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“2025年度酸菜魚十大品牌”榜單隆重揭曉！差異化創新驅動賽道破局！

紅餐編輯部 · 2025-03-17 17:31:21 來源：紅餐網 2941

2025年3月12日，“2025中國餐飲品類十大品牌”（第七屆中國餐飲品類紅鯉獎）頒獎盛典在成都隆重舉行，30個餐飲賽道的300個品牌榮耀登榜。當天，“2025年度酸菜魚十大品牌”榜單重磅揭曉，太二酸菜魚、魚你在一起、江漁兒酸菜魚、渝是乎、有家酸菜魚、九鍋一堂酸菜魚、小魚號酸菜魚、姚姚酸菜魚、百歲我家酸菜魚、漁語魚共十個優質酸菜魚品牌上榜。

酸菜魚作為近年來餐飲市場的一匹黑馬，憑借其獨特的酸辣口感和廣泛的受眾基礎，迅速在全國范圍內掀起熱潮。據紅餐大數據，2024年我國酸菜魚市場規模已達到790億元，預計將在2025年繼續保持穩步增長態勢，突破800億元市場規模，展現出強大的市場潛力和發展韌性。

隨著消費需求的多樣化升級，酸菜魚賽道也呈現出正餐化與快餐化雙輪并行的發展趨勢。從精致大單品到便捷快餐，各大品牌紛紛發力創新，在產品口味、場景體驗以及供應鏈優化等方面展開激烈競爭。在這場行業競速中，“2025年度酸菜魚十大品牌”脫穎而出，這些品牌以各自鮮明的特色和卓越的表現，為酸菜魚品類注入了新的活力與發展動能。

一、酸菜魚品牌百花齊放，創新驅動多元化發展

“2025年度酸菜魚十大品牌”榜單的上榜品牌整體實力強勁，在產品創新、口味研發、門店運營等方面表現優異，展現出強大的市場競爭力和品牌影響力。

本次上榜的十大品牌中，既有太二酸菜魚這種注重用餐體驗和互動的餐飲品牌，也有如九鍋一堂酸菜魚這種注重傳統工藝與現代口味結合的實力派選手，還有魚你在一起、小魚號這些專注快餐領域的品牌。各品牌在保持酸菜魚核心特色的同時，不斷推陳出新，在菜品搭配、用餐體驗等方面進行差異化布局，共同推動酸菜魚品類向多元化方向發展。

二、正餐和快餐品牌各有上榜，酸菜魚賽道進入精細化競爭

從“2025年度酸菜魚十大品牌”榜單來看，各個品牌在產品定位、經營模式等方面展現出鮮明的特色。

其中，太二酸菜魚以“酸菜比魚好吃”的獨特品牌主張，顛覆傳統認知，在市場中獨樹一幟。品牌堅持創新傳統，專注打造經過反復實驗得出的經典口味，通過好玩有趣的互動，將擁有三千年歷史的酸菜打造成中國潮流文化符號，引流了酸菜魚賽道的發展。

魚你在一起主要聚焦快餐賽道，其品牌定位為“小資潮牌中式新快餐”，以高性價比和快速出餐模式切入白領午餐場景，憑借標準化運營與密集的商圈布局，成為酸菜魚快餐領域的現象級品牌。據紅餐大數據，魚你在一起的門店數量超過2000家。近年來，魚你在一起還積極布局海外市場，同時也在積極推進校企合作，打造加盟商賦能體系。

江漁兒堅持以“金獎酸菜魚”為招牌菜，近年重新定位為“川味小飯堂”，菜品主題聚焦“川味下飯”，以“小份菜”為出品策略，豐富了消費者選擇，贏得了消費者青睞。

自2015年成立以來，渝是乎將正餐與快餐結合，定位“小而美”，以小份制、快餐化見長，迅速在北方市場發展起來。它獨創的“酸菜小魚”新類別，反復調試產品和運營模式，最終確立了正餐快餐化、快餐正餐化的全新酸菜魚模式，成功打造了介于正餐和快餐之間的輕餐飲模式。

有家酸菜魚堅持全產業鏈布局，自建泡菜制作基地和蔬菜種植基地，打造出獨特的品質壁壘。“有家”主打“家庭廚房”概念，通過木質暖調的裝修與家庭套餐設計，營造溫馨用餐氛圍。

從石鍋菜到“能喝湯的酸菜魚”再到“辣得有滋味”的重慶菜，九鍋一堂憑借其精準的品牌定位、優質的菜品、良好的品牌形象和不斷創新的精神，從眾多餐飲品牌中脫穎而出。目前，九鍋一堂在重慶及全國多個城市擁有眾多門店，是重慶菜品類的頭部品牌之一。

小魚號精準定位于中式米飯快餐賽道，追求“小而精”的經營模式，主打50-80㎡的小店模型，這讓其在選址上具有不低的靈活性和自由度。此外，小魚號“酸菜魚+烤魚+小火鍋+小吃”的產品體系，可以滿足消費者多樣化的消費需求。近年來，小魚號經過不斷升級迭代，不斷向全國化發展，并積極布局海外市場。

憑借一道酸菜魚，姚姚酸菜魚不僅在中國開出近百家連鎖店，榮獲“中國十大酸菜魚品牌”，還在芝加哥獲得世界美食紅寶書的推薦。品牌以Tiffany的輕奢風格作為標簽，在消費者中擁有很高的人氣。近年來，姚姚酸菜魚積極進行產品創新，其推出的雙拼系、火爆系的菜品，進一步豐富了消費者的選擇，也讓其保持了超高人氣。

百歲我家酸菜魚專注“老壇酸菜”工藝傳承，聯合非遺技藝傳承人研發180天古法發酵酸菜，搭配“一魚兩吃”模式——酸菜魚+椒鹽魚骨，以“非遺酸菜，百年匠心”的文化標簽占領品質消費市場。

漁語魚以其獨特的酸菜魚和高品質的服務著稱，品牌以川菜為基礎，結合深圳市場的經驗，不斷創新，推出了多種符合現代口味的菜品，如老壇酸菜和金蒜原味酸菜，深受食客喜愛。近期，漁語魚全新推出了首家「四川小館」，定位于“小炒、小吃、小喝、小聚”的創新經營模式，為消費者帶來全新的川味體驗空間。

結語

總體來看，“2025年度酸菜魚十大品牌”榜單上榜的十個優秀品牌，在產品創新、服務提升、品牌塑造、市場拓展等方面均有突出的表現。它們在行業內樹立了標桿，為其他酸菜魚品牌乃至整個餐飲行業的發展提供了寶貴的經驗。未來，這些品牌將繼續發揮引領作用，推動酸菜魚賽道不斷向前發展。同時，我們也期待有更多優秀的酸菜魚品牌能夠在市場競爭中脫穎而出，共同書寫酸菜魚行業的輝煌篇章。

據悉，“中國餐飲品類紅鯉獎”作為國內首份針對“餐飲品類”的權威榜單，主要是將近年來表現活躍、發展迅速或具備較大潛力的品類作為評選對象，致力于評選出在各細分領域綜合表現優秀的餐飲品牌，并為其他餐飲行業人士提供品牌塑造的榜樣思路。