3月12日，聯(lián)合利華飲食策劃在荷蘭瓦格寧根發(fā)布了2025年未來"食"尚報告，揭示了今年全球餐飲行業(yè)的四大趨勢。報告指出，亞洲美食的人氣正逐漸超越法餐和意大利餐等傳統(tǒng)歐洲美食，中餐和日餐已躋身全球各年齡段消費者最受歡迎的五大菜系之一。這一趨勢表明，在美食領(lǐng)域正發(fā)生著"由西向東、從北到南"的巨大變化，中餐逐漸成為全球餐飲文化的重要組成部分，為中國餐飲市場的國際化發(fā)展提供了新的機遇。

"未來‘食'尚報告將幫助廚師們捕捉全球美食趨勢，及時應對不斷變化的消費者需求。"聯(lián)合利華飲食策劃全球執(zhí)行總裁陳意星表示，"我們?yōu)槿虺^300萬客戶提供專家洞察、菜譜靈感和專業(yè)產(chǎn)品，以滿足市場對亞洲和南美風味的熱切需求，正如今年報告所強調(diào)的那樣。隨著‘食'尚報告逐年升級，它不僅助力廚師緊跟潮流，也推動我們的業(yè)務實現(xiàn)雙位數(shù)增長，有七成客戶表示，他們愿意向更多同行推薦聯(lián)合利華飲食策劃。"

本次報告匯集了聯(lián)合利華飲食策劃全球250位專業(yè)廚務顧問以及全球20個市場的1100位主廚的專業(yè)觀點，并結(jié)合強大的全球數(shù)據(jù)分析研判，最終發(fā)布了2025年四項引領(lǐng)全球餐飲行業(yè)的前瞻趨勢，即"煙火美食"、"融合料理"、"餐廳體驗"和"地域風味"。四大趨勢受到全球消費市場變化的深遠影響。首先，亞洲美味引領(lǐng)全球餐飲市場這一潮流貫穿了今年的四大趨勢，在"煙火美食"與"融合料理"兩個主題下最為明顯。隨著國際交流的增多、美食旅游的興起，也逐步推動了"煙火美食"、"融合料理"和"地域風味"三大趨勢的形成。越來越多的廚師在傳承"地域風味"的同時，挖掘傳統(tǒng)美食的流行演繹，這種融合創(chuàng)新的概念將在2025年未來"食"尚報告中的眾多食譜中有所體現(xiàn)。

中國餐飲市場極具潛力，是聯(lián)合利華飲食策劃最重要的市場之一。聯(lián)合利華飲食策劃研究指出，目前中國餐飲消費正在與經(jīng)濟、文化、科技等多元領(lǐng)域同頻共振，在國潮興起和文化自信的趨勢引領(lǐng)下，文化旅游與餐飲消費發(fā)生深度融合；新興科技，如AI、VR的應用正在滲透餐飲消費場景；在新興消費模式層出不窮的當下，中國餐飲行業(yè)面臨著消費分級與市場內(nèi)卷等多維挑戰(zhàn)。作為中國餐飲行業(yè)的忠實伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃充分發(fā)揮自身的國際優(yōu)勢，以全球視野洞察食客需求，提供創(chuàng)新解決方案。聯(lián)合利華飲食策劃深耕中國市場多年，有著深刻的洞察，善于在全球視野下發(fā)展適合于本地的引領(lǐng)行業(yè)的方案。在此次報告發(fā)布現(xiàn)場，來自聯(lián)合利華飲食策劃的中國廚務團隊，通過兩道菜式分享了對"融合料理"和"地域風味"兩個趨勢的本土演繹，首先以一道"燒椒牛肉漢堡"，展現(xiàn)了西式菜品與中式風味的巧妙融合，第二道"燈影魚片配沙拉"則以傳統(tǒng)川菜燈影牛肉為基礎，創(chuàng)新使用燈影魚片為原料，搭配西式沙拉，在質(zhì)感和口味上實現(xiàn)質(zhì)的飛躍，讓傳統(tǒng)地域菜式得以復興。

聯(lián)合利華飲食策劃通過趨勢研究加上解決方案的 "雙輪驅(qū)動"，不斷推出傳統(tǒng)菜式的升級方案和符合趨勢的專業(yè)產(chǎn)品。今年聯(lián)合利華飲食策劃將緊扣四大趨勢，基于中餐整體市場的大環(huán)境，貼近中餐地方菜系以及當下餐廳經(jīng)營者的需求，進行菜式解決方案的創(chuàng)新，為餐飲從業(yè)者提供實質(zhì)性幫助。 同時，聯(lián)合利華的專業(yè)廚師菜譜庫將作為支持客戶和廚師創(chuàng)新實踐的重要工具，結(jié)合四大趨勢，為客戶提供實時的菜式研發(fā)靈感和菜單更新建議。聯(lián)合利華飲食策劃將持續(xù)秉承"專業(yè)共賦味來"的承諾，開展專業(yè)賽事，打造交流平臺，充分激發(fā)廚師的創(chuàng)新靈感與熱情，推動四大趨勢在各類餐飲場景中快速落地，賦能中國餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，推動中餐文化的傳承與創(chuàng)新，讓中餐的魅力在全球綻放光彩。

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關(guān)于聯(lián)合利華飲食策劃

聯(lián)合利華飲食策劃是聯(lián)合利華集團旗下的重要品牌，在全球超過75個國家開展業(yè)務，占聯(lián)合利華食品業(yè)務的20%。中國作為聯(lián)合利華飲食策劃最重視的市場之一，公司在此設立了五大研發(fā)廚房，分別位于上海、北京、廣州、成都和杭州，并擁有一支由近100名專業(yè)廚務組成的顧問團隊。聯(lián)合利華飲食策劃以家樂和好樂門為實力品牌代表的專業(yè)產(chǎn)品組合、前瞻性的解決方案，全方位賦能餐飲行業(yè)的可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。欲了解更多信息，請訪問https://www.unileverfoodsolutions.com.cn/。

關(guān)于未來"食"尚報告

聯(lián)合利華飲食策劃2025年未來"食"尚報告基于強大的全球數(shù)據(jù)和廣泛的廚師洞察。本次調(diào)查范圍涵蓋21個國家的行業(yè)報告與社交媒體分析，23.7萬個關(guān)鍵詞和3.12億次搜索。基于以上數(shù)據(jù)，結(jié)合聯(lián)合利華飲食策劃全球250位專業(yè)廚務顧問的專業(yè)觀點、以及全球20個市場1100位主廚的在線詳盡反饋，最終形成2025年未來"食"尚報告。此報告為全球餐飲從業(yè)者提供實用且行之有效的解決方案，包括菜譜創(chuàng)意、烹飪技巧和食材解決方案。

四大未來"食"尚趨勢及解讀

煙火美食：消費回歸理性，食客既追求質(zhì)價比，也看重真實體驗。充滿市井氣的煙火美食，憑借其性價比和沉浸式體驗感，成為了大眾餐飲消費的優(yōu)選方案。 在社交媒體的加持下，煙火美食升級為新型打卡標志，激活社交多巴胺，成為餐飲新熱點。

融合料理：跨境旅游的復蘇，加速了全球美食文化在中國的融合。國潮風的崛起讓消費者既追求文化自信，又渴望全球化的新奇體驗。傳統(tǒng)中餐與異國元素的碰撞激發(fā)出全新風味，推動了餐飲行業(yè)的多元化發(fā)展，滿足了消費者對"本土胃+國際味"的雙重需求。

地域風味：隨著文化自信的增強，消費者對本土美食文化的興趣日益濃厚。越來越多的消費者希望通過美食了解地方文化，特別是"美食+文旅"經(jīng)濟現(xiàn)象的興起，進一步加速了地方菜系的復興。同時經(jīng)社交媒體的傳播，本土風味突破了區(qū)域的限制實現(xiàn)快速出圈。

餐廳體驗：隨著AR/VR技術(shù)的發(fā)展和IP文化的流行，體驗經(jīng)濟崛起，消費者對用餐體驗的要求不再局限于美食本身，而是更加追求個性化與沉浸感。這種需求的轉(zhuǎn)變推動了餐飲企業(yè)對食客體驗的深度探索，使其成為當前餐飲行業(yè)的發(fā)展新趨勢。

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