一烘焙店標(biāo)明詳細(xì)成本：食材成本占比過半，利潤(rùn)率達(dá)21.5%；哈爾濱冰雪大世界糖葫蘆攤位100萬(wàn)起拍，拍賣公司回應(yīng)。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

社會(huì)熱點(diǎn)

一烘焙店標(biāo)明詳細(xì)成本：食材成本占比過半，利潤(rùn)率達(dá)21.5%

上游新聞消息，近日，一名南京網(wǎng)友在社交平臺(tái)上發(fā)帖表示，自己購(gòu)買蛋糕時(shí)，發(fā)現(xiàn)商家在外包裝盒上詳細(xì)標(biāo)明了各種配料和成本。比如，一款6英寸的巴斯克蛋糕，其中“安佳奶油奶酪220克，9.46元”“安佳淡奶油115克，4.6元”“雞蛋100克，2元”，包裝費(fèi)用（1.93元）、人工成本（3.75元）、水電成本（0.5元）、平臺(tái)提點(diǎn)（2.729元）。總體算來(lái)，這個(gè)蛋糕的成本為30.59元。

該網(wǎng)友介紹，自己購(gòu)買了1/4個(gè)巴斯克蛋糕，價(jià)格為9.9元，整個(gè)蛋糕的價(jià)格為38.99元（團(tuán)購(gòu)價(jià)），相當(dāng)于利潤(rùn)約9元。對(duì)此，該蛋糕店工作人員表示，詳細(xì)標(biāo)明配料和成本是為了讓顧客明白這款蛋糕是真材實(shí)料制作的。目前這款蛋糕銷量不錯(cuò)，每天能賣一百多個(gè)。

△圖片來(lái)源：小紅書截圖

哈爾濱冰雪大世界糖葫蘆攤位100萬(wàn)起拍，拍賣公司回應(yīng)

紅星新聞消息，日前，哈爾濱市拍賣行通過其公眾號(hào)發(fā)布第二十六屆哈爾濱冰雪大世界項(xiàng)目拍賣會(huì)的公告（以下簡(jiǎn)稱“拍賣公告”），其中糖葫蘆售賣點(diǎn)位起拍價(jià)100萬(wàn)元，競(jìng)買成功后需自備集裝箱房，費(fèi)用約為50萬(wàn)元，由競(jìng)買人承擔(dān)。

對(duì)此，哈爾濱市拍賣行回應(yīng)：公告內(nèi)容屬實(shí)，是9個(gè)糖葫蘆賣點(diǎn)攤位打包價(jià)。此外，公告還對(duì)糖葫蘆的售價(jià)提出要求，比如草莓6粒30元每串，山楂9粒15元每串。

168元的炸豬排被檢出亞硝酸鹽超標(biāo)，花馬天堂云南餐廳被處罰

新京報(bào)消息，近日，據(jù)上海市市場(chǎng)監(jiān)管局公布，上海花馬國(guó)餐飲管理有限公司自制的“調(diào)味牛里脊”“香茅草味豬小排”等在抽樣檢測(cè)中，“亞硝酸鹽”指標(biāo)均不符合國(guó)家規(guī)定，黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依法責(zé)令當(dāng)事人立即改正違法行為，并作出沒收違法所得人民幣9144元、罰款人民幣50000元的行政處罰。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，花馬天堂云南餐廳的人均消費(fèi)為157元，已經(jīng)“收錄15年”。其“麗江爆炒牛肉”的售價(jià)為96元，云南風(fēng)味炸豬小排”的售價(jià)為168元，還被列為“網(wǎng)友推薦菜”。

餐館限制外賣起送份數(shù)被罰！

中國(guó)消費(fèi)者報(bào)消息，11月19日，市場(chǎng)監(jiān)管總局公布第八批制止食品浪費(fèi)行政處罰典型案例，涉及未采取措施防止食品浪費(fèi)，誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，未主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒等。

其中，江蘇省蘇州市姑蘇區(qū)端點(diǎn)餐飲店在第三方外賣平臺(tái)開設(shè)的店鋪中設(shè)置“￥50起送”，牛肉等多項(xiàng)單品設(shè)置起售份數(shù)。當(dāng)事人設(shè)置明顯高于其他同類店鋪的起送價(jià)，限制起送份數(shù)，誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，被市監(jiān)局責(zé)令當(dāng)事人改正，并作出警告的行政處罰。

日本餐飲公司力推“中式麻辣燙”

參考消息網(wǎng)消息，據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道，日本餐飲創(chuàng)新公司計(jì)劃在2027年12月前，將旗下品牌“七寶麻辣湯”店鋪數(shù)量擴(kuò)大到100家。不僅在日本首都圈，該公司還要將店鋪拓展至大阪、名古屋和福岡等地。

據(jù)報(bào)道，“七寶麻辣湯”最初是拉面評(píng)論家和實(shí)業(yè)家石神秀幸在中國(guó)學(xué)習(xí)后于2007年在日本創(chuàng)立的。餐飲創(chuàng)新公司于2021年與石神簽訂合同，成為在日本的主加盟商，可以在日本開設(shè)“七寶麻辣湯”品牌店，也可以招募加盟連鎖店。目前“七寶麻辣湯”在日本首都圈開設(shè)了16家店鋪。

頭部企業(yè)動(dòng)態(tài)

茶話弄發(fā)內(nèi)部信：即將跨越千店規(guī)模，要“輕踩剎車”

咖門消息，近日，新茶飲品牌茶話弄發(fā)布了一封內(nèi)部信，信中指出：“即將跨越千店規(guī)模之際，我們決定先停一停，把鞋帶系緊。”茶話弄在內(nèi)部信中提到，不希望在邁向下個(gè)階段的過程中，讓加盟商伙伴成為競(jìng)爭(zhēng)的犧牲者。

茶話弄?jiǎng)?chuàng)始人黃靖松表示，今年，隨著門店數(shù)量的快速增長(zhǎng)，組織力確實(shí)感受到了一定壓力，希望借此內(nèi)部信厘清發(fā)展方向，統(tǒng)一內(nèi)部共識(shí)，和加盟商、合作伙伴打破行業(yè)內(nèi)卷螺旋，實(shí)現(xiàn)互利共贏。“存量茶飲市場(chǎng)，加盟商和品牌應(yīng)該發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)‘雙向奔赴’。好的戰(zhàn)略方向需要加盟商的支持才能落地。”

金鼎軒推出88元點(diǎn)心自助

紅餐網(wǎng)消息，11月22日，金鼎軒宣布推出“88元南北點(diǎn)心暢吃”。據(jù)悉，該模式于今日正式上線，僅限金鼎軒北京懷柔店、木樨園店、超級(jí)合生匯店三家門店。官方信息顯示，金鼎軒此次88元自助包括蒸點(diǎn)、煎餃、腸粉、粥等多款點(diǎn)心、主食。該活動(dòng)僅限堂食、不打包、最長(zhǎng)用餐時(shí)間為1.5小時(shí)等。

霸王茶姬入選2024年度“質(zhì)量金盾案例”

紅餐網(wǎng)消息，11月22日，在新華網(wǎng)客戶端、中國(guó)質(zhì)量報(bào)刊社·中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)、中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)等共同主辦的“第七屆高質(zhì)量發(fā)展交流會(huì)”上，霸王茶姬成功入選2024年度“質(zhì)量金盾案例”。

“質(zhì)量金盾案例”評(píng)選是中國(guó)質(zhì)量領(lǐng)域具有重要影響力的活動(dòng)，旨在表彰在質(zhì)量管理、食品安全與創(chuàng)新方面表現(xiàn)卓越的企業(yè)。據(jù)悉，目前霸王茶姬以“人員管理、物料管理、設(shè)備管理、蟲害管理、過程管理”為核心，構(gòu)建了體系化、專業(yè)化的食品安全管理體系，并在全國(guó)范圍內(nèi)推行線上線下雙重稽核流程，確保門店日常操作的規(guī)范性和一致性。

注：本文由紅餐網(wǎng)綜合自上游新聞、紅星新聞、新京報(bào)、中國(guó)消費(fèi)者報(bào)、參考消息網(wǎng)、咖門等公開信息，如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。

整編|紅餐網(wǎng)_周飛飛