一年新增門店近600家，茶話弄創(chuàng)始人：線上平臺讓餐飲連鎖化更高效
紅餐編輯部 · 2024-12-10 15:06:46 來源：紅餐網(wǎng) 3544
“中國人均GDP幾年前就超過1萬美元，中等收入人群規(guī)模持續(xù)增長，人們的消費需求不斷升級，品牌化、連鎖化是必然趨勢。”
茶話弄創(chuàng)始人黃靖松近日在采訪中發(fā)表了上述觀點。他認為，互聯(lián)網(wǎng)平臺為國內餐飲連鎖化提供技術支持，加快了國內餐飲連鎖化進程。“門店選址、會員管理、精準營銷等餐飲經(jīng)營動作，都比十年前變得更加高效。”
伴隨品牌化、連鎖化不斷持續(xù)，國內新茶飲賽道內卷越來越激烈。LOCATION數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國新茶飲連鎖化率已超過60%。古茗、茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草、甜啦啦等一批頭部品牌正在通過下沉、出海等方式爭奪市場份額，實現(xiàn)萬店目標。
茶話弄也在加速連鎖化步伐。成立前6年，茶話弄門店數(shù)量僅為200多家。直到2023年，隨著行業(yè)加速跑馬圈地，喜茶、奈雪等直營品牌開放加盟，黃靖松意識到規(guī)模效應對于連鎖餐飲企業(yè)的重要性。
因此，在2023年內，茶話弄爆發(fā)式開出近600家門店。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至11月14日，茶話弄全國現(xiàn)有門店984家，遍布29個省份、覆蓋了西安、北京、重慶、成都等181座城市。
連鎖化過程中，線上平臺的加速滲透對茶話弄門店選址產(chǎn)生顯著影響。
“西安的新茶飲生意以線下為主，線上外賣訂單只有20%左右，但上海等一線城市線上訂單權重可以達到50%，深圳的一些奶茶店甚至能達到75%。在這樣情況下，選址邏輯就完全不一樣了。”黃靖松表示。
不僅是茶話弄，線上平臺帶來的消費方式變革，正在影響整個新茶飲行業(yè)的經(jīng)營邏輯。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，當前63.1%新茶飲消費者通過第三方外賣平臺下單，在線外賣、點單自提等線上購買方式占據(jù)主導。消費者選擇線上購買的原因包括節(jié)省時間、多人拼單、無接觸取餐更安全等。
小店成為茶飲賽道的新趨勢。一方面，喜茶、樂樂茶等大品牌主動開放20-30平小店型加盟；另一方面，店中店、專門店、快取店等各種創(chuàng)新小店涌現(xiàn)，面積可縮至幾平米。
這些小店都在逐步縮減甚至取消堂食區(qū)域，轉向依靠線上帶來的訂單增量，打磨坪效、人效趨于極致的單店模型，從而在連鎖化競爭中取勝。
“從茶話弄的發(fā)展經(jīng)驗來看，連鎖化經(jīng)營需要找到經(jīng)營理念一致的加盟合伙人，讓他們賺到錢，并且需要品牌總部的核心能力。包括產(chǎn)品研發(fā)能力、品牌打造能力、供應鏈能力、數(shù)智化能力及門店標準化運營的能力。”
黃靖松對中國餐飲連鎖化表示期待，“發(fā)達國家的餐飲連鎖化進程中沒有互聯(lián)網(wǎng)技術的助力，所以我們有理由相信，中國的餐飲連鎖化發(fā)展速度以及未來的發(fā)達程度，一定是超越前人的。”
（作者：紅餐編輯部）
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