拼好飯的作用，不只是多一個(gè)外賣訂單。

餐飲行業(yè)競爭加劇，餐飲老板們正在想盡一切辦法降本增效。

對于夫妻經(jīng)營的餐飲小店而言，在以堂食為主陣地的情況下，門店經(jīng)營情況通常跟餐飲行業(yè)的景氣度高度關(guān)聯(lián)。一方面，受限于房租、人工成本上漲，門店綜合成本的下降空間較小；另一方面，門店覆蓋范圍有限，增加訂單的機(jī)會(huì)也很少。

去年，一批餐飲小店通過上線拼好飯找到了增收新渠道。紅餐網(wǎng)近期調(diào)研發(fā)現(xiàn)，10元一份的拼好飯，有商家月均可多賺3000元。

在梳理商家采訪內(nèi)容的過程中，紅餐網(wǎng)還發(fā)現(xiàn)，對于餐飲小店，拼好飯除了提供增收渠道，還能幫助小店老板聚焦消費(fèi)者需求、反哺線下堂食生意，以及攤薄房租人工等經(jīng)營“硬成本”。

01.一單賺2元，每個(gè)月多賺出一個(gè)店員的工資

拼好飯模式下，平臺沒有抽傭，只需商家報(bào)給平臺一個(gè)能夠覆蓋成本、確定利潤的結(jié)算價(jià)，平臺算上配送服務(wù)費(fèi)后展示給用戶進(jìn)行售賣。

對于街邊餐飲小店，做拼好飯，等于是在已經(jīng)固定投入房租、人工的隱性成本上，有了確定的爆款套餐和單品，每一筆增量訂單，都能攤薄房租、人工等剛性成本。

云南玉溪的餐飲創(chuàng)業(yè)者普保榮，過去十年間通過個(gè)人打拼，將家庭店“彝老頭舂雞米線”開成了本地小連鎖，成為玉溪特色米線的代表品牌。

△彝老頭舂雞米線門店；受訪者供圖

2023年以來，普保榮發(fā)現(xiàn)，來堂食的客人變少了，常規(guī)外賣的客單價(jià)也在變低，顧客越來越追求吃得劃算。但哪怕不開工，房租水電也都在，怎么辦？于是，普保榮在去年10月嘗試上線美團(tuán)拼好飯，店鋪每天穩(wěn)定能有140多個(gè)訂單，占到了整體外賣訂單的八成。

“拼好飯降低了顧客點(diǎn)單的門檻，顧客不用湊起送價(jià)，直接點(diǎn)單品就能送。”普保榮表示，拼好飯每單固定2塊多的利潤，在現(xiàn)在的消費(fèi)環(huán)境下，能夠幫助店鋪穩(wěn)住訂單和基本利潤，“每個(gè)月增收的幾千塊錢，足夠覆蓋我店里一個(gè)全職店員的月工資了”。

02.拼好飯單量越多，堂食顧客越多？

從中小門店的相關(guān)調(diào)研來看，拼好飯的線上流量，還能反哺門店堂食。

徐昊在山東濰坊經(jīng)營一家面館，他在拼好飯上線了一款油潑面，發(fā)現(xiàn)顧客的復(fù)購率很高，很多人在吃完油潑面之后，還想嘗嘗店里其他面食，就回到門店的普通外賣頁面下單。“不僅拼好飯訂單量快速上漲到每月2000單，此前已上架的外賣產(chǎn)品訂單也從每月1700單提升到了2000多單。”徐昊告訴紅餐網(wǎng)。

拼好飯可以“到店自提”后，徐昊率先開通。“不少人會(huì)覺得影響自己堂食，不愿做。我不僅做，還多送顧客一樣?xùn)|西，這樣每一個(gè)到店取餐，可能就是一個(gè)好評。”徐昊說，自提模式明顯帶動(dòng)了門店的線下客流。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

在安徽淮北的劉倩，2024年4月在新商圈開出自己的第二家土耳其烤肉飯店。她原本以為新店能像過往一樣，依靠新商圈的虹吸效應(yīng)帶來大量客流。

“現(xiàn)在大家都想吃得便宜劃算，越來越多人逛完街就回家了，寧愿在家點(diǎn)有優(yōu)惠補(bǔ)貼的外賣。”劉倩觀察餐飲消費(fèi)趨勢變化后，主動(dòng)上線了拼好飯，“烤肉飯制作相對簡單，出餐快，上拼好飯正好走個(gè)量，就算用餐高峰期拼好飯量大，我們也能保證出餐”。

劉倩發(fā)現(xiàn)，除了能夠在線上薄利多銷，拼好飯還為線下門店帶來了新顧客。“有些顧客選擇到店自提，特地過來看看到底有沒有門店。還有一些顧客，點(diǎn)我們家點(diǎn)習(xí)慣了，現(xiàn)在來南翔云集這邊逛街，也會(huì)找過來到店用餐。”

03.爆品集中出餐，低成本拉高收入天花板

洪記涼米線是云南玉溪的一家知名老店，品牌創(chuàng)立超30年，憑借特色醬汁和穩(wěn)定口感，深受當(dāng)?shù)厝讼矚g。雖然“只要天氣晴朗，門口永遠(yuǎn)有人排隊(duì)”，但因?yàn)樘檬趁娣e太小，而外賣又有起送門檻，導(dǎo)致顧客評價(jià)褒貶不一。

2023年10月，洪英姐妹倆嘗試上線了拼好飯，她們針對拼好飯客群的特征，推出了可以單獨(dú)購買涼卷粉的套餐，“想點(diǎn)我們家的老主顧，不用湊起送費(fèi)就能吃到，價(jià)格也比較優(yōu)惠，能真正回饋客戶。”

通過餐品結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及加大對外賣渠道的投入，洪記涼米線找到了新的增長點(diǎn)。現(xiàn)在，洪記涼米線每天增加130多個(gè)拼好飯訂單，“拼好飯幫我們提高了線上銷量，也讓我們突破了線上訂單的數(shù)量瓶頸。”洪英說。

△洪記涼米線門店；圖片來源：受訪者供圖

通過拼單，商家更清晰掌握消費(fèi)者需求，將精力聚焦在更少的餐品品類上，獲得了更集中的單量。此外，商家可以集中出餐，騎手統(tǒng)一配送，有效節(jié)省各中間環(huán)節(jié)成本，提升經(jīng)營效率。

效率的提升帶來成本的下降，讓商家有了更多讓利消費(fèi)者的空間，更高性價(jià)比的餐品進(jìn)一步吸引消費(fèi)者下單，形成良性規(guī)模化效應(yīng)。

華泰證券在一份拼好飯報(bào)告中提到，拼好飯的模式創(chuàng)新之處在于，其供給端與商家協(xié)商制定量更大且有計(jì)劃性的供貨價(jià)格和周期，商家有能力配合做出平價(jià)產(chǎn)品，借力平臺獲得更多增量用戶和穩(wěn)定訂單。這一模式幫中小商家實(shí)現(xiàn)獲客，并滿足用戶追求低價(jià)的心智。

正是因?yàn)檫@些特質(zhì)，洪記涼米線才能夠在線上單獨(dú)售賣平價(jià)涼卷粉，既讓顧客滿意，門店也還有得賺。

結(jié) 語

在餐飲連鎖品牌紛紛搶奪性價(jià)比賽道時(shí)，餐飲小店倚仗靈活成本優(yōu)勢，上線拼好飯等平價(jià)餐飲新形式，不僅能夠拓量增收，還能靈敏察覺市場需求變化調(diào)整餐品配置，讓小店也通過直接簡單的數(shù)字化完成降本增效，進(jìn)一步攤薄經(jīng)營房租水電等“硬成本”。

根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)，去年三季度，拼好飯的單日峰值訂單已突破900萬單，目前還在繼續(xù)增長，中小商戶也還有增收空間。未來一段時(shí)間內(nèi)，平價(jià)餐飲仍將是市場主力需求和餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型方向。而中小商戶在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和渠道運(yùn)營上多下功夫，主動(dòng)迎新迎變，就還有穿越市場周期的機(jī)會(huì)。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：高從先 ；編輯：洪君。