等，平均每個(gè)城市已開(kāi)出2-3家門(mén)店。

02.

冒菜出海，該怎么做？

賽道頭部的動(dòng)作具有一定的風(fēng)向標(biāo)及參考意義，冒菜品類(lèi)的頭部品牌三顧冒菜，是如何拓展海外市場(chǎng)的？

1、針對(duì)海外市場(chǎng)開(kāi)發(fā)多種味型

出海品牌根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整味型是常見(jiàn)現(xiàn)象，比如海底撈的新加坡門(mén)店推出了濃香魚(yú)鍋底，泰國(guó)門(mén)店推出了冬陰功火鍋，英國(guó)門(mén)店的小料臺(tái)則擺上了法棍、面包；呷哺呷哺也打造了多款海外獨(dú)有鍋底，比如“金湯酸菜鍋”和“暖心胡椒豬肚雞鍋。反之，麥當(dāng)勞、肯德基在中國(guó)市場(chǎng)也不斷做出本土化的調(diào)整。

三顧冒菜在國(guó)內(nèi)主打正宗川味冒菜，國(guó)內(nèi)門(mén)店主推經(jīng)典川味麻辣味型。而在海外，三顧冒菜在味型上沒(méi)有執(zhí)著于“正宗”，而是基于中餐味型和品牌調(diào)性，結(jié)合當(dāng)?shù)匚缎吞卣髌ヅ湟惶妆镜氐奈缎汀?/p>

比如，除了有經(jīng)典川味、三鮮、番茄等國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的味型外，三顧冒菜還推出了適合海外市場(chǎng)的木姜子金湯、咖喱、干拌麻醬等口味。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

2、斥資2億打造供應(yīng)鏈，深入布局海外前置倉(cāng)

紅餐網(wǎng)了解到，三顧冒菜海外店也采取和國(guó)內(nèi)相同的菜品自選稱(chēng)重模式，包括新鮮魚(yú)片、肉片、各種丸類(lèi)、鹵制品等肉菜，以及鮮筍等素菜，之所以能提供和國(guó)內(nèi)相同品質(zhì)的產(chǎn)品，主要得益于其構(gòu)建的完善的供應(yīng)鏈。

據(jù)孔海寧介紹，2012年起，三顧冒菜總斥資2億多元，在四川廣漢打造了一個(gè)22000平的底料工廠(chǎng)，打通了從原料采購(gòu)、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品配送到產(chǎn)品銷(xiāo)售的全鏈路環(huán)節(jié)，以保障產(chǎn)品的體系化標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)。

△三顧冒菜的底料工廠(chǎng)

通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，三顧冒菜2024年在國(guó)內(nèi)實(shí)現(xiàn)了不斷上新品，比如今年6月就針對(duì)夏季推出了麻辣香鍋小龍蝦等新品，以及小喬米釀荔枝飲等特色飲品；而在海外，三顧冒菜門(mén)店也能在每季度推出新品，例如推出木姜子味型等。

據(jù)孔海寧介紹，目前三顧冒菜正計(jì)劃在歐洲、北美等地部署海外前置倉(cāng)，為區(qū)域內(nèi)的門(mén)店提供產(chǎn)品統(tǒng)一盤(pán)整、統(tǒng)一配送、食材集采等服務(wù)。他還透露，公司同時(shí)計(jì)劃在日本布局全資食品加工廠(chǎng)，以支持門(mén)店在東亞、東南亞市場(chǎng)的拓展。

3、突出“三國(guó)”文化IP，服務(wù)社交場(chǎng)景

事實(shí)上，中餐館在海外市場(chǎng)的功能不僅是一間餐廳那么簡(jiǎn)單，不少外國(guó)人都希望在用餐的同時(shí)能感受到中國(guó)文化，因此，一個(gè)品牌身上可挖掘的中國(guó)文化基因越多，越有利于其在海外市場(chǎng)的知名度打造和形象傳播。

在海外市場(chǎng)，三顧冒菜著重放大了品牌的三國(guó)文化、巴蜀文化基因，在門(mén)店中突出三國(guó)、川劇臉譜、火鍋等視覺(jué)符號(hào)，形成較強(qiáng)的品牌辨識(shí)度。

同時(shí)，具備濃厚文化色彩的用餐場(chǎng)景，也讓三顧冒菜海外店的定位更趨于品質(zhì)餐飲，而非快餐。“我們海外店的用餐需求除了中餐、晚餐外，還有休閑社交、團(tuán)建聚餐等，因此，海外店的面積普遍比國(guó)內(nèi)門(mén)店要大一點(diǎn)，就是為了滿(mǎn)足消費(fèi)者社交聚餐的需求。”孔海寧表示。

03.

中餐進(jìn)入“大航海”時(shí)代，

細(xì)分品類(lèi)的機(jī)遇到來(lái)

中餐在全球市場(chǎng)正迎來(lái)新的時(shí)代。

近年來(lái)，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、海底撈、新榮記等一批知名品牌紛紛出海開(kāi)店。

比如海底撈在澳洲已經(jīng)開(kāi)出5家門(mén)店，排隊(duì)現(xiàn)象不輸國(guó)內(nèi)。海底撈特色的甩面、“科目三”等獨(dú)特的表演和服務(wù)吸引了不少華人和國(guó)外消費(fèi)者。

又如蜜雪冰城，2018年蜜雪冰城在越南開(kāi)設(shè)首家海外門(mén)店后，逐步拓展至東南亞、東亞、大洋洲等多個(gè)市場(chǎng)。截至2024年4月，其海外門(mén)店數(shù)量已近5000家，成為中國(guó)新茶飲品牌中出海規(guī)模最大的品牌。

在如火如荼的出海熱潮中，除了這些“浮在海上”的大牌餐飲之外，如三顧冒菜等在國(guó)內(nèi)沉淀多年的餐企的動(dòng)向也值得關(guān)注。如果說(shuō)海底撈、新榮記們撐起了中餐出海的“面子”，那么三顧冒菜這類(lèi)餐企則撐起了中餐出海的“里子”。

△三顧冒菜德國(guó)科隆店

背后的原因在于，中餐的口味獨(dú)特性、菜品多樣性、品類(lèi)豐富性，在世界范圍內(nèi)都獨(dú)樹(shù)一幟。就拿火鍋來(lái)說(shuō)，海底撈不足以代表整個(gè)火鍋品類(lèi)，火鍋還有諸多細(xì)分品類(lèi)值得介紹給外國(guó)食客，比如貴州的酸湯火鍋、潮汕的牛肉火鍋，又如跟火鍋相似的冒菜、麻辣燙、串串香、冒烤鴨等等。

因此，出海細(xì)分品類(lèi)的頭部品牌存在不小的機(jī)遇。

以冒菜品類(lèi)為例，據(jù)三顧冒菜方面介紹，海外投資人群體對(duì)于出海的中餐品牌十分歡迎，他們不缺資金，也普遍擁有餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，他們真正缺乏的是國(guó)內(nèi)餐飲品牌的穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)能力和標(biāo)準(zhǔn)化輸出能力，“而如今，中餐品牌和海外投資人有了互補(bǔ)合作的機(jī)會(huì)。”

據(jù)了解，三顧冒菜于今年6月獲得了由沙利文頒布的“中國(guó)冒菜連鎖領(lǐng)先品牌”，并圍繞海內(nèi)外市場(chǎng)推出了“超級(jí)產(chǎn)品、超級(jí)店型、超級(jí)供應(yīng)鏈”的三角模型，以進(jìn)一步提升品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。

長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中餐館的海外餐飲人也感受到，隨著中餐品牌的密集到來(lái)，近兩年海外中餐環(huán)境正在發(fā)生變化。據(jù)澳洲微報(bào)消息，悉尼Yum Cha Project餐廳老板Chui表示，（悉尼本土的）中國(guó)餐飲市場(chǎng)正在發(fā)生一場(chǎng)更廣泛的革命，小眾市場(chǎng)正在飛速增長(zhǎng)，一些經(jīng)營(yíng)理念和模式新穎的中餐館正在受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。

目前，仍有充足的國(guó)際市場(chǎng)待中餐品牌挖掘。據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)分析，2026年，海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到4098億美元（約29693億元人民幣），年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)9.4%。

“我們對(duì)海外市場(chǎng)充滿(mǎn)信心，除了8月底準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)的澳大利亞墨爾本店外，接下來(lái)還計(jì)劃在新西蘭、日本、北美、東南亞開(kāi)店。”孔海寧說(shuō)道。

注：本文部分配圖由三顧冒菜提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。