“大鵝先飛”！ 東北鐵鍋燉成南方游客雪季熱搜美食
紅餐編輯部 · 2024-11-27 16:39:45 來源：紅餐網 2111
“滋啦”一聲，小雞、排骨、大鵝、江魚，萬物皆可燉......年初，鮮香氤氳的鐵鍋燉成為許多游客“打卡”哈爾濱的味蕾記憶。
伴隨大雪降落，第一波南方游客抵達哈爾濱。鐵鍋燉熱度再起，與卡通饅頭、烀包子、泡白飯等新吃法、新服務碰撞出全新體驗，助漲著黑龍江的冰雪經濟。據美團、大眾點評數據，近日，外地游客到達哈爾濱最喜歡吃以鐵鍋燉為代表的東北菜，其中，南方游客消費熱情明顯高于北方，“東北鐵鍋燉”“東北鍋燉大鵝”搜索量月環比增長103%。
南方游客第一頓吃什么？混搭鐵鍋燉呼聲高
“爾濱”今年下雪晚，但歐式建筑和獨特美食仍令許多南方游客向往。一下飛機，李女士便和朋友直奔中央大街的“灶座”，體驗鐵鍋燉，“有了小小震撼，和我在武漢吃的完全不一樣，烀上去的大包子滿滿一大坨肉，太好吃了。”
美團、大眾點評數據顯示，近日，外地游客到達哈爾濱最喜歡吃東北菜、其次是俄餐廳以及東北特色燒烤。其中，鐵鍋燉最為火熱，在TOP10搜索城市中，淮河以南地區占據七成，成都、重慶、深圳、西安、上海位居前五。
南北食客交融下，哈爾濱鐵鍋燉涌現出不少新吃法、新服務。
▲網友打卡分享混搭鐵鍋燉，大眾點評App
大鐵鍋邊圍上一圈粉粉嫩嫩的卡通饅頭，形似jellycat、趣味十足，引得食客紛紛拍照分享。這家位于哈爾濱南崗區的鐵鍋燉今年剛剛開店營業。為了迅速打開市場，老板推出“卡通饅頭”單品，并押寶互聯網平臺做好口碑運營。大眾點評上，消費者紛紛留下就餐感受：“鄉土味十足的鐵鍋燉加上軟萌軟萌的卡通饅頭，十分新奇”“jellycat饅頭太有少女心了”。好的口碑、有趣的體驗又帶來更多關注和轉化，據美團的線上門店頁顯示，工作日下午3點還有排隊等位，套餐上線半個月已售出上千單。
距離亞布力溫泉國際度假中心步行370米，一家7年鐵鍋燉老店里，雪友絡繹不絕，“滑完雪吃個燉大鵝，剩下的湯汁泡白飯，還能免費試穿大花襖，真是沉浸式體驗大東北”。
行李寄存、增設辣味，鐵鍋燉寵客“卷”出新高度
哈爾濱文旅熱下，鐵鍋燉崛起勢頭明顯，涌現出一批區域連鎖新勢力。創辦于2016年的“灶座”是美團、大眾點評上的新晉高贊商家，主打性價比小鍋烀餅，正契合當下年輕人健康、少食、節省的消費理念。
進入11月，位于中央大街的“灶座”陸續迎來拿著大包小裹的顧客。創始人王占東表示，“自己的店以往主要是服務本地年輕人，隨著哈爾濱越來越火，不少外地客人，上海的、深圳的、四川的，都跟著大眾點評來了，年初雪季高峰的時候，外地游客占比達到90%，一天翻臺7-8臺，根本接待不過來”。
今年新雪季，王占東覺得排隊情況會有所緩解，他馬上要在哈爾濱增開兩家，以便提升接待能力。據黑龍江省暨哈爾濱市飯店協會鐵鍋燉專業委員會粗略估計，今年年初到現在哈爾濱已增加200余家鐵鍋燉，這增長速度已經趕上5年的發展總和。
為了把握新一輪消費高峰，各家早已摩拳擦掌、忙活起來：增設行李存放處、調整營業時間、根據網上熱銷套餐提前備貨。王占東也打算延長冰雪大世界周邊門店的營業時間至凌晨，并提前在線上平臺推廣新品，招攬南方食客。最近上新的“特色香辣排骨大公雞鐵鍋燉”，在美團、大眾點評已售出8000份，川渝客人囤的居多，他說，“哈爾濱火了，是動力也是壓力，大家需要不斷提升質量、做創新，把游客照顧好，讓他們來了還想來?！?/p>
眼下，餐飲業正在加速升級，像王占東這樣的新一代餐飲人因善用互聯網技術，實現了逆勢擴張?！霸钭币呀洀囊咔榍?3家門店，拓展成如今全國160家門店。今年以來，美團上新增收錄的哈爾濱餐飲商戶數量同比增長超20%，包含中餐館、俄餐、日料、鹵味、茶飲、咖啡店、音樂餐吧、露營餐吧等上百種餐飲服務業態，商家通過平臺數字化技術，實現經營在線化、服務標準化以及口碑的穩定積累，改善消費體驗的同時，也成長為餐飲高質量發展的新勢力。
（作者：紅餐編輯部）
熱門文章
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
寫評論
0 條評論