業界熱議：規模化、標準化可最大限度解決預制菜的食品安全問題
張蕊 · 2024-12-23 17:08:28 來源：每日經濟新聞? 2246
12月19日，由賽迪顧問主辦的“食品產業新型工業化論壇暨2024預制食品（預制菜）產業基地生態大會”在北京舉行。
十二屆全國政協教科文衛體委員會副主任張秋儉在大會致辭中提到，預制食品產業作為消費經濟的新增長點、食品產業的新賽道，正受到社會各界廣泛關注。國家政策的扶持、消費習慣的改變、電商渠道的快速發展，以及產業鏈的升級完善，都為預制菜行業快速發展提供了有力支撐。
“我們也要認識到，預制食品產業的發展仍面臨著許多挑戰。如何確保預制食品的原料安全、生產過程安全以及物流環節的安全，是我們必須正視的問題。”她說。
談及預制食品產業發展過程中的質量潛在風險，中國食品藥品企業質量安全促進會副會長黃新望表示，食品領域的主要問題包括原材料質量安全、農藥獸藥殘留、添加劑超范圍超量使用，以及冷鏈、儲存、營養健康等方面的一系列問題，其實在預制食品產業也同樣存在。“但我們要看到，相對于傳統食品產業，預制食品產業最大優勢就是預制菜生產過程中的規模化、標準化，這其實從根本上最大限度地解決了食品安全問題。”
在黃新望看來，在應對措施方面，需要從預制菜整個全局著眼，比如監管層面的相關政策、法規以及標準體系等亟待完善；行業協會要發揮橋梁紐帶作用；還有行業專業人才的培育。
對預制菜企業來說，在加強自身能力建設和主體責任的時候，也應該和科研機構、高校合作，將其先進的關鍵技術進行創新轉化應用。當然，還要做好預制食品精確的市場定位和市場化推廣。
一位不愿署名的業內人士對《每日經濟新聞》記者表示，未來我國預制菜市場將是一個龐大的市場。事實上，預制菜市場是可以持續發展的、穩定的市場，當然，與發達國家相比，我國起步比較晚，另外與一些輿論導向也有關系，比如很多餐飲店明確打出“沒有預制菜”的招牌，這對預制菜產業來說也算一個沖擊。
該人士認為，預制菜產業的健康發展還有待于從政策層面去施加一個正確、良性的引導。當然，國家也要制定相應的標準來嚴格控制預制菜產業的門檻。行業內的企業則要保證預制菜、預制食品的質量和安全，這是先決條件。
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本文轉載自每日經濟新聞，每經記者：張蕊?
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