老字號站上新風口，上海大富貴酒樓探索外賣直播
紅餐編輯部 · 2024-12-10 14:28:43 來源：紅餐網(wǎng) 2977
近年來，越來越多餐飲“老字號”搭上互聯(lián)網(wǎng)科技的快車，通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，成功開啟外賣、堂食“雙主場”新時代。
上海市人大代表、上海大富貴酒樓有限公司總經(jīng)理奚偉中在近期采訪中提到，大富貴正在靠外賣、直播等形式走一條新的路子，“經(jīng)典和傳統(tǒng)不沖突，在發(fā)展的過程中，經(jīng)典是不斷地在調(diào)整升維，才能一直傳下去，固步自封是不行的。”
大富貴酒樓（前身為徽州丹鳳樓）是首批中華老字號餐飲企業(yè)，至今已有142年歷史，是滬上歷史最久、規(guī)模最大的徽菜館老字號之一。在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過程中，大富貴積極走在行業(yè)前面，2017年，大富貴上線外賣平臺，成為上海最早上線外賣的餐飲老字號。當年外賣銷售即突破2000萬元。
奚偉中認為，人們的消費形式和交流空間已經(jīng)發(fā)生了變化，“以前我們做坐下來大家面對面聊，現(xiàn)在面對屏幕聊，人慢慢地就進入到一個小的屏幕當中去了。如果不能把通過直播、外賣線上這些東西對我的品牌進行輸出的話，我們整體發(fā)展的空間會越來越小。”
今年以來，大富貴多次利用線上直播推出零售產(chǎn)品和外賣券包，提高銷售量。據(jù)介紹，在經(jīng)營中，大富貴還探索出了獨特的“兩房一廳模式”，一廳是堂食，二房是兩個外賣窗口：一個賣鹵味，一個賣點心，“這種模式不但受到老百姓的歡迎，也讓打破了坪效桎梏。”
“怎么讓品牌在整個市場不景氣的前提下還能發(fā)展，就是要通過美團、大眾點評去傳播。我們現(xiàn)在美團等平臺的占比已經(jīng)接近20%，更多的人對我們老字號產(chǎn)生了依賴感。” 奚偉中說。
虎嗅智庫分析，2024年上半年國內(nèi)餐飲商戶線上化率為53.9%，同比提升了11.5個百分點，整體商戶增速高于行業(yè)規(guī)模增長。《中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報告》認為，平臺企業(yè)助力餐飲企業(yè)優(yōu)化數(shù)字管理優(yōu)化升級、助力餐飲企業(yè)管理標準化、推動餐飲企業(yè)品牌化。
北京烹飪協(xié)會會長云程認為，老字號餐飲品牌堅守著餐飲匠心，傳統(tǒng)的老手藝、老技術(shù)保證了食品的健康美味，也積累了口碑。隨著線上消費習慣的普及，吸引廣大年輕群體，讓品牌持續(xù)煥發(fā)活力，是老字號的一門必修課。
（作者：紅餐編輯部）
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