燒鳥走向地攤后，價格依然高高在上。背后的食材成本如何？

題圖：圖蟲創意

作者：梁盼；編輯：方圓

“雞這輩子最貴的時候，可能是變成燒鳥”“讓燒烤身價翻倍的方法，就是換個名字叫燒鳥”……

餐飲供應鏈指南發現，最近不少城市都出現了地攤燒鳥，上海、杭州、寧波等街頭、公園，一些商家推著流動小車在夜市上售賣燒鳥。

不過，燒鳥走向地攤后，價格依然高高在上。地攤燒鳥的人均消費堪比實體店，隨便吃上2串烤串，價格差不多相當一整只雞。

貴價燒鳥背后的食材成本，究竟如何?

實際上，目前，國產燒鳥供應鏈已經相當成熟，市場上也出現了一批專業的燒鳥供應鏈企業。

餐飲供應鏈指南梳理了多家燒鳥半成品廠商的價格信息后了解到，如果從上游廠商處批發拿貨，燒鳥的食材成本并不算高。一些燒鳥產品的拿貨價只要2-4元/串，但賣出去的價格可以直接翻倍，甚至更多。

一片鳳梨賣7元，1串牛肋條20元

燒鳥成了地攤刺客？

燒鳥的概念源于日本，屬于一種日式烤串。

起初，燒鳥的食材主要為雞肉、雞內臟。發展至今，燒鳥的食材逐漸豐富化，豬肉、牛肉、蔬菜等食材也廣泛運用在燒鳥中。烹飪燒鳥，通常要添加醬油、糖、料酒等輔料進行調味。

△圖片來源：圖蟲創意

近年來，國內興起了一股燒鳥熱，企查查數據顯示，2024年前8月，全國共新增160多家燒鳥相關餐飲企業，接近2022年全年的注冊量。

這股燒鳥的風潮還吹到了地攤市場。過去，燒鳥多出現在酒屋、日料店，眼下成了夜市地攤的常客。

上海、杭州、寧波等城市內的街頭、公園，燒鳥路邊攤越來越常見，不少商家推著流動小車在夜市上售賣燒鳥并且熱衷于在社交平臺上分享推廣。

值得一提的是，燒鳥的消費場景下沉了，價格并沒有下沉。

從網友反饋來看，地攤燒鳥的價格不便宜。有些攤位甚至趕上了燒鳥專門店。

前不久，1位辭職擺攤賣燒鳥的攤主，就因為過百的人均消費，引發熱議。該攤主在抖音上分享出攤日記。其發布的視頻顯示，當日，3位客人共計消費了378元，人均消費126元。其中，1串牛肋條的價格達到20元，1串香菇蝦滑賣12元。就連蔬果也不便宜，鳳梨、包心菜分別賣到了7元/串、5元/串。

評論區內，很多網友都表示接受不了：“3串鳳梨21元，已經把我勸退了”“燒鳥刺客，避雷了”“路邊攤賣出了五星級酒店的價格”……

△圖片來源：小紅書截圖

在小紅書上，多位網友都分享了類似經歷。有網友表示，自己和朋友去路邊攤吃燒鳥，看著攤位挺接地氣，付款才發現，兩個人竟然吃了350元。

還有人吐槽稱，才吃了6串就花了100多元。“地攤刺客”“大冤種”“待宰水魚”，也成了地攤燒鳥相關帖子里的高頻詞。

地攤燒鳥背后站著這些供應商

貴價的地攤燒鳥背后，食材成本究竟如何呢？

餐飲供應鏈指南查詢了多家廠商的價格信息后發現，如果從上游廠商處批發拿貨，燒鳥的食材成本并不高。

其中，雞皮、雞胗、蔥肉串、雞心、提燈等熱門燒鳥產品的拿貨價，大多為2-4元/串，而燒鳥攤上的提燈、蔥肉串，價格則賣到了10元以上。

比如，希達聯冷凍食品1袋750g規格的速凍提燈，共有30串，價格僅在百元出頭，平均算下來，1串只要3元多；東莞市東城藍螞蟻食品批發行，1個提燈的售價約為2元。該商家30個精選大個的提燈，售價還不足60元。

美漁食品210g規格的掛醬蔥肉串，里面共有6串，價格不到12元，平均1串還不到2元。該企業1kg規格的雞胗串，共有30串，對外售價為60多元，平均算下來，1串的價格約在2元上下。

事實上，國內的燒鳥供應鏈已經發展得比較成熟，生長出了一批專業的供應鏈企業。目前，燒鳥供應鏈領域有哪些值得關注的廠商？接下來，讓我們一起來看看。

美漁食品擁有品種齊全的燒鳥產品，為酒樓餐廳、會所等商家供應燒鳥半成品；貝三少燒鳥供應鏈擁有80多款燒鳥半成品，還可以提供燒鳥醬汁、燒鳥鹽等調味品及燒鳥技術培訓服務等；錦全食品針對餐飲端需求，開發了雞皮串、翅中串、雞白子等多款產品；利思客的烤串產品涵蓋了牛、羊、豬、雞等4大系列；江戶泉食品專注調味品的生產及銷售，旗下擁有照燒醬、燒鳥汁等產品。

1、美漁食品

銷售渠道上，美漁食品主要通過經銷模式來售賣產品，該企業與多家零售商、代理商建立了合作關系，合作的B端餐飲客戶群體則以酒樓餐廳、私人會所為主。

就燒鳥系列而言，美漁食品的產品結構呈現多元化的特點，涉及的食材種類、部位多樣，為餐飲商家提供了多種選擇。

△圖片來源：美漁食品1688官方店鋪

其中，雞肉系列的部位最為多樣，sku也最多，雞翅、雞腿、雞脆骨、雞心、雞皮均有相關產品，具體產品有雞腿肉蔥串、素燒蔥肉串、雞脆骨串、雞心串、雞肝串、雞腳筋串、雞皮串、雞翅串、提燈、脆骨丸串等。

此外，美漁食品還有水產、牛肉、豬肉等原料制成的燒鳥產品，包括鰻魚串、雪花牛肋條、牛腩條、五花肉串等。不過，這幾類食材的燒鳥產品sku相對雞肉要少。

對于雞肉采購需求大的餐飲商家們而言，雞肉系列燒鳥產品sku齊全的美漁食品是一個選擇。

2、貝三少燒鳥供應鏈

貝三少燒鳥供應鏈是福州市三少食品貿易有限公司旗下品牌，主要提供燒鳥供應鏈服務。該品牌不僅供應各類肉串食材，而且還對外銷售烹飪燒鳥的調味料，可以滿足戶外露營、家庭聚會、居酒屋、夜市地攤等多類消費場景。

在雞肉系列產品上，貝三少擁有多種部位的燒鳥產品。其中，既有雞肝、雞心、雞胗等內臟產品，也有雞腿肉串、雞隔膜串、雞皮串、脆骨雞肉丸、提燈、雞翅串、雞腳筋串、雞膝軟骨、雞翅串、雞蠔肉等燒鳥產品。

另外，貝三少還提供牛肉、海鮮、豬肉等多個系列的燒鳥產品。其中，海鮮系列產品有鯖花魚、鰻魚串、墨魚香腸串等；豬肉系列有豬肋條串、豬頸肉串、五花肉串等；牛肉系列有和牛肋條串、雪花牛肉粒、彩椒牛肉粒等。

△圖片來源：貝三少燒鳥供應鏈抖音賬號

除了這些常規產品，貝三少還把一些蔬菜和肉串結合到一起，或是通過不同的色彩搭配來創新產品的出品形式，推出了紫蘇雞皮蝦、培根芝士年糕、豬五花泡菜卷、四色香腸等串燒產品。據其抖音賬號，目前，貝三少共有80余款燒鳥半成品產品。

目前，給燒鳥調味的工藝主要有2種：醬烤和鹽烤。這2種工藝，貝三少都有相關調味品，包括燒鳥醬汁、柚子胡椒燒鳥汁、燒鳥鹽、酸梅醬等。除此之外，貝三少還提供燒鳥技術培訓服務，為餐飲商家提供一站式服務。

3、錦全食品

錦全食品是一家專注于燒烤供應鏈服務的企業，成立于山東菏澤。錦全食品的合作客戶有蜀海供應鏈、信良記、永輝等。據其官網，錦全食品主要為餐飲商家、商超、家庭用戶提供燒烤半成品，B端、C端均有布局。

△圖片來源：錦全食品

燒鳥是其近幾年重點發力的業務之一。目前，其燒鳥系列，涵蓋了掌中寶、雞皮串、翅中串、雞白子等多款產品。

銷售渠道上，對于不同規模的餐飲企業，錦全食品會提供相應的供應鏈解決方案。

對于門店數量在5家以上的餐飲品牌，錦全食品支持產品直接配送；對于門店數量在30家以上的連鎖餐飲企業，錦全食品可以提供定向研發服務；對于大型連鎖餐飲企業，錦全食品會與客戶聯合建廠，雙方聯合研創產品。

4、利思客

利思客燒烤供應鏈是一家專注燒烤賽道的供應鏈平臺，主要提供集研發、培訓、加工、配送、燒烤設備等為一體的一站式燒烤品類供應鏈服務。

其主要供應烤串產品，同時也為餐飲品牌開發炸串、半調理產品。

在烤串產品上，利思客涵蓋了羊、牛、豬、雞四大品類烤串。其中，羊肉系列的鋼釬鮮肉羊肉串、速凍羊腩筋，牛肉系列的鋼釬青花椒牛肉串、鋼釬鮮肉牛肉串，豬肉系列的甜辣五花肉串、蜜汁梅肉串，雞肉系列的紅酒二麻雞翅串、香菇雞肉串，都是利思客的熱銷產品。

△圖片來源：利思客

在銷售渠道上，利思客以服務B端渠道為主，客戶主要包括連鎖餐飲品牌、商超綜合體等。其與喜姐炸串、鍋圈食匯、盒馬、麥德龍、寶記燒烤、大肆擼串、豐屋燒烤等餐飲品牌都有過合作。

從產品線來看，利思客的烤串產品包括多類食材，但以牛、羊肉串為主打產品。對牛肉串、羊肉串有采購需求的燒鳥餐飲相關商家而言，利思客是可以選擇合作的供應商之一。

5、江戶泉食品

江門市江戶泉食品有限公司成立于2005年，主要從事復合調味料的研發、生產和銷售。經過近20年發展，該企業現擁有提取物系列、加工用調味料系列、餐飲用調味料系列、家庭用調味料系列等多個系列的產品。

在餐飲用調味料產品線，江戶泉食品擁有多款適配日式風味食物的調味料，包括刺身醬油、壽司醋、鰻魚汁、照燒醬、燒鳥汁等。該企業也與多家主打日式風味的連鎖餐飲品牌建立了合作關系，摩打食堂、元気壽司、大漁鐵板燒都是其客戶。

△圖片來源：江戶泉食品官網

在調味品業務上，江戶泉食品也支持OEM代工生產服務。其可以為餐飲客戶提供液體和粉末復合調味品OEM代工生產、ODM定制研發服務。

除了服務國內品牌外，江戶泉食品的產品也銷往了國外。據其官網，該企業的產品已經出口日本、歐洲、美國、新加坡、俄羅斯等五十多個國家和地區。

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