海底撈開出首家包間店，平臺顯示，該包間店人均消費價格在150—200元左右，整體比海底撈標準店略高。

近日，海底撈在西安開出首家包間店的消息引發(fā)行業(yè)熱議，不少網(wǎng)友調(diào)侃，“董事長讓00后訂個晚飯，然后訂了火鍋”的段子終于照進了現(xiàn)實。

紅餐網(wǎng)通過門店預約電話了解到，目前海底撈包間店已推出線上、線下預約服務。消費者可選擇電話預約，或通過微信小程序、海底撈 app 進行線上預約；線下預約則需提前到店。

△圖片來源：海底撈

據(jù)了解，海底撈的包間店由 15 個不同規(guī)格的包間構(gòu)成，部分包間設(shè)有獨立洗手間和茶桌，此外還有兩個包間配備KTV。

與海底撈火鍋的標準店型不同，“海底撈·包間店”不設(shè)大廳座位，以純包間形式對外營業(yè)，整體來看更適合對私密性要求比較高的商務宴請、家庭聚會、團建聚餐等場景。

在用餐形式上，包間店既有適合眾人圍坐的常規(guī)大鍋，也有滿足個性化需求的專屬小鍋。在服務上，該包間店還提供了泡茶、商務禮儀等多樣化服務，并支持投影等。

在餐廳的菜品上，據(jù)該包間店的店長賀女士向媒體透露，推出的包間店大約有70%的菜品與標準店不同，產(chǎn)品種類也比標準店會更加豐富。例如在鍋底上，包間店推出了金湯花膠雞等鍋底，并配備多種高檔海鮮、M9級別的和牛等精品食材，除此以外包間店還提供了多種鮮榨果汁和茶飲。賀女士還強調(diào)，試營業(yè)結(jié)束后，包間店的營業(yè)時間將從上午 10 點延長至凌晨 3 點。

△圖片來源：海底撈

大眾點評上，不少去該門店體驗過的用戶反饋，包間店的菜品等整體品質(zhì)確實要略高于海底撈的標準店鋪。此外，包間環(huán)境私密性也備受稱贊，不少用戶評論稱:“環(huán)境安靜不被打擾”。消費價格上，該包間店人均消費在150—200元左右，整體價格也比海底撈標準店略高。

多賽道布局，海底撈已解鎖烤肉、中餐、烤魚多個市場

實際上，自去年8月海底撈宣布推出“紅石榴計劃”，就已經(jīng)持續(xù)在多種業(yè)態(tài)上進行過不少的創(chuàng)新探索。

比如焰請烤肉鋪子，聚焦牛肉菜品，人均消費在100至110元區(qū)間。作為海底撈布局烤肉市場的重要副牌，自成立后就呈現(xiàn)不俗的市場潛力。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，焰請烤肉鋪子已開出30家門店，分布于西安、杭州、南京、義烏等全國多個城市。另據(jù)紅餐網(wǎng)在美團APP查詢發(fā)現(xiàn)，焰請烤肉鋪子還有三家新門店將于今年1月中下旬在廣州開業(yè)。

△圖片來源:美團截圖

再比如小嗨火鍋，因為其擁有海底撈同款菜品，人均消費不到60元，獲得不少消費者的認可。大眾點評顯示，小嗨火鍋在已開設(shè)的北京、天津、四川等區(qū)域中，皆躋身于火鍋打卡人氣榜前列。除此以外，海底撈還孵化了以旋轉(zhuǎn)自助式的一人食小火鍋為特色的沸派甄鮮火鍋，不到45元的人均消費，同樣在搶占平價消費場景，受到不少消費者的歡迎。

除此以外，海底撈還將市場布局延伸到了中式正餐賽道，推出了苗師兄香鍋品牌。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，苗師兄香鍋最初其實是定位做功夫炒雞的，2023年悄然轉(zhuǎn)為魚、蝦、蛙類麻辣香鍋。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，苗師兄香鍋目前開出了15家門店，主要集中在河南地區(qū)。另據(jù)媒體報道，自去年四月，苗師兄開始進駐校園，定位“香鍋拌飯”，被網(wǎng)友稱為“校園版”米村拌飯，系列套餐價格在9.9-26元不等。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，截至2024年，海底撈共孵化了焰請烤肉鋪子、小嗨火鍋、小嗨愛炸、喵塘主麻辣烤魚等11個創(chuàng)業(yè)項目，涵蓋烤肉、火鍋、中式正餐等多個品類。另據(jù)去年年底，海底撈董事會副主席周兆呈接受《每日經(jīng)濟新聞》采訪表示，海底撈內(nèi)部平均每天有200個創(chuàng)新項目在提報。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

知名戰(zhàn)略定位專家詹軍豪向紅餐網(wǎng)表示，海底撈推出“紅石榴計劃”，在多個業(yè)態(tài)上做布局，有多方面的考量。一方面，火鍋行業(yè)市場競爭加劇，產(chǎn)品和服務同質(zhì)化嚴重，子品牌的開拓可以打造企業(yè)的差異化競爭優(yōu)勢。另一方面，海底撈通過子品牌孵化，進入更多領(lǐng)域，有助于拓展海底撈的業(yè)務邊界，提升品牌的市場覆蓋范圍和競爭力。

打造新場景，將價格做高，是火鍋品類2025年的新航道？

海底撈推包間店，就消費價格來看，在嘗試多元化的發(fā)展路線過程中，或許其有意在平價與高端上雙向發(fā)力。實際上，在海底撈推出該包間店之前，已有不少火鍋品牌在高端上做過嘗試。

比如九毛九集團旗下的“賞鮮悅木”鮮牛肉火鍋，選址廣州高端餐飲區(qū)，主打高端牛肉火鍋，人均近 500 元，在社交媒體上打出了“廣州牛肉火鍋天花板”的標簽。

△圖片來源：大眾點評商家上傳圖片

再比如珮姐重慶火鍋，在2024年也推出珮姐私房小苑火鍋，人均消費為 300 元，并采用配餐制模式。該火鍋店打造的半山腰獨立包房，讓消費者可以邊吃火鍋邊看江景，在美團等平臺上以高性價比收獲用戶好評。

而隨著海底撈包間店的開出，也有業(yè)內(nèi)人士猜測，火鍋賽道在經(jīng)歷嚴重低價內(nèi)卷之后，打造新的消費場景，并將價格做高，會不會成為火鍋品類2025年的一個趨勢？

對此，詹軍豪認為，從菜品和價格上看，海底撈包間店更像是在原品牌基礎(chǔ)上的場景和產(chǎn)品升級，以及對特定消費場景和客群進行補充，旨在與標準店形成互補，并非徹底轉(zhuǎn)型高端。

詹軍豪還進一步指出，基于成本與效率問題，高端私密餐飲實際上面臨著坪效、服務成本等諸多挑戰(zhàn)。部分火鍋品牌嘗試推出一些高端私密化的門店或包間，更多的可能只是一種多元化的探索。

△圖片來源：海底撈

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣也表示，商務宴請、家庭聚會等特殊消費場景餐飲行業(yè)中一直都有不錯的發(fā)展?jié)摿Γ５讚频母叨税g店通過提供私密環(huán)境與個性化服務，確實有望搶占這類特殊消費場景，進而開拓出新的市場增量。

“以此判定是火鍋品類的趨勢，還是比較武斷。當前餐飲消費市場，消費者越來越看重質(zhì)價比，逆勢而行的高價模式，面臨著市場的諸多不確定性，對企業(yè)運營能力也有著較高的要求。因此2025年將火鍋價格做高，是火鍋品類的新航道還是暗礁區(qū)，需要時間驗證”。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：鄭穎；編輯：李唐。