健康化浪潮下，供應鏈企業如何助力餐飲品牌破舊立新?

本文為嘉吉農業供應鏈中國區市場總監趙青在“2025中國餐飲產業節”上的演講實錄，紅餐網整編發布。

今年Deepseek爆火出圈，作為 AI 升級迭代的產物，它的發展邏輯正好與我今天要分享的主題——餐飲業“破舊立新”能夠結合起來。

△嘉吉農業供應鏈中國區市場總監趙青

我曾向DeepSeek提問，中國餐飲煎炸油未來的趨勢是什么？DeepSeek深度思考后得出的結論是“最大的趨勢就是健康化與營養功能的升級”，其中DeepSeek還特別強調了低反式脂肪酸與高穩定性油種的普及，以及功能性油脂的開發。

從DeepSeek的回答來看，我認為它的回答特別好。可以看到，人工智能經過代際更迭，終于在2025年爆火出圈。但仔細想想，人工智能或者AI已經在我們生活中存在了很多年。

嘉吉農業，作為一個有160年歷史，國際上最大私人控股的公司，我們一直在思考，餐飲行業究竟會迎來怎樣的發展趨勢？AI的迭代破圈，能否給我們所在的行業帶來一些啟示？我認為今年AI能夠被徹底引爆使用，背后有四大底層邏輯。

第一是要有可得性。

比如DeepSeek，大家使用DeepSeek，就和微信聊天一樣簡單，幾乎沒有太多的學習成本。當一款產品的學習成本很低，可得性很高的時候，實際上這就是一個好東西。上手簡單的產品才是王道。

第二是場景知識的加持。

過去的人工智能，如果問它食品相關的行業發展趨勢，絕大部分AI的回答很簡單，就是健康化。實際上，這個趨勢都是大家已經知道的。但是在我跟DeepSeek互動的內容里，Deepseek不僅提到了健康化，還深入聊到了更專業的低反式脂肪酸等相關內容。可以說，AI已經發展到不再只說正確而無用的廢話，而是真的變成了一個行業專家，在用場景知識在幫我們解答問題。

第三是要落地閉環。

什么叫落地閉環？舉個翻譯工作的例子。一般來講，翻譯軟件就是完成翻譯任務。但在實際的工作場景中，這還遠遠不夠。翻譯工作的完整閉環，需要我們把不僅是文檔的翻譯，還要有編輯、格式調整，最后再做完成版式輸出，這是以前翻譯軟件達不到的。現在的AI工具就非常厲害，已經可以把所有的翻譯任務串起來，不再是單純完成單點的翻譯任務。

第四是從眾效應。

現在打工人總覺得工作很累。其實很多時候，我們打工人的時間并不是花在工作內容本身，而是耗在了同步工作工具等瑣碎環節上。這也是為什么微軟的office 全家桶一直飽受吐槽，但還在被最廣泛地使用的原因，因為幾乎所有人都在使用 0ffice，從本質上說它降低了溝通成本。

人工智能領域也存在這一效應。一旦它突破了引爆點，變成了大家都在用的工具之后，大家的溝通成本也會顯著降低。這就是從眾效應在發揮作用。

以上四點，是AI被徹底引爆使用的關鍵，實際上這四點同樣也適用于餐飲行業。比如煎炸油，也在經歷類似AI的代際更迭。煎炸油產品，在升級過后也迎來了像Deepseek一樣在餐飲行業被引爆使用的最佳時機。

回顧煎炸油的發展歷史，從1950年用牛油煎炸的動物油脂到1980年半氫化油脂的問世，再到1990年至今都在使用的棕櫚油，煎炸油在餐飲行業已經歷了三個發展階段。

我們現在常提到的半氫化油脂，大家都覺得這是不健康的反式脂肪酸，但在那個年代，卻是工業化高度發展的象征。畢竟當時牛油的產量是非常有限的，半氫化油脂的誕生，在當時突破了自然資源的瓶頸。

作為一個百年來始終在農業、食品行業引領的玩家，嘉吉一直都在挑戰和突破自己。在煎炸油經歷了前三代產品的更迭后，2000年我們推出了“液態0反煎炸油”，開啟了煎炸油的第四代產品革新。

我們一直在研究這款產品的生命力曲線。在今天，結合人工智能的引爆點后，我們可以負責任地說，這款新型的煎炸油，經過20多年的發展，一定是未來引爆行業的單品，而且還可能是在后續很長一段時間餐飲行業廣泛使用的產品。

接下來我將用Deepseek引爆AI行業的邏輯，從可得性、場景知識、落地閉環、從眾效應等角度，分別闡述這款新煎炸油是如何完美踩中引爆點的。

煎炸油的可得性:低導入成本

從可得性來說，和Deepseek的引爆一樣，一款產品想要實現引爆效果，它的導入成本必須非常低。

這里需要強調的是，成本包含兩個部分。

第一部分是我們一直跟餐飲同仁們灌輸的一個點，那就是你的成本不僅只有這一款產品的使用成本，還應該包含綜合使用成本。比如說當你要操作電炸爐時，就需要加入更多的人力資源去管理，這里的綜合使用成本是產品本身的成本與其他運營相關成本的總和。

另一部分是新產品的使用與舊產品代際相比，能否產生更大的成本節省。實際上，在不同的應用下面，“液態0反煎炸油”確實有著不同程度的成本節省。

我們以第三代產品棕櫚油做的起酥油為參照，看看嘉吉“液態0反煎炸油”在成本維度上的節省。在實際應用中，如果是小炸爐使用“液態0反煎炸油”，每個月大概可以為餐廳節省146元左右；而使用深炸爐的話，則能為餐廳節省201元。更重要的是，這些成本的節省是在不改變煎炸標準操作程序（SOP）的情況下實現的。

從這里我們可以看到，新一代煎炸油產品的可得性就是它足夠省時省力，還有著較低的切入成本，餐廳幾乎可以無腦地融入現有的SOP，對這款產品投入使用。

煎炸油“場景知識”加持:在細分應用有很好的實戰效果

我們在跟中餐客戶交流的時候，他們經常會提到一個點:“煎炸油作為舶來品，是西方快餐場景下的產物，這東西對中餐來講適用嗎？可以滿足中餐的煎炸需求嗎？”實際上，經過20多年對產品的不斷導入和應用，嘉吉早已在不同的賽道上積累了中餐場景知識。

以炸小酥肉和雞柳為例。由于小酥肉動物油脂含量高，飽和脂肪酸豐富，相比雞柳就會更加耐炸。舉這個例子，更多是想分享嘉吉其實在不同的中式煎炸細分賽道中，都做過大量的測試，深入了解中餐煎炸的應用場景以及SOP，并積累了豐富的經驗和知識。嘉吉延續了理工男一貫嚴謹的做法，不僅關注觀感，我們還從理化指標、油脂顏色、產品出品、煎炸表現等各個維度，對產品進行綜合評分。

最后，如果產品不講性價比，結果就是不完善的，所以我們還會進行用油效益的評估，比如根據食油比、萬元用油量等專業指標，更好地幫助中餐客戶衡量煎炸油在他們的應用場景下所能創造的實際價值。

煎炸油的落地閉環：油脂的管理過程比油脂本身重要

在餐飲供應鏈端，嘉吉不局限于單點突破，而是像Deepseek一樣完成落地閉環，幫客戶解決一系列的問題。

很多餐飲企業都有一個誤區，那就是他們買完油脂產品后，就以為我們的管理過程結束了。事實并非如此，我們一直跟客戶倡導的是:“買了油只是一個開始，后續還需要關注油脂有沒有在餐廳里做好足夠的管理”。比如在煎炸過程中，餐廳有沒有對它的理化指標進行監控。

每年的315，食品安全、地溝油等問題就會成為媒體輿論的焦點。“油”在被廣泛使用的同時，油的管理也成為不少餐飲人的痛點。餐廳對于食品安全問題的焦慮，嘉吉在這一環節能幫餐廳做好的，是推廣更好的油脂管理理念。

如何在用油過程中做好油的管理，提高它的使用效率，這背后實際上蘊含著諸多的思考以及專業知識的支撐。

為此，嘉吉編制了《煎炸油操作白皮書》，詳細闡述了油脂的六大敵人，制作了油脂管理的三步三曲，油色異樣的檢查等，幫助餐飲人解決用油管理問題。

特別是針對油脂抽檢這一問題，白皮書就進行了非常具體的介紹，包括怎樣留存樣品，怎么構建有效的證據鏈以回應食藥監局的問詢，其中還分享了大量實戰案例。

此外，我們還推出“用油的管理”在線小課堂，讓餐飲人能夠從中學習管理油脂。

落地閉環工具也是管理油脂的重要一環。我們注意到大家很難用測油槍、試紙來管理油脂，所以我們特別研發了中國特色的比色槽，只需將一管油放入槽中，通過觀察油的顏色變化，配合油脂問診的小黑盤，就能借助這些工具更好地管理油脂。

在落地閉環這個環節里，嘉吉為餐飲人解決的不只是解決選擇煎炸油的問題，而是煎炸油整個生命周期的油脂管理。

煎炸油的從眾效應:健康化將席卷餐飲行業

類似于Office的全家桶一樣，產品必須要被足夠多的人接納，才能在行業產生引爆效應。這也是嘉吉新一代的0反煎炸油會成為引爆點產品的重要原因。

一年多以前，霸王茶姬在產品上推出了“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”的概念，之后一批新茶飲頭部的品牌紛紛入局，也先后推出自己的“0植脂末”“0氫化油”產品，“幾零”的標準在新茶飲賽道也變得越來越卷，尤其是在喜茶宣布“四真七零”之后，更是把新茶飲健康原料的比拼推至了高潮。

同樣道理，在煎炸油這個領域，受到奶茶行業的影響，反式脂肪酸受到了很好的消費者教育。嘉吉曾做過一份消費者調研，近600人的調研樣本顯示，79%的消費者對0反式脂肪酸有認知，85%消費者對0反式脂肪酸有好感。

在這種消費趨勢下，我們去年升級了產品，并推出了行業第一款“三好”0反式脂肪酸煎炸油——0反式脂肪酸、非轉基因、89%不飽和脂肪酸。

一般家庭烹飪的油，不飽和脂肪酸比較高，它就具備了健康屬性。但我們這款煎炸油，還要同時兼具耐炸的功能屬性，這個難度就相當于讓一個學霸去參加奧運會，既得是個學霸，還得參加奧運會獲得獎牌。這款產品依托的是嘉吉研發的技術，但在這背后，反映的是行業整體的升級與變革，以及由0反式脂肪酸引發從眾效應的開始。

在這個產品推出后的半年多的時間，業內已經出現了不少跟進的餐飲品牌，比如蔡瀾推出了0反式脂肪酸煎炸類菜品，此外還有艾薯、波客派等等。這批餐飲品牌都是細分渠道的先行者，已經開始在餐飲終端向顧客宣傳“0反”這一特性。

相信在不久以后，大家還能看到更多的國內頭部餐飲品牌，在市場上針對油脂屬性進行宣傳。

實際上，這一系列行業動作的背后，是嘉吉作為油脂企業一直在賦能餐飲企業的。目前，我們也已經看到越來越多的餐飲企業，正在加入“0反式脂肪酸”陣營，并且用這些概念來強化他們與消費者的溝通。我們也看到這個趨勢對于整個餐飲以及餐飲油脂的影響。

在共同見證AI迭代掀起浪潮的同時，下一步我們希望大家能跟嘉吉一起去參與中國餐飲煎炸油的迭代。